Вкус детства, тепло бабушкиной кухни и уют школьной столовой — всё это воплощают в себе сочники. Эта простая, но невероятно душевная выпечка с творожной начинкой способна подарить настоящее гастрономическое удовольствие. Мы собрали для вас подборку из 15 разнообразных рецептов, которые гарантируют мягкое тесто, сочную начинку и идеальный баланс вкусов. Все рецепты просты в исполнении, требуют доступных ингредиентов и обязательно порадуют ваших близких.
1. Классические сочники с творогом
Этот рецепт — основа основ. В начинку, помимо творога, можно добавить изюм, курагу или чернослив для дополнительной сладости и текстуры.
Ингредиенты:
Для теста: 80 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 яйцо, 80 г сахара, 300 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, ванильный сахар, щепотка соли.
Для начинки: 400 г творога, 1 яйцо, 30 г сахара, ванильный сахар.
Приготовление: Сначала приготовьте тесто: смешайте размягчённое масло, сметану, яйцо, сахар и соль. Затем постепенно введите муку с разрыхлителем. Замесите гладкое тесто и отправьте его на 30 минут в холодильник. Для начинки взбейте творог с сахаром, ванилью и яичным белком (желток оставьте для смазывания). Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной около 5 мм, вырежьте кружки. На каждую половинку кружка выложите творожную начинку, сложите тесто пополам, защипните края и смажьте желтком. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
2. Сочники с творогом на кефире
Кефирное тесто получается особенно нежным и воздушным. Творог в начинке можно заменить на маскарпоне или любой мягкий творожный сыр.
Ингредиенты:
Для теста: 100 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 3 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 250 г творога, 1 яйцо, 30-50 г сметаны, 2 ч.л. сахара, ванилин.
Приготовление: Смешайте яйцо с сахаром, добавьте кефир и размягчённое масло. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро замесите тесто. Дайте ему отдохнуть в холодильнике 20 минут. Для начинки соедините творог, яичный белок, сахар, сметану и ванилин. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, сформируйте сочники с начинкой, смажьте желтком и выпекайте при 190°C 25-30 минут.
3. Сочники с творогом на смальце
Смалец (топлёный свиной жир) придаёт тесту неповторимую рассыпчатость и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
Для теста: 50 г сливочного масла, 50 г смальца, 4 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 400 г муки, по 0,5 ч.л. соды и разрыхлителя, ванилин, соль.
Для начинки: 150 г творога, 1 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. манки.
Приготовление: Растопите масло, смешайте его со смальцем, сахаром, сметаной, солью, ванилином и яйцом. Добавьте муку с содой и разрыхлителем, замесите тесто и охладите 30 минут. Для начинки смешайте творог, яичный белок, сметану, сахар и манку. Раскатайте тесто, сформируйте сочники, смажьте желтком и выпекайте при 180°C 25-30 минут.
4. Сочники с творогом на сковороде
Идеальный рецепт для быстрого завтрака или когда нет возможности пользоваться духовкой. Готовятся быстро и просто.
Ингредиенты:
Для теста: 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст.л. сахара, 6 ст.л. муки, щепотка соли.
Для начинки: 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара.
Приготовление: Замесите однородное тесто из всех ингредиентов. Для начинки смешайте творог, яйцо и сахар. Разделите тесто на части, раскатайте лепёшки, выложите начинку, сложите пополам и защипните. Обжарьте на сухой антипригарной сковороде под крышкой на умеренном огне по 3-5 минут с каждой стороны.
5. Сочники на творожном тесте с рисовой мукой
Отличный вариант для тех, кто следит за питанием. Рисовая мука делает выпечку более лёгкой и диетической.
Ингредиенты:
Для теста: 100 г творога, 2 яичных желтка, 50 г сахара или заменителя, 100 г рисовой муки, 1 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 200 г творога, 50 г сахара или заменителя, 1 яичный белок, 2 ч.л. кукурузного крахмала.
Приготовление: Разотрите творог для теста с желтками, добавьте сахар, рисовую муку и разрыхлитель. Замесите тесто и охладите 30 минут. Для начинки взбейте блендером творог, белок, сахар и крахмал. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, сформируйте сочники и выпекайте при 180°C 20-25 минут.
6. Сочники с ягодой
Летний вариант сочников. В начинку можно добавить вишню, чернику, малину, клубнику или любые другие любимые ягоды.
