Мечтаете, чтобы зимние блюда были не просто сытными, а по-настоящему яркими и согревающими? Краснодарский соус — ваше идеальное решение! Этот густой, ароматный соус с приятной сладостью и пикантными нотками станет универсальной основой для мяса, пасты и многих других блюд. Он прекрасно хранится, а открыв баночку, вы сразу почувствуете летний дух спелых томатов и яблок. Мы собрали для вас 8 проверенных рецептов, которые помогут создать настоящий кулинарный шедевр в домашних условиях.
1. Классический краснодарский соус
Основа традиционного вкуса — гармоничное сочетание томатов и яблок, придающее соусу уникальную бархатистую текстуру и легкую фруктовую кислинку.
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 500 г яблок, 4-6 зубчиков чеснока, 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. уксуса, 8 ст.л. воды, 1 ч.л. молотого черного перца, 6 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 0,5 ч.л. молотой корицы, 0,5 ч.л. мускатного ореха.
Способ приготовления: Нарежьте помидоры, добавьте воду и тушите около 20 минут до размягчения. Затем снимите кожицу и превратите мякоть в пюре. Повторите ту же процедуру с очищенными и нарезанными яблоками. Соедините оба пюре и томите на медленном огне еще 20-25 минут.
Специи поместите в марлевый мешочек и опустите в соус. Добавьте сахар и соль, продолжайте готовку 10 минут. В конце введите измельченный чеснок, через 5 минут извлеките мешочек со специями. Протрите соус через сито для однородности, влейте уксус, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам для длительного хранения.
2. Краснодарский соус с яблочным уксусом на зиму
Яблочный уксус идеально дополняет фруктовую основу соуса, делая его вкус более сбалансированным и выразительным.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 6-8 яблок, 10 ст.л. растительного масла, 3-5 ст.л. яблочного уксуса, 4 ч.л. сахара, 4 ч.л. соли, 3 ч.л. паприки, специи по вкусу.
Способ приготовления: Очистите и нарежьте яблоки и помидоры. Помидоры измельчите в пюре с помощью мясорубки или блендера, доведите до кипения и добавьте яблоки.
Всыпьте соль, сахар и выбранные специи. Уваривайте смесь на слабом огне примерно 1 час, периодически помешивая. Когда объем уменьшится вдвое, протрите соус через сито, добавьте растительное масло и уксус. Снова доведите до кипения и закатайте в подготовленные банки.
Идея для вдохновения: Соус «Суго» с базиликом на зиму: 8 отличных рецептов
3. Краснодарский соус с острым перцем на зиму
Эта вариация для любителей острых ощущений — перец чили добавляет соусу дерзкую пикантность и согревающий эффект.
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 500 г яблок, 2 луковицы, 2-3 перца чили, 4-6 зубчиков чеснока, 30 мл яблочного уксуса, 1,5 стакана сахара, 2 ст.л. соли, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. молотого черного перца.
Способ приготовления: Произвольно нарежьте все овощи, фрукты и перец. Поместите их в кастрюлю, доведите до кипения и тушите 20-25 минут на медленном огне.
Полезный совет: Даже те, кто не слишком хорошо справляются с выпечкой, знают, насколько просто готовить заливные пироги.
Затем измельчите массу блендером до однородности, при желании дополнительно протрите через сито.Добавьте соль, сахар и специи, снова доведите до кипения и проварите 15 минут. Влейте уксус, перемешайте и разлейте готовый соус по стерилизованным банкам.
4. Кабачки в краснодарском соусе на зиму
Отличный способ использовать готовый соус или приготовить новую закуску — нежные кабачки впитывают ароматную томатно-яблочную основу.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 головка чеснока, 250 мл готового краснодарского соуса, 1/2 стакана растительного масла, 15 мл уксуса, 1/2 стакана сахара, 0,5 ч.л. соли, специи по вкусу.
Способ приготовления: Нарежьте кабачки кубиками или кружочками. Смешайте в кастрюле растительное масло, краснодарский соус, уксус, соль и сахар, доведите до кипения. Добавьте кабачки и тушите 40-45 минут на слабом огне. В конце добавьте измельченный чеснок и специи, проварите еще 10-15 минут и закатайте.
Идея для вдохновения: Соус Долмио на зиму: 8 самых вкусных рецептов приготовления
5. Огурцы с луком в краснодарском соусе на зиму
Хрустящие огурчики и ароматный лук в густом соусе — беспроигрышный вариант для праздничного стола.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2-3 луковицы, 250 мл краснодарского соуса, 4 зубчика чеснока, 500 мл воды, 1,5 ст.л. уксуса, 2 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Способ приготовления: Замочите огурцы на час в холодной воде, затем нарежьте кружочками. Лук нашинкуйте кольцами, чеснок — слайсами. В кастрюле смешайте воду, соус, сахар, соль и масло, доведите до кипения. Добавьте овощи, снова доведите до кипения, влейте уксус и проварите 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Идея для вдохновения: Соус к мясу из крыжовника на зиму: 20 отличных рецептов
6. Овощное ассорти в краснодарском соусе на зиму
Яркая и полезная закуска из сезонных овощей, которая готовится быстро и просто.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 2 моркови, 2 луковицы, 500 мл томатного сока или пюре, 250 мл готового краснодарского соуса, 2 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст.л. соли, специи по вкусу.
Способ приготовления: Морковь натрите на терке для корейской моркови, лук нашинкуйте, кабачки нарежьте кольцами. В кастрюлю отправьте все, кроме кабачков, и тушите 20 минут после закипания. Добавьте кабачки, готовьте еще 15 минут и закатайте в банки.
7. Баклажаны в краснодарском соусе на зиму
Сочные баклажаны, томленые в ароматном соусе, — сытная и вкусная заготовка. Для остроты можно добавить стручок перца чили.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 4 яблока, 2 головки чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 1 ст.л. сахара, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления: Баклажаны нарежьте толстыми кольцами, посолите, оставьте на 20 минут, затем обжарьте до золотистой корочки. Отдельно приготовьте соус: пропустите помидоры и яблоки через мясорубку, добавьте чеснок, масло, уксус, сахар, соль и специи. Доведите соус до кипения. В банки укладывайте баклажаны и соус слоями, простерилизуйте 20 минут и закатайте.
Идея для вдохновения: Соус к мясу из черной смородины на зиму: 10 быстрых рецептов
8. Целые огурцы в краснодарском соусе на зиму
Классика консервации — хрустящие огурчики целиком в пикантном маринаде на основе краснодарского соуса.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 200 г готового краснодарского соуса, 20-30 мл уксуса, 1,5 л воды, 200 г сахара, 3 ст.л. соли.
Способ приготовления: Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде, затем плотно уложите в банки вместе с чесноком и любимыми пряностями (листья вишни, смородины, укроп).
Сварите маринад из оставшихся ингредиентов, прокипятите 5 минут. Залейте огурцы горячим маринадом, простерилизуйте банки в кипящей воде 10-15 минут и закатайте.
Больше полезных советов и рецептов: Быт.
Источник статьи: Хочешь, чтобы зимой было не просто вкусно, а еще и с огоньком.