Соленые огурцы — это классическая закуска, без которой сложно представить праздничный или повседневный стол. Многие хозяйки владеют базовыми рецептами консервации, но метод, описанный ниже, отличается своей оригинальностью и надежностью. Главная особенность заключается в полном отсутствии уксуса, что не только делает вкус более натуральным, но и гарантирует, что банки не взорвутся на следующий день благодаря натуральному консерванту.
Как добиться идеального хруста
Независимо от выбранного способа засолки, существует проверенный способ сделать огурцы по-настоящему хрустящими. После сбора урожая или покупки на рынке отберите крепкие, неповрежденные плоды, поместите их в большую емкость и полностью залейте холодной водой. Вымачивание в течение 2–3 часов позволит овощам напитаться влагой, что впоследствии обеспечит ту самую упругую текстуру, которую так ценят гурманы. Только после этой процедуры можно приступать к укладке в банки.
Подготовительный этап: тара и инвентарь
Рецепт без использования уксуса удивительно прост в исполнении. Для удобства рекомендуется брать литровые стеклянные банки — этот объем считается оптимальным. Во-первых, с ними легко работать, а во-вторых, открытую банку можно быстро съесть, не храня ее долго в холодильнике.
Тщательно вымойте банки с использованием обычного средства для мытья посуды. Хотя некоторые советуют применять соду, в этом нет особой необходимости. Наиболее удобный способ стерилизации — прогрев в духовке. Разместите банки на решетке и оставьте их при минимальной температуре примерно на 7–8 минут. После этого достаньте и дайте немного остыть на столе.
Пока банки остывают, подготовьте металлические крышки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Прокипятите в течение 3–4 минут для дезинфекции, затем снимите с огня.
Пошаговый рецепт засолки
В подготовленные и слегка остывшие банки сначала уложите листья хрена и зонтик укропа для аромата. Затем поместите огурцы примерно до середины емкости, а сверху добавьте 2–3 промытые веточки красной смородины.
Обратите внимание: Секреты по выращиванию отменного урожая огурцов.
Да, вы не ослышались — именно красная смородина играет ключевую роль в этом рецепте.Поверх смородины снова уложите огурцы, заполнив банку до верха, и добавьте еще пару веточек ягоды. Завершающий штрих — 2–3 зубчика чеснока для пикантности. Теперь залейте содержимое крутым кипятком, накройте стерильной крышкой и оставьте на 15 минут. Не пугайтесь, если вода приобретет нежный розовый оттенок — это естественная реакция.
Следующий шаг — приготовление маринада. Аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю. На каждый литр объема добавьте 1 столовую ложку соли (без горки) и 1 чайную ложку сахара (также без горки). Доведите смесь до кипения, а затем сразу залейте кипящим рассолом огурцы со смородиной. Герметично закатайте банки крышками.
После закатки переверните банки вверх дном и установите на пол, предварительно подстелив старое полотенце или одеяло. Укутайте их сверху еще одним теплым покрывалом для медленного остывания. Через 1–2 дня, когда закуска полностью остынет, ее можно переносить в погреб или другое прохладное место для длительного хранения.
Почему именно красная смородина?
У многих может возникнуть закономерный вопрос: зачем добавлять в огурцы красную смородину? Ответ прост: эта ягода богата натуральной аскорбиновой кислотой (витамином С), которая выступает в роли естественного консерванта. Она предотвращает развитие микроорганизмов, благодаря чему банки не взрываются. Кроме того, смородина придает рассолу красивый розовый цвет и особую пикантную нотку, а огурцы остаются хрустящими и нежными. Приятного аппетита!
А по какому рецепту закатываете огурцы вы? Делитесь своими секретами в комментариях, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
Больше здесь: Дача.
Источник статьи: Засолка огурцов без уксуса в розовом рассоле.