Ингредиенты:
Для теста: 100 г сливочного масла, 3 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 100 г сахара, 300 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 300 г творога или сливочного сыра, 50 г сахара, 150 г ягод, ванильный сахар, 1 яйцо (для смазки).
Приготовление: Смешайте муку с разрыхлителем, натрите в неё холодное масло и разотрите в крошку. Добавьте яйцо, сметану и сахар, замесите тесто и охладите 30 минут. Для начинки смешайте творог с сахаром и ванилью. Раскатайте тесто, вырежьте круги. На одну половину каждого круга выложите творожную массу, сверху разложите ягоды. Сложите сочники пополам, защипните края, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180°C около 30 минут.
20 легких салатов на каждый день или праздничный стол
7. Сочники с творогом и маком
Мак добавляет начинке приятную текстуру и характерный аромат, делая привычные сочники более интересными.
Ингредиенты:
Для теста: 100 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сахара, 300 г муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 300 г творога, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, 80-100 г сахара, 1 ст.л. манки, 2 ст.л. мака.
Приготовление: Разотрите мягкое масло с сахаром, добавьте яйцо и сметану, затем всыпьте муку с разрыхлителем. Замесите тесто и охладите 20 минут. Для начинки смешайте протёртый творог, яичный желток, сахар, сметану, мак и манку. Раскатайте тесто, сформируйте сочники, смажьте оставшимся белком и выпекайте при 180°C 25 минут.
8. Сочники с яблоками на творожном тесте
Ароматные яблоки с корицей в сочетании с нежным творожным тестом создают неповторимый дуэт. Идеальное чаепитие гарантировано.
Ингредиенты:
Для теста: 120 г творога, 1-2 яйца, 50 г сливочного масла, 80 г сахара, 250 г муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 500 г яблок, 0,5 ст.л. сливочного масла, 20 г сахара, 0,5 ч.л. молотой корицы, 1 яйцо (для смазки).
Приготовление: Взбейте яйца с сахаром, добавьте творог и мягкое масло. Всыпьте муку с разрыхлителем, замесите тесто и уберите в холодильник на 1 час. Для начинки очистите и мелко нарежьте яблоки, обжарьте их на сливочном масле до мягкости, в конце посыпьте сахаром и корицей. Раскатайте тесто, сформируйте сочники с яблочной начинкой, смажьте яйцом и выпекайте при 180°C 20-25 минут.
Обратите внимание: Даже те, кто не слишком хорошо справляются с выпечкой, знают, насколько просто готовить заливные пироги.
9. Сочники на овсяной муке
Полезный и сытный вариант на овсяной и цельнозерновой муке. Отлично подходит для питательного завтрака.
Ингредиенты:
Для теста: 100 мл растительного масла, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, 200 г овсяной муки, 50 г цельнозерновой муки, 5 г разрыхлителя, щепотка соли.
Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст.л. сметаны, заменитель сахара по вкусу.
Приготовление: Смешайте растительное масло, яйцо, сметану, разрыхлитель и соль. Добавьте оба вида муки и замесите тесто. Дайте ему немного постоять. Для начинки смешайте все ингредиенты. Разделите тесто на части, раскатайте, выложите начинку, сформируйте сочники и выпекайте при 180°C около 30 минут.
10. Сочники с белковым кремом и орехами
Необычная и очень воздушная начинка из безе с орехами. Отличный способ разнообразить классический рецепт.
Ингредиенты:
Для теста: 50 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 10 мл молока, 50 г сахара, 180 г муки, щепотка мускатного ореха.
Для начинки: 100 г орехов (грецкие, фундук), 2 яичных белка, 100 г сахара.
Приготовление: Разотрите муку с желтками, сахаром, 25 г растопленного масла и мускатным орехом в крошку. Влейте молоко и оставшееся масло, замесите тесто. При необходимости добавьте ещё молока. Уберите тесто в холодильник. Для начинки измельчите орехи. Белки взбейте с сахаром в устойчивую пену и аккуратно смешайте с орехами. Раскатайте тесто, сформируйте сочники с белково-ореховой начинкой, смажьте белком от третьего желтка и выпекайте при 200°C около 20 минут.
Омлет на сковороде: 15 быстрых и вкусных рецептов
11. Сочники с ветчиной, грибами и сыром
Сытный несладкий вариант сочников для любителей оригинальных сочетаний. Сырное тесто идеально дополняет пикантную начинку.
Ингредиенты:
Для теста: 100 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 100 г тёртого твёрдого сыра, 2 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. сахара.
