Красная рыба, такая как лосось, форель или горбуша, обладает уникальными гастрономическими свойствами. Её мясо более жирное и насыщенное, а вкус — более выраженный и нежный по сравнению с белой рыбой. Именно эти качества делают супы и уху из красной рыбы особенными. Они прекрасно сочетаются со сливками, сыром, а также служат отличной основой для полезных ПП-блюд и диетических супов с овощами. В этой статье мы раскроем 12 оригинальных и проверенных рецептов, которые помогут вам разнообразить меню.
1. Классическая уха из красной рыбы
При подаче украсьте блюдо рубленой свежей зеленью и дольками лимона для свежести.
Ингредиенты: 500 г красной рыбы, 3-4 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 2 литра воды, 2 ст. л. сливочного масла, специи по вкусу.
Приготовление: Разделайте рыбу. Голову, хвост, плавники и кости залейте водой, доведите до кипения и варите 20 минут для наваристого бульона, затем процедите. На сливочном масле в кастрюле обжарьте нарезанный лук и морковь до мягкости. Добавьте кубики картофеля, залейте готовым бульоном, доведите до кипения и варите 5 минут. Положите в суп кусочки филе рыбы без костей, добавьте специи и варите до полной готовности всех ингредиентов. Дайте ухе настояться под крышкой перед подачей.
2. Сливочный суп с плавленым сыром и овощами
Этот суп получается невероятно вкусным, имеет яркий цвет и насыщенный сливочно-сырный аромат.
Ингредиенты: 400 г филе красной рыбы, 200 г плавленого сыра, 100 г свежего шпината, 1 болгарский перец, 1–2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 ч. л. паприки, специи.
Приготовление: Рыбу залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 20-25 минут. Бульон процедите, а рыбу разберите на кусочки. Лук, морковь и перец нарежьте кубиками и обжарьте. В процеженный бульон добавьте обжаренные овощи и нарезанный картофель, доведите до кипения. Положите плавленый сыр и варите 10-12 минут до мягкости картофеля. В конце добавьте шпинат, кусочки рыбы и специи, прокипятите 2–3 минуты и снимите с огня.
3. Наваристый суп с рисом
Для этого рецепта подойдёт как филе, так и кусочки рыбы с костями, которые придадут бульону насыщенность.
Ингредиенты: 200 г красной рыбы, 200 г риса, 2 картофелины, 2 моркови, 70 г лука, 1/2 болгарского перца, 1/4 корня петрушки, специи, зелень, 1,5 литра воды.
Приготовление: Рыбу залейте водой, добавьте корень петрушки и специи, доведите до кипения и варите 15 минут. Бульон процедите, добавьте промытый рис и нарезанный картофель, снова доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне. Лук, морковь и перец обжарьте до золотистого цвета. Верните рыбу в суп, добавьте зажарку, специи и зелень. Проварите ещё 10 минут.
15 отличных рецептов супа из красной рыбы
4. Нежный суп со сливками
Классический способ приготовления лососевого супа, где сливки добавляют бархатистость и мягкость.
Ингредиенты: 500 г красной рыбы, 100 мл сливок (20-22%), 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 4 веточки укропа, специи.
Приготовление: Из головы, хвоста и костей сварите бульон: залейте водой, добавьте специи, доведите до кипения и варите 20 минут под крышкой, затем процедите. Овощи нарежьте, лук и морковь обжарьте. В бульон добавьте картофель и обжаренные овощи, варите 5 минут. Положите кубики рыбного филе и варите 15 минут. Влейте сливки, добавьте измельчённый укроп, приправьте и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться.
5. Изысканный суп с креветками
Простой в приготовлении, но очень эффектный суп, который оценят любители морепродуктов.
Ингредиенты: 200 г красной рыбы, 250 г креветок, 1 помидор, 2 лука-шалота, 1 морковь, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, специи, базилик.
Приготовление: Мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте на сливочном масле. Добавьте тёртую морковь, приправьте и тушите 10–15 минут под крышкой. Добавьте очищенный и мелко нарезанный помидор, влейте сливки и тушите ещё 5 минут. Красную рыбу отварите в небольшом количестве воды до готовности и отложите. В овощную смесь добавьте очищенные креветки, специи и базилик, прокипятите 10 минут. Верните в суп рыбу, прогрейте и снимите с огня.
25 простых и вкусных маринадов для рыбы
6. Ароматный суп с томатной пастой
Пикантный суп с лёгкой кислинкой. Для копчёного аромата можно добавить щепотку копчёной паприки.
Ингредиенты: 500 г картофеля, 400 г филе красной рыбы, 200 г моркови, 150 г лука, 3 ст. л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, специи и зелень.
