Добрый день, уважаемые читатели! Хочу поделиться с вами проверенным годами опытом приготовления домашнего вина, который кардинально изменил мое представление об этом процессе.
Наш виноградный уголок
Пять лет назад наша семья обзавелась загородным участком с домиком в ростовских пригородах. Со временем мы построили новый дом, а старый оставили для хозяйственных нужд. Прежние хозяева оставили нам в наследство замечательный сад, включая несколько взрослых кустов винограда сорта «Изабелла». Виноградник разросся почти на 15 квадратных метров, и мне даже пришлось укрепить конструкцию, добавив опорный столб и несколько металлических прутьев, чтобы обеспечить лозам комфортный рост.
Секрет вкуса — в терпении
В нашей климатической зоне ягоды «Изабеллы» полностью созревают уже к середине октября. Однако мы сознательно откладываем сбор урожая до первых чисел ноября. Эта дополнительная выдержка на лозе позволяет винограду накопить больше природных сахаров, что в итоге дарит вину невероятно насыщенный, глубокий вкус и восхитительный аромат.
Философия «ленивого» виноделия
Из сезона в сезон мы используем один и тот же, до безобразия простой рецепт. Его смело можно назвать методом для тех, кто ценит свое время, ведь он не требует ни долгой подготовки, ни физических усилий. Вам не придется мять виноград — руки останутся чистыми, а весь активный этап займет не больше нескольких часов. Несмотря на кажущуюся простоту, результат ничуть не уступает вину, приготовленному классическим, более трудоемким способом. Главный секрет в том, что основную работу выполняет сама природа через процесс естественного брожения.
Пошаговый рецепт «вина для ленивых»
1. Подготовка ягод. Собранный виноград мы не моем, чтобы сохранить на кожице дикие дрожжи, которые и запустят брожение. Берем чистые трехлитровые банки и просто обрываем в них ягоды, удаляя веточки.
2. Наполнение банок. Заполняем банку ягодами примерно до уровня 2,5 литров. Это важно — нужно оставить достаточно свободного пространства (около 0,5 литра) для сахара и будущей реакции брожения.
3. Добавление сахара. Следующий шаг — засыпать в банку сахар. Мы остановились на идеальной для себя пропорции: два полных стакана сахара на трехлитровую банку. Это дает в итоге приятное полусладкое вино. Наши соседи используют полтора стакана, и результат их тоже устраивает — вино получается более сухим.
4. Установка на брожение. После этого просто накрываем банку обычной пластиковой крышкой (не закручиваем герметично!) и убираем в прохладное, темное место. Больше ничего добавлять не нужно. Магия начинается сама собой: естественные дрожжи на ягодах вступят во взаимодействие с сахаром.
Главное преимущество — забыть о нем
Красота этого метода в его полной автономности. Поставили банки — и можете забыть о них на целых полгода! Не нужно надевать гидрозатворы, ежедневно помешивать или следить за температурой. Неплотно прилегающая пластиковая крышка позволит углекислому газу, образующемуся при брожении, постепенно и безопасно выходить. Активная фаза брожения обычно завершается на 4-5 месяц.
Финальный этап и удивительная выдержка
Ровно через шесть месяцев вино готово к фильтрации. Аккуратно сцеживаем его через сложенную в несколько слоев марлю, чтобы отделить от ягод, и разливаем по чистым бутылкам. После этого напиток можно хранить сколь угодно долго. Однажды мы случайно обнаружили забытую банку, которая простояла целых три года. Каково же было наше удивление, когда выяснилось, что вино не только не испортилось, но и приобрело более благородный, сложный вкус и аромат!
Этот рецепт стал для меня эталоном. Теперь любое другое вино кажется менее выразительным. Да, нужно набраться терпения и подождать полгода, но результат с лихвой окупает ожидание. Для меня это самый чистый, простой и, как ни парадоксально, быстрый в подготовке способ получить по-настоящему качественное домашнее вино.
Очень рекомендую попробовать! Сделайте хотя бы одну пробную банку и сравните с вашим привычным методом. Уверен, вы будете приятно удивлены.
Больше здесь: Строим.
Источник статьи: Из года в год делаю вино по одному единственному рецепту — даже виноград не надо давить! Отличный быстрый рецепт.