Многие считают, что японская кухня — это сложно и требует особых навыков. Однако это не так! Приготовить вкусный и аутентичный японский суп под силу каждому. Да, для некоторых рецептов потребуются специфичные ингредиенты, такие как паста мисо или бульон даси, но их легко найти в специализированных магазинах или заказать онлайн. Освоив базовые принципы, вы откроете для себя целый мир удивительных вкусов. Мы подготовили для вас 10 проверенных рецептов — от нежного мисо-супа до сытного рамена. Готовьте с удовольствием!
1. Классический мисо-суп с тофу
Это основа японской кухни — легкий, полезный и невероятно простой в приготовлении суп, который идеально подойдет для начала дня или легкого ужина.
Ингредиенты: 4 стакана воды, 1 ст. л. пасты мисо, 1 ст. л. сушеных водорослей вакаме, 1 ст. л. семян кунжута, 100 г тофу (мягкого или твердого), 1 ч. л. гранул даси (бульона), 2 перышка зеленого лука.
Приготовление: Доведите воду до кипения, добавьте даси и хорошо размешайте до растворения. В отдельной чашке разведите пасту мисо небольшим количеством теплого бульона до однородной консистенции, чтобы не было комков. Влейте мисо в кастрюлю с бульоном, прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения (это важно для сохранения полезных бактерий). Снимите с огня, добавьте нарезанный кубиками тофу, тонко нарезанный зеленый лук и посыпьте поджаренным кунжутом. Подавайте сразу.
2. Сытный куриный рамен
Ароматный, наваристый суп с лапшой — настоящее комфортное блюдо. Этот рецепт можно адаптировать, используя даже лапшу быстрого приготовления, но с домашним бульоном вкус будет несравнимо лучше.
Ингредиенты: 1/2 курицы (или 2 окорочка), 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 3 стручка перца чили (или по вкусу), 10 г зеленого лука, 1 л воды, 200 г яичной лапши, 1 ч. л. кунжута, соль, перец.
Приготовление: Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую очищенную морковь, половину луковицы и раздавленные зубчики чеснока. Варите под крышкой на медленном огне 30–40 минут. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте. В чистый бульон добавьте соевый соус, нарезанный чили и специи, доведите до кипения. Отдельно отварите яйца всмятку (6-7 минут) и лапшу согласно инструкции. В глубокие пиалы выложите лапшу, курицу, половинки яиц, залейте горячим бульоном. Украсьте кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком.
20 рецептов японских блинов, которые вам понравятся
3. Мисо-суп с креветками и водорослями вакаме
Этот суп обладает насыщенным вкусом умами и легко составит конкуренцию блюдам из хорошего ресторана.
Ингредиенты: 1 л воды, 1 ст. л. гранул даси, 100 г пасты мисо, 100 г очищенных креветок, 100 г тофу, 20 г сушеных водорослей вакаме, 3 перышка зеленого лука.
Приготовление: Водоросли вакаме замочите в холодной воде на 15-20 минут, они увеличатся в объеме. Вскипятите воду, добавьте даси, проварите пару минут. В небольшом количестве бульона разведите пасту мисо, затем влейте обратно в кастрюлю. Добавьте нарезанный кубиками тофу и отжатые водоросли, варите на медленном огне 10 минут. За 3-5 минут до готовности добавьте креветки. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком.
4. Сливочный суп с угрем (Унаги)
Необычное, но очень вкусное блюдо. Копченый или жареный угорь (унаги) придает супу пикантность и глубину.
Ингредиенты: 250 г готового жареного угря, 350 мл сливок 20%, 450 мл воды, 100 г зеленого лука, 2 ч. л. гранул хондаси, 100 г круглозерного риса, 60 г водорослей вакаме, соль, перец.
Приготовление: Воду доведите до кипения, добавьте хондаси, проварите 3-4 минуты. Влейте сливки, снова доведите до кипения и приправьте. Филе угря нарежьте на кусочки и добавьте в суп. Отдельно отварите рис до готовности. В тарелки разложите промытые водоросли вакаме и отварной рис, залейте горячим супом с угрем и посыпьте кольцами зеленого лука.
12 супов из форели, которые очень легко и быстро приготовить
5. Говяжий рамен
Наваристый, согревающий суп, который станет идеальным обедом в холодный день.
Ингредиенты: 1 зеленый лук, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 3 моркови, 1 пучок петрушки, 5 ст. л. соевого соуса, 120 г пшеничной лапши, 300 г говяжьей вырезки, 2–3 яйца, 2 стакана куриного бульона, 3 стакана говяжьего бульона, 2 стакана воды, 1–2 ст. л. острого соуса Шрирача.
