Невозможно устоять перед ароматом и текстурой домашних сдобных булочек. Их нежная, воздушная мякоть и золотистая корочка покоряют с первой пробы. Хотя приготовление требует времени и терпения, результат — мягкие, тающие во рту булочки — с лихвой окупает все усилия. Прелесть сдобного теста в его универсальности: вы можете приготовить сладкие или соленые варианты, с разнообразными начинками или без. В этой подборке собраны лучшие и проверенные рецепты, которые под силу каждому.
1. Классические сдобные булочки на молоке и свежих дрожжах
Этот рецепт — основа основ. Молочное тесто на свежих дрожжах гарантирует невероятную мягкость и долгую свежесть выпечки.
Ингредиенты: 600-650 г муки, 300 мл молока, 70 г сливочного масла, 20 г свежих дрожжей, 120 г сахара, 3 яйца, ванилин, щепотка соли.
Приготовление: Приготовьте опару из теплого молока, раскрошенных дрожжей, 2 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. муки. Дайте ей подойти в тепле 15 минут. В отдельной миске взбейте 2 яйца с оставшимся сахаром, солью, ванилином и растопленным маслом. Соедините эту смесь с опарой, а затем постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Накройте его и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Обомните, сформируйте булочки, разложите по форме и дайте расстояться еще 30 минут. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180°C около 30 минут до румяности.
2. Пышные булочки на кефире и сухих дрожжах
Кефир придает тесту особую пышность и легкую кислинку. Регулируя количество сахара, вы можете сделать булочки более или менее сладкими.
Ингредиенты: 800 г муки, 7 г сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 250 мл кефира, 100 мл теплой воды, 1 яйцо + 1 желток, 1.5 ч. л. соли, кунжут.
Приготовление: Растворите дрожжи в теплой воде. В другой емкости смешайте кефир, яйцо, желток, масло, соль и сахар. Просеянную муку соедините с обеими жидкими частями и замесите тесто. Дайте ему подойти в тепле 1 час. Сформируйте булочки, выложите на противень и оставьте на 30 минут. Слегка смажьте водой, посыпьте кунжутом и выпекайте при 190°C 20-25 минут.
3. Нежные творожные сдобные булочки
Творог делает текстуру булочек невероятно нежной, влажной и буквально тающей во рту. Апельсиновая цедра добавляет свежую цитрусовую нотку.
Ингредиенты: 400 г муки, 200 г творога, 120 г сахара, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 70 мл молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, цедра 1 апельсина, щепотка соли, 1 желток для смазки.
Приготовление: Приготовьте опару из теплого молока, дрожжей, 2 ст. л. сахара и пары ложек муки. Дайте постоять 15 минут. Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте соль, растопленное масло, протертый творог и цедру. Соедините с опарой, введите просеянную муку и замесите тесто. Дайте ему подойти 1.5 часа. Разделите на 8-10 частей, сформируйте круглые булочки и оставьте на расстойку на 30 минут. Смажьте желтком и выпекайте при 180°C 30 минут.
20 рецептов булочек с корицей, которые обязательно нужно приготовить
4. Постные сдобные булочки
Отличный вариант для тех, кто соблюдает пост или не употребляет яйца. Несмотря на простой состав, булочки получаются мягкими и вкусными.
Ингредиенты: 450 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 250 мл теплой воды, 10 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовление: Растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Через 10 минут добавьте масло, соль и постепенно введите муку. Замесите тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час. Разделите на порции, сформируйте булочки, разложите по форме и дайте подойти еще 30 минут. Смажьте растительным маслом и выпекайте при 180°C около 30 минут.
5. Медовые булочки на топленом молоке
Топленое молоко и мед дарят выпечке неповторимый карамельный аромат и глубокий вкус. Идеальный выбор для сладкоежек.
Ингредиенты: 2 яйца (1 целое + 1 желток для теста, белок для глазури), 1/2 ст. растительного масла, 3 ст. л. меда, щепотка соли, 1 ст. теплого топленого молока, 3.5 ст. муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара.
Приготовление: Взбейте вилкой 1 яйцо и 1 желток, добавьте масло, соль, 2 ст. л. меда и влейте молоко. Муку смешайте с дрожжами, соедините с жидкой смесью и замесите тесто. Дайте подойти 1 час. Сформируйте булочки и оставьте на расстойку на 30 минут. Приготовьте глазурь: на водяной бане растопите сливочное масло с сахаром и 1 ст. л. меда, слегка остудите и смешайте с оставшимся белком. Смажьте булочки и выпекайте при 180-190°C 25 минут.
