Аромат домашних сладких пирожков, только что извлеченных из духовки, — это не просто запах выпечки, а настоящий портал в счастливые воспоминания детства. Мы подготовили для вас коллекцию проверенных и подробных рецептов, которые под силу даже начинающим кулинарам. Вы найдете варианты с самыми разными начинками: от классических творога и яблок до оригинальных сочетаний со щавелем или сухофруктами. Секрет идеальных пирожков — в мягком, воздушном тесте и сочной начинке. А чтобы выпечка приобрела аппетитный золотистый румянец, не забудьте перед отправкой в духовку смазать ее поверхность взбитым желтком, молоком или сливочным маслом.
1. Классические пирожки с яблоками и корицей
Это беспроигрышный вариант, знакомый и любимый с детства. Сочетание нежного теста, сочных яблок и ароматной корицы создает настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
Для теста: 250 мл кефира, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 400 г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. сахара, щепотка соли.
Для начинки: 500 г яблок, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление: Сначала отдельно смешайте сухие и жидкие ингредиенты для теста. Затем соедините обе части и замесите однородное, мягкое тесто. Накройте его и дайте «отдохнуть» 30 минут. За это время подготовьте начинку: яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками и смешайте с сахаром, лимонным соком и корицей. Тесто разделите на равные части, каждую раскатайте в лепешку, выложите начинку и аккуратно защипните края, формируя пирожок. Выпекайте на противне, застеленном пергаментом, при 180°C около 25-30 минут до золотистого цвета.
2. Нежные пирожки с творогом и изюмом
Такая выпечка получается невероятно пышной и сытной благодаря творожной начинке, которая прекрасно сочетается со сладким изюмом.
Ингредиенты:
Для теста: 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 250 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 10 г сахара.
Для начинки: 200 г творога, ½ стакана изюма, 2 ст. л. сахара, 5 г ванильного сахара, 1 ст. л. крахмала.
Приготовление: Смешайте сухие ингредиенты для теста (муку, дрожжи, сахар). Влейте теплое молоко, добавьте желтки и растопленное масло. Замесите эластичное тесто. Для начинки творог протрите через сито и смешайте с промытым изюмом, сахаром, ванилином и крахмалом. Тесто разделите на порции, дайте им расстояться 30 минут, затем каждую раскатайте, выложите творожную массу и сформируйте пирожки. Выпекайте при 180°C 20-25 минут.
3. Простые пирожки со сгущенкой
Лакомство для истинных сладкоежек! Густая вареная сгущенка внутри мягкого пирожка тает во рту, а сам рецепт не требует особых кулинарных навыков.
Ингредиенты:
Для теста: 150 г сливочного масла, 125 мл молока, 1 яйцо, 450-500 г муки, 100 г сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, щепотка соли.
Для начинки: 1 банка вареной сгущенки (около 500 г).
Приготовление: Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, оставьте на 10 минут для активации. Добавьте яйцо, растопленное масло, затем постепенно введите муку с солью. Замесите тесто и оставьте в тепле на 1,5 часа для подъема. Подошедшее тесто разделите, раскатайте лепешки, смажьте каждую сгущенкой и защипните. Выпекайте при 180°C 20-25 минут.
Пирог со щавелем: 8 простых и вкусных рецептов
4. Быстрые творожные пирожки с повидлом
Тесто на творожной основе готовится моментально, без дрожжей. В качестве начинки отлично подойдет густое повидло, джем или даже обычное варенье.
Ингредиенты:
Для теста: 200 г творога, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 220-250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара.
Для начинки: 150 г густого джема или повидла.
Приготовление: В миске взбейте творог с размягченным маслом, сахаром и яйцами до однородности. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто. Разделите его на части, раскатайте, в центр каждой положите ложку начинки и сформируйте пирожки. При желании смажьте поверхность молоком и выпекайте при 180°C 20-25 минут.
5. Летние пирожки со свежей клубникой
Ароматная выпечка, наполненная сочными ягодами, напомнит о теплом лете даже в холодный день.
Ингредиенты:
Для теста: 150 мл воды, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 300 г муки, 15 г свежих дрожжей, 25 г сахара, щепотка соли.