Приготовление: Лук, морковь и сельдерей тонко нарежьте и пассеруйте на среднем огне 7-10 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и петрушку, жарьте еще минуту. Влейте бульоны и воду, добавьте соевый соус, Шрирачу и специи. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут. Говядину нарежьте тонкими ломтиками, быстро обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Отварите яйца всмятку и лапшу. В пиалы выложите лапшу, говядину, половинки яиц, залейте супом с овощами.
6. Сливочный суп с лососем и овощами
Нежный, кремовый суп с полезными жирами. Бок-чой можно заменить пекинской капустой или шпинатом.
Ингредиенты: 350 г филе лосося, 3 картофелины, 20 г зеленого лука, 1 морковь, 100 мл сливок, 1,5 л воды или легкого бульона, 10 г свежего имбиря, 100 г листьев бок-чой, соль, перец.
Приготовление: Морковь и зеленый лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте. Картофель нарежьте кубиками, отварите в воде до полуготовности. Добавьте к картофелю нарезанный лосось, обжаренные овощи и тертый имбирь. Варите 5-7 минут, затем добавьте нарезанный бок-чой, влейте сливки, приправьте и прогрейте еще 3-5 минут.
15 ПП-супов, которые разнообразят ваш рацион
7. Наваристый мисо-суп с лапшой удон и морепродуктами
Богатый и сытный суп, который можно считать полноценным обедом.
Ингредиенты: 20 г сушеных грибов шиитаке, 15 г даси, 1,5 л воды, 15 г водорослей вакаме, 400 г замороженного морского коктейля (мидии, кальмары, креветки), 350 г филе красной рыбы (лосось, форель), 65 г пасты мисо, 100 г лапши удон, 180 г тофу, кунжут, зеленый лук.
Приготовление: Грибы шиитаке залейте кипятком и оставьте на 1 час для настаивания. Затем процедите, грибы нарежьте, а настой используйте как основу для бульона. Доведите грибной настой до кипения, добавьте даси и мисо (предварительно разведенную), перемешайте. Добавьте нарезанный кубиками тофу и варите 5 минут. Положите водоросли вакаме, через 5 минут добавьте морепродукты и лапшу удон. Еще через 5 минут добавьте нарезанное кусочками филе красной рыбы, доведите до кипения, проварите 3 минуты и снимите с огня. Подавайте, посыпав кунжутом и зеленым луком.
8. Ароматный грибной суп с шиитаке
Вегетарианский вариант с глубоким, землистым вкусом. Для более насыщенного бульона можно добавить ложку пасты хондаши.
Ингредиенты: 2-3 литра воды, 1 пучок зеленого лука, 500 г свежих или сушеных грибов шиитаке, 1 морковь, 100 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 150 г тонкой яичной или пшеничной лапши.
Приготовление: Грибы нарежьте пластинами, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около часа, чтобы получить концентрированный бульон. Морковь и лук нарежьте соломкой, обжарьте до мягкости, добавьте половину отваренных грибов и жарьте еще 3-4 минуты. В кипящий грибной бульон добавьте зажарку, зеленый горошек, варите 5-7 минут. Добавьте лапшу, варите до ее готовности (2-3 минуты) и дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.
10 тайских супов, которые можно приготовить самостоятельно
9. Простой куриный суп с лапшой удон
Быстрый, полезный и очень comforting суп на основе куриного бульона.
Ингредиенты: 150 г лапши удон, 1 л готового куриного бульона, 1 небольшая луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, кусочек имбиря (3-4 см), 2 ст. л. соевого соуса, соль, перец, кунжут для подачи.
Приготовление: Лук, зеленый лук и морковь нарежьте тонкой соломкой. Чеснок измельчите, имбирь натрите на мелкой терке. Доведите бульон до кипения, добавьте все овощи, чеснок, имбирь и соевый соус. Варите 5-7 минут до мягкости овощей. Добавьте лапшу удон и варите еще 3-4 минуты (время зависит от типа лапши). Подавайте, посыпав кунжутом и дополнительным зеленым луком.
10. Легкий суп с лапшой соба и курицей
Диетический и полезный суп на основе гречневой лапши соба, богатой белком и клетчаткой.
Ингредиенты: 300 мл куриного бульона, 80 г сухой лапши соба (гречневой), 1 яйцо, 200 г куриного филе, 2 ст. л. соевого соуса, 1–2 горсти ростков фасоли или сои, семена кунжута, перец чили хлопьями.
Приготовление: Куриное филе нарежьте тонкими полосками, обжарьте на сильном огне до готовности, в конце добавьте 1 ст. л. соевого соуса. Отварите лапшу соба согласно инструкции (обычно 4-6 минут). Яйцо отварите вкрутую или всмятку. В куриный бульон добавьте оставшийся соевый соус, доведите до кипения. В глубокую тарелку выложите лапшу, курицу, разрезанное пополам яйцо и ростки фасоли. Залейте горячим бульоном. Посыпьте кунжутом и хлопьями чили по вкусу.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Японские супы кажутся очень сложными, но на самом деле их сможет приготовить каждый желающий.