Хотя мясной фарш и считается традиционной начинкой для пельменей и гёдза, мир кулинарных возможностей гораздо шире. Сегодня мы предлагаем вам отправиться в гастрономическое путешествие и открыть для себя двадцать разнообразных рецептов. Вы найдете здесь не только классические сочетания свинины и говядины, но и изысканные варианты с рыбой, птицей, а также оригинальные постные и вегетарианские идеи. Каждый рецепт — это новый вкус и возможность удивить близких!
1. Классическая сочная начинка из свинины и говядины
Этот фарш — основа основ, гарантия сочности и насыщенного вкуса. Для большей ароматности в него можно добавить рубленую зелень или пропущенный через пресс чеснок.
Ингредиенты: 250 г говядины, 250 г свинины, 100 мл говяжьего бульона, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Пропустите мясо через мясорубку. Тщательно вымешивайте фарш руками, постепенно вливая охлажденный бульон, чтобы добиться идеальной сочности. В конце добавьте соль и любимые специи.
2. Ароматный фарш с зеленью
Свежая зелень, особенно петрушка, придает мясной начинке невероятную свежесть и яркий цвет.
Ингредиенты: 250 г говядины, 250 г свинины, 2 луковицы, 1 крупный пучок петрушки, соль, специи.
Приготовление: Измельчите мясо на мясорубке. Лук натрите на мелкой терке или пробейте блендером, петрушку мелко порубите. Соедините все компоненты, хорошо перемешайте и приправьте.
3. Нежный фарш с добавлением хлеба
Размоченный в воде или молоке хлеб делает текстуру фарша более нежной, воздушной и помогает удержать сок внутри пельменя.
Ингредиенты: 250 г говядины, 250 г свинины, 80 г репчатого лука, 100 г белого хлеба (мякиш), 100 мл воды, 2 зубчика чеснока, соль, специи.
Приготовление: Хлеб замочите в воде, затем слегка отожмите. Пропустите через мясорубку мясо, лук, чеснок и размоченный хлеб. Тщательно вымесите фарш руками, добавьте соль и специи.
4. Фарш с пассерованными овощами
Обжаренные лук и морковь придают фаршу сладковатые нотки и красивый золотистый оттенок.
Ингредиенты: 250 г говядины, 250 г свинины, 1 крупная луковица, 1 морковь, соль, специи, растительное масло для жарки.
Приготовление: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на масле до мягкости и легкой румяности. Охладите зажарку, смешайте с прокрученным через мясорубку мясом. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
25 самых вкусных ингредиентов гёдза
5. Диетическая куриная начинка
Легкий и полезный вариант. Грудка сделает начинку более диетической, а мясо с бедер или окорочков — сочной и ароматной.
Ингредиенты: 900 г куриного филе, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа или петрушки, соль, специи.
Приготовление: Курицу и лук пропустите через мясорубку. Чеснок и зелень мелко порубите, добавьте к фаршу. Тщательно перемешайте и приправьте.
6. Нежная рыбная начинка
Идеальный выбор для любителей даров моря. Лимонный сок или цедра подчеркнут вкус рыбы.
Ингредиенты: 1 кг филе белой рыбы (треска, минтай, пикша), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, ½ пучка укропа, соль, белый перец, сок половины лимона (по желанию).
Приготовление: Рыбное филе и лук измельчите в мясорубке или блендере. Чеснок и укроп мелко порубите. Соедините все ингредиенты, добавьте лимонный сок, соль и перец, аккуратно перемешайте.
7. Изысканная начинка из красной рыбы
Настоящий деликатес для особого случая. Имбирь и соевый соус создают аутентичный азиатский акцент.
Ингредиенты: 800 г филе лосося или форели, 2–3 перышка зеленого лука, 1 ч. л. тертого имбиря, 1 небольшой перец чили (по желанию), 1 ч. л. мирина, по 1 ст. л. рыбного и соевого соуса, сок половины лайма.
Приготовление: Рыбу мелко порубите ножом или измельчите в блендере пульсами. Зеленый лук, имбирь и чили мелко нарежьте. Смешайте все компоненты, заправьте соусами и соком лайма. Дайте фаршу настояться 15-20 минут в холодильнике.
8. Сытная начинка с курицей и грибами
Грибы добавляют фаршу глубокий «лесной» аромат и приятную текстуру. Важно измельчать ингредиенты мелко, чтобы начинка была однородной.
Ингредиенты: 300 г куриного филе, 300 г свежих шампиньонов, 100 г лука, соль, черный перец.
Приготовление: Курицу и лук пропустите через мясорубку. Шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте на сухой сковороде до испарения жидкости. Смешайте грибы с куриным фаршем, посолите и поперчите.
15 соусов гёдза, которые стоит попробовать
9. Диетическая начинка из кролика
Нежное мясо кролика, богатое белком, — отличный выбор для здорового питания. Выдержка фарша в холодильнике позволяет вкусам лучше соединиться.
Ингредиенты: 1,5 кг мяса кролика, 1 луковица, 1 морковь, соль, смесь перцев.
Приготовление: Мясо кролика, лук и морковь пропустите через мясорубку. Тщательно вымесите фарш, посолите и поперчите. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.
10. Нежная начинка из индейки со сливками
Сливки делают фарш из индейки невероятно сочным и тающим во рту. Хмели-сунели придают характерный грузинский аромат.
Ингредиенты: 600 г филе индейки, 1 луковица, 100 мл сливок (20%), небольшой пучок кинзы или петрушки, 0,5 ч. л. хмели-сунели, соль, перец.
Обратите внимание: Ультрафиолетовое обеззараживание воды: как работает и где применяется?.