6. Сытные кукурузные сдобные булочки
Кукурузная мука придает выпечке красивый желтоватый оттенок, рассыпчатую текстуру и легкую сладость. Эти булочки отлично заменят хлеб.
Ингредиенты: 120 г кукурузной муки, 360 г пшеничной муки, 30 г сахара, 6 г соли, 80 г сливочного масла (60 г в тесто, 20 г для смазки), 4 г сухих дрожжей, 240 мл молока, 60 мл теплой воды, 1 яйцо.
Приготовление: Дрожжи и сахар растворите в теплой воде. Кукурузную муку смешайте с солью, добавьте 60 г размягченного масла и разотрите. Влейте горячее (не кипящее) молоко, перемешайте и дайте остыть. Добавьте дрожжевую смесь и яйцо, перемешайте и постепенно введите пшеничную муку. Замесите тесто и дайте ему подойти 2 часа. Сформируйте булочки, дайте расстояться 30 минут. Смажьте растопленным маслом (20 г) и выпекайте при 190°C 15-20 минут.
20 простых рецептов приготовления хлеба из дрожжевого теста в духовке
7. Пикантные горчичные булочки
Необычный рецепт для любителей ярких вкусов. Горчичное масло придает булочкам пикантный, слегка острый аромат.
Ингредиенты: 1 ст. молока, 20 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 2.5-3 ст. муки, 0.5 ч. л. соли, 2 ст. л. горчичного масла, 1.5 ст. л. сахара.
Приготовление: Разотрите дрожжи с сахаром и солью, залейте теплым молоком, размешайте и оставьте на 15 минут. Добавьте половину просеянной муки, затем яйцо и горчичное масло. Введите оставшуюся муку, замесите тесто и дайте подойти 1 час. Сформируйте 10-12 булочек, разложите на противне и оставьте на 15 минут. При желании смажьте яйцом и выпекайте при 180°C 15-20 минут.
8. Сдобные булочки с шоколадной начинкой
Классическое сочетание нежного сдобного теста и тающего шоколада. Для начинки подойдет обычная плитка молочного или темного шоколада.
Ингредиенты: 600-650 г муки, 300 мл молока, 100 г шоколада, 70 г сливочного масла, 20 г свежих дрожжей, 120 г сахара, 3 яйца, ванилин, щепотка соли.
Приготовление: Приготовьте опару из теплого молока, дрожжей, части сахара и муки. Дайте постоять 15 минут. Взбейте 2 яйца с оставшимся сахаром, ванилином, солью и растопленным маслом. Соедините с опарой, введите просеянную муку и замесите тесто. Дайте подойти 1 час. Разделите тесто на части, раскатайте лепешки, в центр каждой положите несколько кусочков шоколада и защипните края. Выложите на противень швом вниз, дайте подойти 30 минут. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180°C 20-30 минут.
9. Булочки с повидлом
Домашнее или качественное магазинное повидло — отличная начинка для сладких булочек. Выбирайте густое, чтобы оно не вытекало при выпечке.
Ингредиенты: 800 г муки, 7 г сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сахара, 250 мл молока, 100 мл теплой воды, 2 яйца, 100 г густого повидла.
Приготовление: Дрожжи растворите в теплой воде. Взбейте яйца с сахаром, добавьте теплое молоко и масло. Соедините с дрожжевой смесью, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Дайте подойти 1 час. Разделите тесто, раскатайте лепешки, в центр каждой положите ложку повидла, защипните края. Выложите на противень швом вниз, дайте подойти 20 минут. Выпекайте при 180°C 20-30 минут.
Хлеб из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)
10. Классические булочки с изюмом
Изюм — традиционная и любимая многими добавка. Предварительно его стоит промыть и распарить, чтобы он стал мягким и сочным.
Ингредиенты: 300 мл молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, 80 г сахара, 0.5 ч. л. соли, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 600-700 г муки, 70 г изюма.
Приготовление: Смешайте теплое молоко, дрожжи, сахар и соль. Оставьте на 10-15 минут. Добавьте яйца и растопленное масло, перемешайте. Постепенно введите просеянную муку, замесите тесто и дайте подойти 1 час. Добавьте промытый и обсушенный изюм, аккуратно вмешайте его в тесто и оставьте еще на 30 минут. Сформируйте булочки, дайте им расстояться 30 минут. Смажьте молоком и выпекайте при 180°C 20-25 минут.