Приготовление: Картофель нарежьте, залейте водой или бульоном, доведите до кипения и варите 5-10 минут. Добавьте кусочки рыбы и варите ещё 10 минут. Лук и морковь обжарьте, добавьте томатную пасту, немного бульона, специи и чеснок. Потушите 2-3 минуты и добавьте заправку в суп. Перемешайте, проварите 2-3 минуты.
Обратите внимание: Ультрафиолетовое обеззараживание воды: как работает и где применяется?.
Добавьте зелень и снимите с огня.7. Сытный суп с шампиньонами
Грибы и томаты создают гармоничный дуэт, придающий супу глубину и насыщенность вкуса.
Ингредиенты: 300 г красной рыбы, 300 г шампиньонов, 4 картофелины, 1/3 стакана риса, 1 луковица, 2 помидора, 1,5 литра воды, специи.
Приготовление: Сварите бульон из рыбы (20 минут), процедите, рыбу разберите. Овощи и грибы нарежьте. Обжарьте половину лука с грибами, а вторую — с морковью. К моркови добавьте натёртые помидоры и тушите 4–5 минут. В кипящий бульон засыпьте картофель, варите 15 минут, добавьте рис. Через 5-7 минут положите грибы, ещё через 5 минут — овощную зажарку. Проварите несколько минут, верните в суп рыбу, приправьте и через минуту выключите.
8. Лёгкий диетический суп с брокколи
Идеальное сочетание для полезного и низкокалорийного первого блюда.
Ингредиенты: 300 г красной рыбы, 3-4 картофелины, 1 морковь, 200 г брокколи, 1,2-1,5 л воды, специи и зелень.
Приготовление: Картофель, морковь и рыбу нарежьте кубиками. Залейте водой, доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте соцветия брокколи, приправьте и варите ещё 6–10 минут до мягкости брокколи. Посыпьте зеленью.
30 простых рецептов рыбного кляра
9. Питательный суп с пшеном
Сытный и ароматный суп, который надолго зарядит энергией.
Ингредиенты: 1,2-1,5 л воды, 450 г красной рыбы, 2 ст. л. пшена, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 помидор, специи.
Приготовление: Сварите бульон из рыбы (15-20 минут). Лук, морковь и сельдерей обжарьте, добавьте помидор и потушите. Рыбу извлеките из бульона. В кипящий бульон добавьте картофель, варите 5-7 минут, засыпьте промытое пшено и варите ещё 5 минут. Добавьте зажарку и кусочки рыбы, проварите 5–7 минут и снимите с огня.
10. Витаминный суп со шпинатом
Низкокалорийный, богатый витаминами суп, отлично подходящий для здорового питания.
Ингредиенты: 250 г филе красной рыбы, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок шпината, 1 помидор, 1/2 лимона, 1 зубчик чеснока, зелень и специи.
Приготовление: Лук и морковь обжарьте, добавьте помидор, потушите 5 минут. Добавьте картофель, залейте водой и варите до готовности картофеля. Добавьте специи и кубики рыбы, варите 5 минут. Положите шпинат, зелень, чеснок и дольки лимона. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Рыбные шашлыки на мангале: 20 рецептов, которые обязательно стоит приготовить
11. Яркий суп с зелёным горошком
Лучше использовать свежий или замороженный зелёный горошек для максимальной пользы и вкуса.
Ингредиенты: 1 фиолетовая луковица, 300 г красной рыбы, 100 г оливок, 2 помидора, 2 моркови, 1/2 лимона, 1,5–2 л воды, 200–300 г зелёного горошка, специи.
Приготовление: Лук и морковь обжарьте, добавьте помидоры и тушите 5 минут, затем оливки и ещё 5 минут. Рыбу нарежьте, сварите в воде со специями 5–10 минут. Бульон процедите, добавьте овощную зажарку, доведите до кипения, варите 5 минут. Верните рыбу, добавьте горошек и варите 4–5 минут.
12. Пикантная солянка с солёными огурцами
Оригинальный рецепт с насыщенным вкусом. Для аутентичности добавьте оливки и каперсы.
Ингредиенты: 400 г красной рыбы, 200 г солёных огурцов, горсть оливок и маслин, 2 ст. л. каперсов, 1 пастернак, 1 морковь, 2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 1 л бульона, 1 ч. л. рассола от огурцов, специи, зелень и лимон.
Приготовление: Лук, морковь, пастернак и огурцы нарежьте. Обжарьте лук, добавьте морковь и пастернак, готовьте 5 минут. Добавьте томатную пасту, огурцы и специи, тушите 2–3 минуты, влейте часть бульона и тушите 10 минут. Добавьте оливки, каперсы, рассол, специи и кусочки рыбы. Варите 5-7 минут. В конце добавьте зелень и лимон.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Красная рыба является более жирной и у нее совершенно другой вкус, по сравнению с белой.