Вегетарианская кухня предлагает невероятное разнообразие салатов, которые могут стать как легкой закуской, так и полноценным сытным блюдом. В основе — свежие овощи, зелень, бобовые, орехи, тофу и грибы, открывающие простор для кулинарных экспериментов. Мы подготовили подборку из 20 проверенных рецептов, среди которых вы найдете и знакомые варианты в новом исполнении, например, вегетарианский Оливье.
1. Греческий салат с тофу
Классический греческий салат легко адаптировать под вегетарианский рацион, заменив сыр фета на тофу. Получается такое же яркое, сочное и ароматное блюдо.
Ингредиенты: 4 помидора, 3 огурца, 1 красная луковица, 50 г черных оливок, 1 болгарский перец, 400 г тофу, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. воды, соль, орегано, черный перец.
Приготовление: Сначала приготовьте маринад для тофу: смешайте сок лимона, половину измельченного чеснока, соль и 2 ст. л. оливкового масла. Тофу нарежьте кубиками и замаринуйте на 30 минут. Для заправки смешайте оставшееся масло с уксусом, водой, солью и специями. Крупно нарежьте все овощи, добавьте оливки и маринованный тофу. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
2. Вегетарианский оливье
Любимый праздничный салат может быть вегетарианским! Секрет — в замене традиционных ингредиентов и использовании постного майонеза.
Ингредиенты: 3-4 картофелины, 2 моркови, 100 г корня сельдерея, 3-4 маринованных огурца, 200 г маринованных грибов, 100 г оливок, 200 г консервированной зеленой фасоли, 1 яблоко, 1 красная луковица, постный майонез.
Приготовление: Отварите картофель, морковь и корень сельдерея до готовности. Все ингредиенты, включая яблоко, нарежьте небольшими кубиками одинакового размера. Добавьте зеленую фасоль и заправьте салат постным майонезом.
3. Фасолевый салат
Сытный и питательный салат, богатый растительным белком. Идеально подходит для полноценного приема пищи.
Ингредиенты: 500 г стручковой фасоли, по 100 г консервированной красной и белой фасоли, 2 помидора, 1 красная луковица, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. винного уксуса, 100 мл растительного масла, соль, перец.
Приготовление: Стручковую фасоль отварите до мягкости. Помидоры и лук нарежьте, петрушку и чеснок измельчите. Смешайте все виды фасоли с овощами и зеленью. Заправьте салат смесью масла, уксуса, соли и перца.
4. Классический винегрет
Проверенный временем рецепт, который всегда выручает. Сытный, полезный и очень вкусный.
Ингредиенты: 3 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 банка консервированного зеленого горошка, 3-4 соленых огурца, 2-3 яблока, 1 луковица, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление: Свеклу, картофель и морковь отварите до готовности и остудите. Все овощи и яблоки нарежьте аккуратными кубиками. Добавьте зеленый горошек. Заправьте салат оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.
20 самых вкусных вегетарианских рецептов
5. Картофельный салат с горчицей
Нежный французский салат на основе молодого картофеля с пикантной горчичной заправкой.
Ингредиенты: 400 г молодого картофеля, 1 зеленый лук, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, 2 веточки петрушки, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 веточка эстрагона или тимьяна, соль.
Приготовление: Картофель вымойте, нарежьте ломтиками и отварите в подсоленной воде около 10 минут. Слейте воду, но сохраните немного бульона. Смешайте теплый картофель с нарезанным луком, чесноком и зеленью. Для заправки смешайте 2 ст. л. картофельного бульона с маслом, уксусом и горчицей. Полейте салат и сразу подавайте.
6. Салат из свеклы и чернослива
Интересное сочетание сладкой свеклы, чернослива и соленых огурцов создает гармоничный вкус.
Ингредиенты: 2 свеклы, 1 горсть чернослива, 50 г грецких орехов, 2 соленых огурца, растительное масло, соль.
Приготовление: Свеклу отварите или запеките до мягкости и натрите на крупной терке. Соленые огурцы натрите на терке или мелко нарежьте. Грецкие орехи измельчите. Чернослив залейте кипятком на 10 минут, обсушите и нарежьте соломкой. Все ингредиенты соедините, заправьте маслом и слегка посолите.