Для начинки: 400 г клубники, 100 г сахара, 1 ч. л. крахмала.
Приготовление: Раскрошите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, соль, яйцо и масло. Всыпьте муку и замесите тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1 час. Клубнику нарежьте, смешайте с сахаром и крахмалом. Тесто разделите, раскатайте лепешки, выложите начинку, защипните края. Дайте пирожкам расстояться 15 минут, затем выпекайте при 200°C около 25 минут.
6. Бездрожжевые пирожки с вишней
Идеальный вариант, если нет времени ждать, пока подойдет дрожжевое тесто. Легкая кислинка вишни создает прекрасный баланс со сладким тестом.
Ингредиенты:
Для теста: 100 мл кефира, 150 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 350-400 г муки, 1 ст. л. сахара, щепотка соли.
Для начинки: 200 г вишни (без косточек), 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала.
Приготовление: Масло нарежьте кубиками и разотрите с мукой в крошку. В отдельной емкости смешайте кефир, яйцо, соль и сахар. Соедините жидкую и сухую части и быстро замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа. Вишню смешайте с сахаром и крахмалом. Холодное тесто раскатайте, нарежьте на квадраты, выложите начинку и сформируйте треугольные пирожки. Выпекайте при 180°C 20-25 минут.
Сладкие начинки для блинов: 25 оригинальных рецептов на любой вкус
7. Постные пирожки со смесью ягод
Этот рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост или просто любит легкую выпечку. Используйте свежие или замороженные ягоды на ваш вкус.
Ингредиенты:
Для теста: 250 мл теплой воды или растительного молока, 2 ст. л. растительного масла, 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, 50 г сахара, щепотка соли.
Для начинки: 300 г ягод (смородина, малина, черника), 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала.
Приготовление: В теплой жидкости растворите дрожжи, сахар и пару ложек муки. Через 15 минут добавьте масло, соль и остальную муку. Замесите тесто и дайте ему подойти в тепле 1 час. Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом. Сформируйте пирожки и выпекайте при 180°C 25-30 минут.
8. Сочные пирожки с абрикосами
Абрикосы дают нежный, с приятной кислинкой вкус, который идеально сочетается со сладким дрожжевым тестом.
Ингредиенты:
Для теста: 200 мл молока, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, ~500 г муки (2 стакана), 0,5 ст. л. сухих дрожжей, 1,5 ст. л. сахара, щепотка соли.
Для начинки: 500 г абрикосов, 100 г сахара.
Приготовление: Взбейте яйцо с сахаром и солью, добавьте теплое молоко и масло. Смешайте муку с дрожжами и соедините с жидкой основой. Замесите тесто и дайте подойти 1 час. Абрикосы помойте, удалите косточки и нарежьте дольками. Раскатайте тесто, разложите абрикосы, посыпьте сахаром и защипните. Дайте пирожкам расстояться 15 минут, смажьте яйцом и выпекайте при 180-190°C 20-25 минут.
Обратите внимание: Настоящий пасхальный кулич нужно не только испечь, но еще и красиво украсить.
9. Фруктовые пирожки с персиками
Сочные персики наполняют выпечку летним, солнечным ароматом. Для пикантности в начинку можно добавить щепотку корицы.
Ингредиенты:
Для теста: 250 мл молока, 120 г сливочного масла, 2 яйца, 600-700 г муки, 25 г свежих дрожжей, 100 г сахара.
Для начинки: 5-8 персиков, сахар и корица по вкусу.
Приготовление: Растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром. Добавьте яйца, растопленное масло и постепенно введите муку. Замесите тесто и оставьте подходить на 1 час. Персики очистите от кожицы, нарежьте, смешайте с сахаром и корицей. Сформируйте пирожки, дайте им расстояться 20 минут и выпекайте при 180°C около 20 минут.
12 неотразимых рецептов сладких гренок
10. Быстрые слоеные пирожки с шоколадом
Если хочется порадовать себя без долгой готовки, этот рецепт — идеальное решение. Хрустящее слоеное тесто и тающая шоколадная начинка.
Ингредиенты:
Для теста: 500 г готового слоеного теста (дрожжевого или бездрожжевого), 1 желток для смазки.