Для начинки: 200 г творога, 100 г ветчины, 100 г твёрдого сыра, 1/2 луковицы, 200 г грибов, зелень, специи, 1 яйцо (для смазки).
Приготовление: Смешайте растопленное масло, кефир, тёртый сыр и сахар. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите тесто. Дайте ему отдохнуть. Для начинки мелко нарежьте и обжарьте лук с грибами, приправьте. Натрите сыр и ветчину, смешайте с творогом, грибами и зеленью. Сформируйте сочники, смажьте яйцом и выпекайте при 180°C 20-25 минут.
12. Шоколадные сочники с кокосом
Настоящий праздничный десерт! Шоколадное тесто и творожная начинка с кокосовой стружкой понравятся и детям, и взрослым.
Ингредиенты:
Для теста: 100 г жирной сметаны, 1 яичный желток, 50 г сливочного масла, 15 г какао, 100 г сахара, 200 г муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 200 г творога, 80 г сахара, 20 г кокосовой стружки, 1 ч.л. кукурузного крахмала, ванильный сахар, 1 яйцо.
Приготовление: Взбейте сметану, желток и сахар, добавьте растопленное масло, а затем муку, какао и разрыхлитель. Замесите тесто и охладите 30 минут. Для начинки смешайте творог, кокос, сахар, ваниль, крахмал и яичный желток. Белок взбейте в пену и аккуратно вмешайте в творожную массу. Сформируйте шоколадные сочники и выпекайте при 180°C 25 минут.
13. Сочники с рикоттой на сливках
Изысканный и невероятно нежный вариант. Рикотта и сливки делают начинку похожей на крем, а тесто — особенно рассыпчатым.
Ингредиенты:
Для теста: 100 г сливочного масла, 100 мл сливок 20-25%, 1 яйцо, 100 г сахара, 400 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
Для начинки: 200 г рикотты, 50 мл йогурта или сметаны, 1 яйцо, цедра 1 лимона, 50 г сахара, 20 г муки, 1 ч.л. ванильного экстракта.
Приготовление: Взбейте мягкое масло с сахаром, добавьте яйцо, затем сливки и в конце муку с разрыхлителем и солью. Замесите тесто и охладите 1 час. Рикотту откиньте на марлю, чтобы ушла лишняя влага. Смешайте сыр с яичным белком, сахаром, цедрой, мукой, йогуртом и ванилью. Раскатайте тесто, сформируйте сочники, смажьте желтком и выпекайте при 200°C 20-25 минут.
10 отличных рецептов тушеной капусты с картошкой
14. Сочники с творогом и лимоном
Свежая лимонная цедра придаёт начинке волшебный цитрусовый аромат и лёгкую кислинку, которая идеально балансирует сладость.
Ингредиенты:
Для теста: 100 г сметаны, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 350 г муки, 0,5 ч.л. соды, щепотка соли.
Для начинки: 300 г творога, 30 г сметаны, 1 яичный белок, цедра 1 лимона, 30 г сахара, ванилин.
Приготовление: Нарежьте холодное масло, разотрите его с мукой в крошку. Добавьте сметану, яйцо, сахар, соду и соль. Быстро замесите тесто и охладите 1 час. Для начинки смешайте творог, сметану, белок, сахар, цедру и ванилин. При необходимости добавьте ложку муки. Сформируйте сочники, при желании смажьте желтком и выпекайте при 220°C 15-20 минут.
15. Сочники с бананом
Сладкая фруктовая начинка из бананового пюре понравится всем любителям нежной и ароматной выпечки.
Ингредиенты:
Для теста: 100 г сливочного масла, 4 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 2,5 стакана муки, 0,5 ч.л. соды.
Для начинки: 2-3 банана, 2 ст.л. сметаны, 2,5 ст.л. муки, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. сахара, ванилин.
Приготовление: Взбейте яйцо с сахаром, добавьте сметану и мягкое масло, затем всыпьте муку с содой. Замесите тесто и охладите 30 минут. Для начинки разомните бананы вилкой и смешайте с остальными ингредиентами. Консистенцию регулируйте количеством сметаны. Раскатайте тесто, сформируйте сочники с банановой начинкой, смажьте яйцом и выпекайте при 180°C 20-25 минут.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Иногда так хочется чего-то домашнего, как у бабушки или хотя бы как в школьной столовой – и вот тут сочники подходят просто идеально.