Сбор урожая помидоров — это всегда радость для огородника. Многие уверены, что самые вкусные и полезные плоды — те, что полностью покраснели на кусте. Однако это распространённое заблуждение. Чтобы томаты накопили максимум питательных веществ, были ароматными и долго хранились, собирать их нужно на определённой стадии зрелости, а затем отправлять на дозаривание. Правильный выбор времени сбора — ключ к отличному вкусу и длительному хранению вашего урожая.
Зелёная спелость: начало пути
После образования завязи плоду томата требуется в среднем около полутора месяцев, чтобы достичь своего максимального размера. В этот период помидоры имеют насыщенный зелёный цвет. Собирать их на этой стадии для дозаривания бессмысленно — они ещё не начали процесс созревания изнутри.
Восковая (молочная) спелость: слишком рано
Следующий этап — изменение окраса. Плоды теряют ярко-зелёный цвет, становятся белёсыми или молочно-зелёными, будто покрытыми восковым налётом. Это сигнал о начале внутренних процессов созревания. В это время через листья и стебли в плоды активно поступают питательные вещества.
Снимать томаты в стадии восковой спелости для обычного дозаривания не рекомендуется. Хотя они и покраснеют через 3-4 недели, вкус и польза будут значительно уступать плодам, собранным позже. В них ещё не накопился ликопин — мощный антиоксидант, отвечающий не только за красный цвет, но и за многие полезные свойства томатов, включая способность снижать уровень «плохого» холестерина.
Исключение составляют лишь экстренные случаи, например, угроза фитофтороза или других заболеваний, когда урожай нужно спасать. Но здесь приходится жертвовать качеством в пользу сохранения количества.
Бланжевая спелость: идеальный баланс для хранения
За восковой следует бланжевая спелость. Плоды начинают буреть, а их верхушка и внутренняя часть приобретают розоватый оттенок. Именно на этой стадии в томатах резко увеличивается содержание сахаров и витаминов.
Обратите внимание: Томаты с самыми необычными названиями!.
Крупные агрохолдинги собирают томаты именно в бурой стадии. Такие плоды отлично переносят транспортировку, долго сохраняют товарный вид на полках магазинов и успешно дозревают. В личном хозяйстве сбор бурых помидоров — отличная стратегия. Они уже обладают хорошим вкусом и высокой сахаристостью, а для полного покраснения им потребуется около двух недель. Для эффективного дозаривания выкладывайте плоды в один слой — так процесс пойдёт быстрее и равномернее.
Розовая спелость: пик вкуса и пользы
С точки зрения накопления питательных веществ и формирования вкуса, розовая стадия — оптимальное время для сбора томатов. К этому моменту плоды уже вобрали в себя всё, что могли, из растения. Их вкус полностью соответствует заявленным характеристикам сорта. Розовые томаты дозреют до полной красноты всего за несколько дней, сохранив при этом идеальный баланс сладости и кислоты.
Полная (биологическая) зрелость: неожиданные минусы
Казалось бы, полностью покрасневший на кусте помидор — это цель любого огородника. Но агрономы предупреждают: если передержать плоды до этой стадии, они начинают терять в качестве. Сахар частично преобразуется, вкус становится более кислым, а содержание полезных веществ снижается. Кроме того, такие томаты очень плохо хранятся и практически не подлежат перевозке. Их лучшая участь — немедленная переработка на сок, пасту или соус.
Таким образом, для длительного хранения и получения самых вкусных плодов идеально подходят томаты в стадии бланжевой и розовой спелости. Собранные в это время, они дозреют в оптимальных условиях, раскрыв весь свой вкусовой потенциал.
Если было полезно, жми сердечко и подписывайся на канал!
Сообщение Когда правильно снимать томаты для дозаривания, чтобы они были вкуснее и дольше лежали появились сначала на Огородотека.
Больше здесь: Дача.
Источник статьи: Когда правильно снимать томаты для дозаривания, чтобы они были вкуснее и дольше лежали.