Приготовление: Индейку и лук измельчите в мясорубке. Добавьте рубленую зелень и специи. Начинайте вымешивать фарш, постепенно вливая холодные сливки, до однородной и пластичной консистенции.
11. Насыщенная начинка из утки
Утка придает фаршу богатый, немного gamey-вкус. Добавление курицы делает его более сбалансированным и нежным.
Ингредиенты: 600 г утиного филе (с грудки), 400 г куриного филе, 1-2 луковицы, соль, смесь перцев, специи для птицы.
Приготовление: Утиное и куриное мясо вместе с луком пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Для максимально гладкой текстуры можно прокрутить фарш дважды. Добавьте специи, хорошо перемешайте и дайте «отдохнуть» 20 минут.
12. Вегетарианская начинка с адыгейским сыром
Отличный вариант для тех, кто не ест мясо. Адыгейский сыр обладает плотной, но рассыпчатой текстурой, которая идеально подходит для начинки.
Ингредиенты: 400 г адыгейского сыра, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 яйцо, ½ пучка петрушки или укропа, соль, черный перец.
Приготовление: Сыр натрите на крупной терке или разомните вилкой. Зелень мелко порубите. Смешайте сыр, зелень, яйцо и мягкое масло до однородности. Посолите и поперчите.
20 простых рецептов теста гёдза
13. Постная начинка с тофу и шпинатом
Питательная и легкая начинка в азиатском стиле. Тофу впитывает ароматы специй, а шпинат добавляет цвет и пользу.
Ингредиенты: 300 г твердого тофу, 50 г свежего шпината, 3 зубчика чеснока, 10 мл растительного масла, соль, куркума или карри.
Приготовление: Шпинат мелко нарежьте и пассеруйте на масле 2-3 минуты. Тофу разомните вилкой или натрите. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты, тщательно перемешайте и приправьте.
14. Настоящие уральские пельмени
Классический рецепт, в котором три вида мяса создают неповторимую глубину вкуса. Лед — секрет сочности готовых пельменей.
Ингредиенты: 200 г свинины, 150 г говядины, 150 г баранины, 80 г лука, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец горошком, 2-3 кубика льда.
Приготовление: Все виды мяса пропустите через мясорубку. Лук натрите на терке или измельчите в пюре, чеснок пропустите через пресс. Смешайте фарш с луком, чесноком и специями, хорошо выбейте. Уберите в холодильник на 15 минут. Перед лепкой добавьте в фарш мелко колотый лед и быстро перемешайте.
15. Наваристая начинка из свинины с салом
Сало гарантирует, что пельмени получатся невероятно сочными и ароматными даже после варки. Идеально для холодной зимы.
Ингредиенты: 800 г свиной шеи или лопатки, 200 г свежего сала (не соленого), 1 крупная луковица, 50 мл ледяной воды, соль, молотый перец.
Приготовление: Свинину, сало и лук пропустите через мясорубку. Добавьте соль и перец, начните вымешивать фарш. В процессе вливайте понемногу ледяную воду, пока масса не станет однородной и блестящей.
16. Изысканная начинка из креветок
Деликатесная начинка для истинных гурманов. Лимонная цедра освежает вкус морепродуктов.
Ингредиенты: 150 г очищенных варено-мороженых или свежих креветок, 1 ч. л. лимонной цедры, 150 г мягкого творожного или сливочного сыра, соль, белый перец.
Приготовление: Креветки отварите 2-3 минуты, если они сырые, затем мелко порубите ножом. Смешайте с творожным сыром и лимонной цедрой. Приправьте солью и перцем, но будьте осторожны со специями, чтобы не перебить нежный вкус креветок.
30 самых вкусных начинок для пирогов
17. Пикантная ореховая начинка
Смелый и необычный вегетарианский рецепт. Обжаренные орехи дают насыщенный вкус и приятную зернистую текстуру.
Ингредиенты: 500 г грецких орехов (очищенных), 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Приготовление: Орехи обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчите в блендере или мясорубке. Лук и чеснок также измельчите. Смешайте все в однородную массу и посолите.
18. Сытная начинка из картофеля с салом
Напоминает вкусные картофельные вареники, но в формате пельменей. Сало делает начинку очень ароматной.
Ингредиенты: 3 крупные картофелины (сырые), 150 г соленого или свежего сала, 2 луковицы, соль, черный перец.
Приготовление: Сырой картофель натрите на крупной терке и слегка отожмите лишний сок. Сало и лук очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Смешайте все компоненты, посолите и поперчите.
19. Классические сибирские пельмени
Проверенный поколениями рецепт с идеальным балансом свинины и говядины. Подаются со сметаной, уксусом или горчицей.
Ингредиенты: 400 г говядины (лопатка), 460 г свинины (шейка), 1 крупная луковица, 70 мл ледяной воды, соль, черный перец горошком.
Приготовление: Мясо и лук дважды пропустите через мясорубку. Фарш долго и тщательно вымешивайте руками, «вбивая» в него ледяную воду. В конце добавьте соль и раздавленный перец.
20. Ароматные узбекские пельмени (чучвара)
Баранина с курдючным салом и традиционными восточными специями создает неповторимый вкус. Рубка ножом сохраняет особую текстуру.
Ингредиенты: 500 г баранины, 2-3 луковицы, 100 г курдючного сала, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. зиры (тмина), соль, черный перец.
Приготовление: Баранину, лук и курдючное сало очень мелко порубите острым ножом (не используйте мясорубку). Добавьте все специи, хорошо перемешайте и оставьте фарш мариноваться при комнатной температуре на 20-30 минут.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Мясной фарш является классической начинкой для пельменей.