Приготовление домашнего яблочного уксуса — это увлекательный процесс, доступный даже новичкам в ферментации. Результат стоит потраченных усилий: вы получите продукт с мягким вкусом, полностью натуральный и обладающий массой полезных свойств. Всё, что нужно, — это свежие яблоки, чистая вода и немного терпения. Уже через несколько недель на вашей кухне появится собственная ароматная бутылочка. Предлагаем вашему вниманию шесть проверенных рецептов, которые помогут освоить это искусство.
1. Классический яблочный уксус
Этот базовый рецепт идеально подходит для приготовления большой партии уксуса, который станет универсальной основой для заправок и соусов.
Ингредиенты: 5 кг яблок, сахар, вода.
Способ приготовления: Удалите сердцевины из немытых яблок (на кожице находятся натуральные дрожжи) и измельчите плоды через мясорубку или натрите на терке. Полученную массу поместите в неметаллическую ёмкость, накройте марлей и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 2–3 дня. Важно 2–3 раза в день перемешивать заготовку деревянной лопаткой для активизации брожения.
После начала активного брожения отожмите массу через марлю. Полученный сок перелейте в стеклянные банки, заполняя их примерно на 3/4. Добавьте сахар из расчёта 50–80 г на литр сока, регулируя количество в зависимости от исходной кислоты яблок. Если сок слишком кислый, можно разбавить его небольшим количеством воды (50–100 мл на литр).
Установите на банку гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку, проколов один палец. Герметичность важна для защиты от попадания воздуха. Оставьте будущий уксус в тёплом тёмном месте на 25–40 дней. Когда перчатка сдуется (закончится активное брожение), аккуратно, не взбалтывая осадок, слейте жидкость.
Перелейте сок в чистую банку, накройте марлей и оставьте для дальнейшего созревания ещё на 45–60 дней. За это время яблочное вино превратится в уксус. Готовый продукт профильтруйте через марлю и разлейте по бутылкам для хранения.
2. Яблочный уксус с сахаром и медом
Мёд придаёт этому уксусу особую глубину вкуса и аромата, делая его идеальным для заправки свежих салатов.
Ингредиенты: 1 кг яблок, 100–150 г сахара, 50 г мёда, 1,5 л воды.
Способ приготовления: Удалите сердцевины, пропустите яблоки через мясорубку и переложите в трёхлитровую банку. Растворите сахар в 500 мл горячей воды, смешайте с оставшейся водой и залейте яблочную массу полученным сиропом.
Накройте горлышко банки сложенной в несколько слоёв марлей и закрепите резинкой. В течение 10 дней держите заготовку в тепле, ежедневно перемешивая деревянной палочкой. Затем процедите жидкость через марлю, хорошо отожмите мякоть и смешайте настой с мёдом.
Верните жидкость в банку, снова накройте марлей и оставьте для ферментации на 40 дней. Вы заметите, как уксус посветлеет, а на поверхности образуется, а затем осядет на дно, уксусная матка (желеобразная плёнка).
Обратите внимание: Домашний аквариум - содержание и уход.
Готовый уксус разлейте по бутылкам и отправьте на хранение.Лимонад в домашних условиях: 20 отличных рецептов
3. Быстрый яблочный уксус в домашних условиях
Этот рецепт позволяет сократить общее время приготовления, что удобно, если вы хотите получить результат немного быстрее.
Ингредиенты: 2 кг яблок, 100–200 г сахара, 3 л воды.
Способ приготовления: Нарежьте яблоки без сердцевин произвольными кусочками и сложите в эмалированную или стеклянную посуду. Добавьте сахар и залейте горячей водой (около 70°C) так, чтобы она покрывала яблоки на 4–5 см. Накройте марлей и оставьте в тепле на 2 недели, не забывая ежедневно перемешивать.
Через две недели процедите и отфильтруйте сок через марлю. Перелейте его в чистую ёмкость, заполнив на 3/4, и снова уберите в тёмное место на 2 недели для завершения ферментации. После этого ещё раз процедите уксус и разлейте по подготовленным бутылкам.
20 отличных рецептов кваса в домашних условиях
4. Уксус из тертых яблок
Использование тёртых яблок ускоряет выделение сока и начало процесса брожения.
Ингредиенты: 1 кг яблок, 500 г сахара, 1,2–1,5 л воды.
Способ приготовления: Вымойте яблоки и натрите на крупной тёрке вместе с кожурой и сердцевинами. Залейте тёплой водой, добавьте сахар, хорошо перемешайте. Накройте ёмкость марлей и оставьте в тёплом тёмном месте на 10 дней, ежедневно перемешивая.
Процедите массу и отожмите. При необходимости добавьте ещё немного сахара. Перелейте жидкость в чистую банку, снова накройте марлей и оставьте для дальнейшего брожения на 1,5 месяца. Появление пузырьков, кислого запаха и плёнки на поверхности — нормальные признаки процесса. Готовый уксус процедите и разлейте по стерилизованным бутылкам.
Постный майонез в домашних условиях: 20 лучших рецептов
5. Яблочный уксус без сахара в домашних условиях
Идеальный выбор для тех, кто следит за потреблением сахара. Вкус и кислотность зависят от сладости самих яблок.
Ингредиенты: 1 кг сладких или кисло-сладких яблок, 1,5 л воды.
Способ приготовления: Удалите сердцевины из немытых яблок, пропустите через мясорубку. Переложите массу в стеклянную банку, залейте водой, перемешайте и накройте марлей. Оставьте на 1–2 дня при комнатной температуре.
Процедите сок, перелейте в бутыль, плотно закройте и выдержите 30–40 дней в тёмном тёплом месте. Чем дольше настаивается уксус, тем он становится кислее. Готовый продукт храните в прохладном месте.
20 легких рецептов закваски для кваса в домашних условиях
6. Яблочный уксус с медом и черным хлебом
Чёрный хлеб выступает в роли натурального катализатора брожения, делая процесс более интенсивным и стабильным.
Ингредиенты: 800 г яблок, 25 г чёрного хлеба, 1 л воды, мёд.
Способ приготовления: Помойте яблоки, измельчите их через мясорубку или натрите на тёрке вместе с кожурой и сердцевинами. Можно использовать обрезки от других заготовок. Залейте массу водой, добавьте сухарик чёрного хлеба и 50–100 г мёда. Перемешивайте только деревянной лопаткой.
Накройте марлей и оставьте в тёплом тёмном месте на 10 дней, перемешивая 2–3 раза в сутки. Затем процедите заготовку через несколько слоёв марли и хорошо отожмите.
Разлейте сок по банкам и добавьте мёд из расчёта 50–100 г на литр сока. Размешайте, накройте тканью, закрепите резинкой и оставьте в тепле ещё на 1,5–2 месяца. Когда уксус станет прозрачным, а на дне соберётся осадок, процедите его и разлейте по чистым бутылкам для длительного хранения.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Домашний яблочный уксус получается довольно мягким, натуральным и полезным.