11. Ароматные булочки с корицей
Ничто не сравнится с уютным ароматом корицы, исходящим из духовки. Эти булочки часто называют «улитками» за их красивую спиральную форму.
Ингредиенты: 4 ст. муки, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 1 ст. молока, 1 ст. л. сахара для теста, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. молотой корицы.
Приготовление: Растворите в теплом молоке сахар, дрожжи и соль. Дайте постоять 15 минут. Добавьте яйцо и половину растопленного масла, перемешайте. Введите муку, замесите тесто и дайте подойти 1 час. Раскатайте тесто в пласт, смажьте оставшимся маслом, обильно посыпьте смесью коричневого сахара и корицы. Сверните пласт в рулет, нарежьте на порции. Выложите в форму, дайте подойти 20 минут. Выпекайте при 180°C 30 минут.
12. Сдобные булочки с маковой начинкой
Мак требует предварительной подготовки, но его насыщенный вкус и хрустящая текстура того стоят. Глазурь из желтка даст красивый глянцевый блеск.
Ингредиенты: 250 мл кефира, 8 г сухих дрожжей, 250 г сахара (80 г в тесто, остальное для мака), 80 г сливочного масла, 150 г мака, 2 яйца, 0.5 ч. л. соли, 500 г муки.
Приготовление: В теплый кефир добавьте дрожжи, соль и 80 г сахара. Оставьте на 10-15 минут. Добавьте яйца и растопленное масло, перемешайте, введите муку и замесите тесто. Дайте подойти 1.5 часа. Для начинки мак залейте кипятком на 20 минут, откиньте на сито, обсушите и измельчите в блендере с оставшимся сахаром. Раскатайте тесто в пласт, распределите маковую пасту, сверните рулетом. Нарежьте на булочки, выложите в форму и выпекайте при 180°C 25 минут.
25 мясных начинок, идеальных для пирогов
13. Булочки со сгущенкой
Сгущенное молоко — любимая с детства сладость, которая превращает обычную булочку в праздничный десерт. Можно использовать вареную сгущенку для карамельного вкуса.
Ингредиенты: 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 125 мл теплой воды, 30 г свежих дрожжей, 3 желтка + 1 яйцо для теста, 50 г сахара, 2 щепотки соли, 650 г муки, 350 г сгущенного молока, 1.5 ст. л. сливок.
Приготовление: Растворите дрожжи, сахар и соль в теплой воде. Дайте постоять 15 минут. Взбейте теплое молоко с растопленным маслом, яйцом и 2 желтками. Соедините обе жидкости с просеянной мукой и замесите эластичное тесто. Дайте подойти 1 час. Разделите тесто, раскатайте лепешки, в центр каждой положите сгущенку и защипните. Дайте булочкам подойти 30 минут. Смешайте оставшийся желток со сливками, смажьте булочки и выпекайте при 180°C 25 минут.
14. Полезные овсяные сдобные булочки
Овсяная мука добавляет выпечке полезную клетчатку, особый вкус и более плотную, но все равно мягкую текстуру. Отлично подходят для завтрака.
Ингредиенты: 150 мл молока, 150 г овсяной муки, 150 г пшеничной муки, 1 ч. л. сахара, 0.5 ч. л. соли, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей.
Приготовление: Приготовьте опару из теплого молока, сахара, дрожжей и пары ложек муки. Дайте постоять 15 минут. Соедините овсяную муку с опарой, добавьте масло, мед и соль. Перемешайте и постепенно введите пшеничную муку. Замесите тесто, дайте подойти 1 час. Сформируйте небольшие булочки, дайте им расстояться 15 минут. Выпекайте при 180°C около 20 минут.
15. Пикантные булочки с творогом и зеленью
Вкусная и сытная альтернатива сладкой выпечке. Такие булочки можно подавать к супу, использовать как основу для сэндвичей или есть как самостоятельную закуску.
Ингредиенты: 350 мл молока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сухих дрожжей, 70 мл растительного масла, 1 яйцо, 700 г муки, 360 г творога, 1-2 пучка укропа/петрушки/зеленого лука, специи по вкусу.
Приготовление: Растворите дрожжи и соль в теплом молоке. Добавьте масло и взбитое яйцо, перемешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Дайте подойти 1 час. Для начинки смешайте творог с мелко нарубленной зеленью и специями (черный перец, паприка). Разделите тесто на части, каждую раскатайте, выложите начинку и защипните, формируя булочку. Дайте подойти 30 минут. Смажьте маслом или яйцом и выпекайте при 180°C 25 минут.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Мягкость и воздушность сдобных булочек покоряет с первого укуса.