7. Овощной салат с пекинской капустой и тофу
Легкий, хрустящий и очень свежий салат. Для экономии времени используйте уже замаринованный тофу.
Ингредиенты: 400 г тофу, 4 помидора, 1/2 кочана пекинской капусты, 2 зеленых перца, 1 луковица, 50 г оливок, пучок любой зелени, оливковое масло, сок лимона, соль, перец.
Приготовление: Овощи, оливки и зелень крупно нарежьте. Тофу нарежьте кубиками. Смешайте все в салатнице. Заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока, посолите и поперчите.
8. Вегетарианский салат с кукурузой и фасолью
Яркий, красочный салат в мексиканском стиле, который готовится за считанные минуты.
Ингредиенты: 1 банка кукурузы, 1 банка красной фасоли, 1 красная луковица, 150 г свежего огурца, 150 г болгарского перца, 20 г петрушки или кинзы, 30 г зеленого лука, 40 мл оливкового масла, 10 мл винного уксуса, соль, перец.
Приготовление: Все овощи мелко нарежьте, зелень измельчите. Смешайте их с кукурузой и фасолью, предварительно слив жидкость. Заправьте салат оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
20 заправок, которые сделают ваши салаты незабываемыми
9. Теплый салат с баклажанами и нутом
Сытное и ароматное блюдо с восточными нотками. Консервированный нут значительно ускоряет процесс приготовления.
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 болгарских перца, 5–6 помидоров черри, 200 г нута (консервированного), 3 зеленых лука, 3 веточки кинзы, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, оливковое масло, сок лимона, соль, перец.
Приготовление: Баклажаны и перец нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Помидоры черри разрежьте пополам, зелень и чеснок измельчите. Смешайте все ингредиенты с нутом. Заправьте смесью масла, лимонного сока и соевого соуса.
10. Салат с сельдереем и чечевицей
Полезный и питательный салат с хрустящим сельдереем и сытной чечевицей. Чечевицу лучше приготовить заранее.
Ингредиенты: 200 г зеленой чечевицы, 200 г помидоров, 1 огурец, 1 болгарский перец, 3 стебля сельдерея, 2 лука-шалота, 1 пучок любой зелени, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 2 ч. л. зернистой горчицы, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. сиропа агавы или топинамбура, соль, перец.
Приготовление: Чечевицу отварите согласно инструкции на упаковке и остудите. Овощи нарежьте, зелень и чеснок измельчите. Для заправки смешайте сок и цедру лимона с горчицей, маслом, сиропом, солью и перцем. Соедините все компоненты и полейте заправкой.
Обратите внимание: Как выбрать товары для кухни.
11. Картофельный салат с квашеной капустой
Сытный, пикантный салат, который станет отличным дополнением к семейному ужину.
Ингредиенты: 300 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, 30 мл растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, перец.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте в смеси уксуса и сахара на 10–15 минут. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кусочками. Квашеную капусту слегка отожмите, огурцы крупно нарежьте. Смешайте все ингредиенты, заправьте смесью горчицы и масла, посолите и поперчите.
12. Салат с авокадо и редисом
Легкий, весенний салат с кремовой текстурой авокадо. Для сытности добавьте орехи или семечки.
Ингредиенты: 2 авокадо, 2 помидора, 1 огурец, 1/2 красной луковицы, 1 пучок редиса, 1/2 пучка любой зелени, оливковое масло, сок лимона, соль, перец.
Приготовление: Овощи и авокадо нарежьте крупными кусочками, зелень измельчите. Аккуратно смешайте, стараясь не размять авокадо. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.
Зеленые салаты: 20 отличных рецептов на любой вкус
13. Вегетарианский салат со шпинатом и гранатом
Элегантный и праздничный теплый салат с интересным сочетанием вкусов и текстур.
Ингредиенты: 100 г свежих шампиньонов, 100 г молодого шпината, 20 г зерен граната, 5-10 г грецких орехов, оливковое масло, соль, перец, соус наршараб (гранатовый).
