Хочу поделиться с вами проверенным семейным рецептом зимней заготовки. Моя мама уже много лет готовит лечо по этому способу, и оно всегда пользуется огромным успехом. Баночки расходятся моментально, и нам редко удаётся сохранить хотя бы пару из них до глубокой зимы. Это блюдо – универсальная находка: оно может стать яркой самостоятельной закуской на праздничном столе или прекрасным дополнением к мясу, гарнирам и кашам. Рецепт не требует сложных навыков и отлично подходит, если у вас, как и у нас в этом году, выдался богатый урожай болгарского перца.
Для справки: лечо – это традиционное венгерское блюдо, которое давно и прочно прижилось в нашей кухне. Его прелесть в универсальности: в зависимости от консистенции и подачи, оно может выступать и как соус, и как гарнир, и как полноценная овощная закуска.
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты рассчитаны примерно на 5 банок объёмом 750 мл каждая. Главный секрет вкуса – в качестве перца: выбирайте плоды с мясистыми, толстыми стенками, они дают больше сока и лучше держат форму.
- Болгарский перец – 3 кг (чем толще стенки, тем сочнее и вкуснее результат);
- Томатный соус или паста – 0,5 л (можно использовать домашнюю томатную пасту, как делает моя мама);
- Вода или томатный сок – 1 стакан (250 мл);
- Соль – 1 столовая ложка с небольшой горкой;
- Сахар – 0,5 стакана (примерно 100 г);
- Растительное масло без запаха – 0,5 стакана;
- Столовый уксус (9%) – 0,5 стакана.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка перца. Перец тщательно моем, удаляем плодоножки и семена, нарезаем на кусочки среднего размера. Некоторые хозяйки используют и сердцевинки, но в нашем рецепте мы их не оставляем. Размер нарезки – дело вкуса: мелкие кусочки быстрее приготовятся, а крупные будут лучше чувствоваться в готовом блюде.
2. Томатная основа. Особое внимание стоит уделить томатной составляющей. Мама всегда готовит основу сама: перебивает спелые помидоры блендером, протирает через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян, а затем уваривает до нужной консистенции. Для соуса нужно меньше времени, для пасты – больше. Если нет возможности или времени, подойдут и качественные магазинные продукты, но домашняя заготовка придаёт лечо особый, насыщенный летний вкус.
3. Бланшировка и варка. Нарезанный перец бланшируем в кипящей воде буквально 2-3 минуты. Это помогает сохранить яркий цвет и немного размягчить овощи перед основной варкой. Затем перекладываем его в кастрюлю, добавляем томатную основу, воду (или сок), соль, сахар и растительное масло. Ставим на медленный огонь.
4. Определяем готовность. Время варки – ключевой момент. Если вам нравится, когда перец остаётся немного упругим («аль денте»), достаточно 15-20 минут. Для полностью мягкой, нежной консистенции понадобится около 25 минут. Советую после 20 минут приготовления попробовать перец и решить, нужно ли ему ещё время. Главное – не переварить, иначе лечо может превратиться в пюре.
5. Финальный штрих. Примерно за 5 минут до окончания варки, когда перец уже почти готов, вливаем в кастрюлю уксус. Он не только выступает консервантом, но и добавляет приятную кислинку, балансируя сладость перца и томатов.
Закатка и хранение
Горячее лечо сразу же разливаем по стерилизованным банкам и закатываем прокипячёнными крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Хранить заготовку лучше в прохладном тёмном месте – в погребе или кладовой. Но, честно предупреждаю, с таким вкусным лечо это сложная задача! Оно настолько аппетитное, что банки тают на глазах, и до зимы часто не доживает ни одна.
А вы любите делать лечо или другие заготовки из болгарского перца? Делитесь своими рецептами и секретами в комментариях!
Интересное еще здесь: Дача.
Лечо из перца: такие заготовки у нас долго не хранятся – всё съедаем за пару месяцев.