Кулич краффин – это уникальная выпечка, которая сочетает в себе насыщенную сдобную основу традиционного пасхального кулича и характерную слоистую структуру круассана. Его главная особенность – особая технология приготовления теста, которая и создаёт эти аппетитные слои. В отличие от обычной выпечки, краффины требуют особого подхода, но результат того стоит. Предлагаем вам подборку из пяти проверенных и интересных рецептов, чтобы вы могли порадовать близких необычным пасхальным угощением.
1. Классический краффин с изюмом и цукатами
Этот рецепт – отличная отправная точка для знакомства с краффинами. Он напоминает привычный пасхальный кулич, но с изысканной слоёной текстурой.
Ингредиенты: 220 мл молока, 700 г муки, 2 яйца, 4 яичных желтка, 80 г сахара, 15 г ванильного сахара, 1 ч. л. соли, 40 г свежих дрожжей, 180 г сливочного масла, 100 г изюма, 50 г цукатов, 50 мл коньяка.
Приготовление: Приготовьте опару из тёплого молока, дрожжей и ложки сахара, дайте ей подойти 15 минут. В просеянную муку влейте опару, добавьте взбитые яйца с желтками, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и 80 г растопленного масла. Замесите эластичное тесто в течение 10-15 минут и оставьте его в тепле на 1 час для подъёма. Цукаты и изюм замочите в коньяке минимум на полчаса. Подошедшее тесто разделите на три части, каждую раскатайте в пласт, смажьте оставшимся мягким маслом, распределите начинку и сверните в рулеты. Дайте им отдохнуть под плёнкой 20 минут. Каждый рулет надрежьте вдоль, не доходя до конца, и сверните в форме улитки. Уложите заготовки в форму и дайте постоять в тепле ещё час. Выпекайте 10 минут при 200°C, затем накройте фольгой и готовьте ещё 35-40 минут при 180°C.
15 рецептов идеальной глазури для пасхального кулича
2. Ароматный краффин с лимонной цедрой
Свежая цитрусовая нотка лимонной цедры прекрасно освежает вкус этой богатой выпечки.
Ингредиенты: 320 г муки, 120 мл молока, 100 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, цедра 1 лимона, 100 г изюма.
Приготовление: Сделайте опару из тёплого молока, дрожжей, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставьте в тепле на 30 минут. Миксером взбейте яйца, желтки, сахар, соль, ванильный сахар и цедру лимона. Соедините эту смесь с опарой, влейте 50 мл растопленного масла и перемешайте. Постепенно введите муку, вымесите тесто и оставьте его подходить на 1,5 часа. Разделите тесто на три части, раскатайте в прямоугольники, смажьте мягким маслом и посыпьте промытым изюмом. Сверните рулеты, каждый надрежьте вдоль (не до конца) и сверните спиралью. Уложите в форму, дайте постоять 40 минут и выпекайте при 180°C около 40 минут.
12 рецептов вкусных пасхальных куличей
3. Яркий краффин с апельсиновым соком и клюквой
Идеальный выбор для любителей цитрусовых ароматов. Кислинка сушёной клюквы создаёт приятный контраст со сладким тестом.
Ингредиенты: 360 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 80 мл молока, 100 г сахара, 140 г сливочного масла, 30 мл апельсинового сока, 1 ст. л. цедры апельсина, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 ч. л. соли, щепотка мускатного ореха, 200 г сушёной клюквы.
Приготовление: Приготовьте опару из тёплого молока, дрожжей, ложки сахара и ложки муки. Дайте ей постоять 15 минут. Отдельно взбейте яйца, желтки, сахар и соль до пышности. В просеянную муку добавьте опару, яичную смесь, апельсиновый сок, цедру и 40 г растопленного масла. Замесите тесто 15 минут и оставьте подходить на 2 часа. Раскатайте тесто в пласт, смажьте оставшимся маслом, посыпьте мускатным орехом и клюквой, сверните в рулет. Надрежьте его вдоль и сверните спиралью. Выложите в форму, дайте расстояться час. Выпекайте 10 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте ещё 20-30 минут.
10 отличных рецептов творожного пирога на Пасху
4. Насыщенный краффин с маковой начинкой
Богатая маковая начинка делает этот краффин по-настоящему праздничным и сытным. Сахар в тесте можно частично заменить мёдом.
Ингредиенты: 650-750 г муки, 200 мл молока, 330 г сахара, 35 г свежих дрожжей, 2 яйца, 3 яичных желтка, 2 ч. л. ванильного сахара, 50 мл апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 340 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 700 мл воды, 200 г мака.
Приготовление: Мак подготовьте: залейте водой на 10 минут, слейте, залейте 700 мл свежей воды и варите на слабом огне 40-50 минут. Откиньте на дуршлаг, отожмите, смешайте с 180 г сахара и измельчите блендером. Добавьте 300 г размягчённого масла – начинка готова. Для теста сделайте опару из тёплого молока, дрожжей и ложки сахара с мукой, дайте постоять 30 минут. Взбейте яйца, желтки, оставшийся сахар, ванильный сахар, сок и цедру. Соедините с опарой. Постепенно введите муку, добавьте 40 г растопленного сливочного и растительное масло. Вымешивайте 15 минут, дайте подойти 1-1,5 часа. Разделите тесто на три части, раскатайте, распределите маковую начинку, сверните в рулеты. Надрежьте каждый вдоль и сверните спиралью. После 40 минут расстойки выпекайте при 180°C 30 минут.
20 вкусных рецептов пасхальных куличей
5. Краффин с орехами и кокосовой стружкой
Хрустящие орехи и ароматная кокосовая стружка придают этому краффину оригинальный вкус и интересную текстуру.
Ингредиенты: 500 г муки, 150 мл молока, 150 г сахара, 2 яйца, 1 яичный желток, 150 г сливочного масла, 10 г сухих дрожжей, 50 мл растительного масла, 1 стакан смеси орехов и кокосовой стружки, 1 стакан цукатов.
Приготовление: Смешайте просеянную муку с дрожжами. Отдельно взбейте яйца, желток и сахар. Слегка подогрейте молоко, растопите 50 г сливочного масла. Соедините все жидкие ингредиенты, включая растительное масло, с мучной смесью и замесите тесто. Дайте ему подойти в тепле в течение часа. Разделите тесто на три части, раскатайте, смажьте мягким маслом, посыпьте орехами, стружкой и цукатами. Сверните рулеты, надрежьте вдоль и сверните улиткой. Уложите в форму, дайте постоять 30 минут и выпекайте при 180°C около 40 минут (при необходимости накройте фольгой).
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Интересная особенность кулича краффин – в структуре теста.