Приготовление: Грибы нарежьте пластинками и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте шпинат и жарьте еще 30 секунд, пока он не слегка увянет. Выложите смесь на тарелку, сбрызните наршарабом, посыпьте зернами граната и измельченными орехами.
14. Вегетарианский салат с шампиньонами и фасолью
Простой, но очень сытный и ароматный салат, который надолго утоляет голод.
Ингредиенты: 200 г свежих шампиньонов, 100 г фасоли (например, красной), 100 г репчатого лука, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Приготовление: Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости. Лук нарежьте полукольцами, грибы — пластинками. Обжарьте грибы на масле до готовности. Смешайте все ингредиенты, приправьте и полейте соевым соусом.
15. Салат с рисом и огурцом
Легкий диетический салат, который может служить самостоятельным блюдом на обед или ужин.
Ингредиенты: 1/2 стакана риса (длиннозерного), 1 свежий огурец, 4 перышка зеленого лука, 3 веточки укропа, оливковое масло, сок лимона, соль, перец.
Приготовление: Рис отварите до готовности и полностью остудите. Огурец нарежьте мелкими кубиками, зелень измельчите. Смешайте все ингредиенты, заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.
16. Вегетарианский салат с корейской морковью и нутом
Пикантный, островатый салат для любителей ярких вкусов. Готовится моментально.
Ингредиенты: 1 банка консервированного нута, 200 г корейской моркови, 1 болгарский перец, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок кинзы.
Приготовление: Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук и кинзу мелко порубите. Слейте жидкость с нута. Смешайте все ингредиенты — салат готов.
ПП-салат из крабовых палочек: 15 отличных рецептов
17. Салат из капусты с зеленым горошком
Свежий, хрустящий и очень легкий салат. Лучше всего использовать молодую капусту.
Ингредиенты: 300 г белокочанной капусты, 1 огурец, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г помидоров, оливковое масло, сок лимона, соль, перец, зелень.
Приготовление: Капусту тонко нашинкуйте. Огурец нарежьте соломкой, помидоры — тонкими дольками. Добавьте горошек и рубленую зелень. Заправьте смесью оливкового масла и лимонного сока, посолите и поперчите.
18. Вегетарианский салат со шпинатом
Элегантный и полезный салат с авокадо, который выглядит очень аппетитно.
Ингредиенты: 1 спелый авокадо, 50 г свежего шпината, 1 красная луковица, 1/2 болгарского перца, 1 помидор, 1 ч. л. семян льна, оливковое масло, сок лимона, соль, перец.
Приготовление: Шпинат промойте и обсушите. Авокадо, перец и помидор нарежьте ломтиками, лук — полукольцами. Выложите шпинат на тарелку, сверху разложите овощи. Полейте маслом и лимонным соком, посыпьте семенами льна, солью и перцем.
19. Салат с тыквой и булгуром
Сытный, теплый салат с интересной текстурой и азиатскими нотками в заправке.
Ингредиенты: 150 г булгура, 300 г тыквы, 300 г тофу, 50 г рукколы, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. семян кунжута. Для заправки: 50 мл оливкового масла, 15 мл лимонного сока, 15 мл соевого соуса, 10 мл кунжутного масла, 10 г горчицы.
Приготовление: Булгур отварите. Тыкву нарежьте кубиками и запеките в духовке до мягкости. Тофу обжарьте кубиками до золотистой корочки. Зеленый лук нарежьте. Смешайте все ингредиенты для заправки. В большой миске соедините булгур, тыкву, тофу, рукколу и лук. Полейте заправкой и посыпьте кунжутом.
20. Вегетарианский салат с нутом и редиской
Свежий, хрустящий салат, где нут выступает источником сытного растительного белка.
Ингредиенты: 200 г консервированного нута, 1 огурец, 1 пучок редиса, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 пучок листового салата, зелень (петрушка, укроп), оливковое масло, соль, перец, бальзамический крем.
Приготовление: Все овощи и зелень крупно нарежьте. Салатные листья порвите руками. Смешайте все ингредиенты с нутом. Заправьте оливковым маслом, сбрызните бальзамиком, посолите и поперчите.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Один из самых разнообразных разделов вегетарианской кухни – это, безусловно, салаты.