Для начинки: 150 г темного или молочного шоколада.
Приготовление: Раскатайте тесто, нарежьте на квадраты. На каждый квадратик выложите кусочки или стружку шоколада. Защипните края, оставив небольшой зазор для выхода пара. Смажьте желтком и выпекайте при 190°C до румяной корочки, примерно 20 минут.
11. Ароматные пирожки со сливами
Для этого рецепта выбирайте спелые, мясистые сливы. Начинку можно предварительно слегка протушить, чтобы она стала более густой.
Ингредиенты:
Для теста: 200 мл молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 450 г муки, 20 г свежих дрожжей, 5 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли.
Для начинки: 500 г слив, 1 ч. л. крахмала, сахар по вкусу.
Приготовление: Приготовьте опару из теплого молока, дрожжей и ложки сахара. Добавьте яйца, растопленное масло, соль, сахар и муку. Замесите тесто и дайте подойти 1 час. Сливы нарежьте, смешайте с крахмалом и сахаром, при необходимости добавьте пару ложек воды и потушите до загустения. Сформируйте пирожки и выпекайте при 180°C 20-25 минут.
12. Праздничные пирожки с маком и медом
Традиционная и очень вкусная начинка. Такая выпечка украсит и повседневный чайный стол, и праздничное застолье.
Ингредиенты:
Для теста: 200 мл молока, 50-60 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки, 6 г сухих дрожжей, 100 г сахара, щепотка соли.
Для начинки: 150 г мака, 100 г меда.
Приготовление: Замесите дрожжевое тесто на теплом молоке и дайте ему подойти 1 час. Мак залейте кипятком на 30 минут, затем слейте воду, обсушите и смешайте с медом. Раскатайте тесто, распределите начинку, сверните рулетом и нарежьте на порции или сформируйте обычные пирожки. Выпекайте при 180°C 20 минут.
Ленивый пирог: 12 вкуснейших рецептов на любой вкус
13. Оригинальные пирожки со щавелем
Неожиданное, но очень удачное сочетание для тех, кто любит экспериментировать. Кислинка щавеля отлично оттеняется сахаром.
Ингредиенты:
Для теста: 300 мл молока, 1 яйцо, 80 мл растительного масла, ~500 г муки (3 стакана), 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара.
Для начинки: 400 г щавеля, 200 г сахара, 2 ст. л. крахмала.
Приготовление: Замесите дрожжевое тесто и дайте ему подойти 1 час. Щавель промойте, обсушите, мелко нарежьте и смешайте с сахаром и крахмалом. Сформируйте пирожки и выпекайте при 190°C 20-25 минут.
14. Пирожки с тыквой и корицей
Полезная и яркая начинка с осенним настроением. Мед или корица добавят ей теплые пряные нотки.
Ингредиенты:
Для теста: 200 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 600-650 г муки, 3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. уксуса, щепотка соли.
Для начинки: 300 г тыквы, 1-2 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, молотая корица по вкусу.
Приготовление: Тыкву натрите на терке, потушите с сахаром, корицей и сливочным маслом до мягкости. Для теста смешайте сметану, масло, яйца (одно оставьте для смазки), гашеную уксусом соду, сахар, соль и муку. Замесите тесто, сформируйте пирожки, смажьте желтком и выпекайте при 180°C 20-25 минут.
15. Насыщенные пирожки с ассорти сухофруктов
Богатый вкус и аромат смеси сухофруктов с ромом делают эту выпечку по-настоящему праздничной и неповторимой.
Ингредиенты:
Для теста: 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 500-550 г муки, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 100 г сахара, щепотка соли.
Для начинки: 150 г чернослива, 150 г изюма, 150 г кураги, 50 мл рома (можно заменить соком или чаем).
Приготовление: Сухофрукты промойте, залейте кипятком на 30 минут, затем слейте воду, добавьте ром и потушите еще 30 минут до мягкости. Замесите дрожжевое тесто и дайте подойти 1 час. Начинку измельчите блендером или ножом. Сформируйте пирожки, дайте им расстояться 20 минут и выпекайте при 200°C около 20 минут.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Домашние сладкие пирожки прямиком из духовки – это настоящий вкус детства.