Пасхальный кулич – это не просто выпечка, а символ праздника, и его вкус во многом зависит от основы. К счастью, существует огромное разнообразие рецептов теста, что позволяет каждому найти свой идеальный вариант. Вы можете приготовить классический дрожжевой кулич на молоке, поэкспериментировать с творогом или сметаной, выбрать рецепт без дрожжей или даже испечь диетический вариант. Добавки вроде какао, цедры, орехов и цукатов открывают простор для кулинарного творчества!
1. Александрийское тесто для куличей: классика с долгой выдержкой
Этот рецепт требует времени, но результат того стоит. Тесто замешивают с вечера, а утром приступают к выпечке, что позволяет ему полностью раскрыть свой вкус и аромат.
Ингредиенты: 1 л молока, 1 кг сахара, 500 г сливочного масла, 10 яиц, 3 желтка, 150 г свежих дрожжей, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. коньяка, 2,5 кг муки, 3 пакетика ванильного сахара.
Приготовление: Слегка взбейте яйца, желтки и сахар. В теплое молоко добавьте растопленное масло и раскрошенные дрожжи. Соедините обе смеси и оставьте опару в теплом месте на ночь. Утром добавьте соль, коньяк, ванильный сахар и муку, замесите липкое тесто. Дайте ему подойти еще 1-2 часа перед формовкой куличей.
2. Венское тесто для куличей: нежное и воздушное
Этот рецепт подарит вам невероятно мягкие, пышные и сладкие куличи, которые долго не черствеют.
Ингредиенты: 500 г сахара, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 50 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 1,5 кг муки, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. соли, 150 г цукатов или сухофруктов.
Приготовление: Растворите дрожжи в теплом молоке. Яйца с сахаром взбейте миксером в пышную пену, соедините с молоком и растопленным маслом. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 8-10 часов. Затем добавьте соль, ванильный сахар, просеянную муку и цукаты. Тщательно вымешивайте тесто не менее 15-20 минут.
3. Тесто для куличей краффин: европейская нежность
Идеально подходит для любителей нежной, мелкопористой текстуры. Традиционно в него добавляют изюм или цукаты.
Ингредиенты: 2 яйца, 4 яичных желтка, 250 мл молока, 80 г сахара, 700 г муки, 15 г ванильного сахара, 40 г свежих дрожжей, 80 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Приготовление: Смешайте теплое молоко, дрожжи и ложку сахара, оставьте на 15 минут. Миксером взбейте яйца, желтки и оба вида сахара. Просеянную муку смешайте с солью, сделайте углубление и влейте туда опару, яичную смесь и растопленное масло. Долго и тщательно вымесите тесто и оставьте в тепле на 1 час.
4. Тесто на сухих дрожжах для куличей: быстрый и надежный вариант
Современный и удобный рецепт. Для аромата можно добавить щепотку ванилина или кардамона.
Ингредиенты: 700 г муки, 6 яичных желтков, 20 г сухих дрожжей, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 300 г сахара.
Приготовление: В теплое молоко добавьте дрожжи и половину муки, перемешайте и оставьте опару в тепле на 30 минут. Желтки с сахаром взбейте миксером, добавьте растопленное масло. Соедините яичную смесь с опарой и оставшейся мукой. Вымешивайте тесто не менее 20 минут до гладкости.
10 отличных рецептов творожного пирога на Пасху
5. Тесто для куличей без дрожжей: на кефире и соде
Отличная альтернатива для тех, кто не любит дрожжевую выпечку. Тесто получается очень пышным и мягким благодаря реакции кефира с содой.
Ингредиенты: 300-350 г муки, 300 мл кефира, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 ч. л. соды, цедра 1 лимона.
Приготовление: Смешайте кефир и соду, дайте постоять пару минут. Отдельно соедините растопленное масло, сахар и цедру. Объедините обе массы, всыпьте муку и замесите тесто. По желанию добавьте изюм или цукаты.
6. Шоколадное тесто с какао для куличей
Порадуйте близких необычным шоколадным куличом! Рецепт интересный и при этом достаточно простой.
Ингредиенты: 1 яйцо, 20 г какао-порошка, 50 г сахара, 2 г соли, 10 г свежих дрожжей, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 350 г муки.
Приготовление: Приготовьте опару из теплого молока, дрожжей и ложки сахара, дайте постоять 5 минут. Отдельно смешайте яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное масло. Просеянную муку соедините с какао. Все ингредиенты объедините, замесите тесто и оставьте в тепле на 1 час.
7. Безглютеновое постное тесто для куличей
Идеальный выбор для тех, кто соблюдает диетические ограничения по здоровью или в пост. Необычный, но очень вкусный вариант.
Ингредиенты: 120 мл соевого молока, 120 г кокосового масла, 50 г картофельного крахмала, 100 г кукурузного крахмала, 50 г рисовой муки, 5 г соевого белка, 70 г коричневого сахара, 5 г ванильного сахара, 100 г кукурузной муки, 10 г соды, 3 г соли.
Приготовление: Смешайте все сухие ингредиенты, кроме соды. Добавьте молоко и растопленное кокосовое масло, затем введите соду. Замесите тесто и при желании добавьте разрешенную начинку.
8. Банановое тесто для куличей: сочный и ароматный вариант
Бананы придают выпечке естественную сладость и влажность. Этот кулич получается невероятно мягким и душистым.
Ингредиенты: 2 яйца, 2 спелых банана, 1 стакан сахара, 80 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 50 мл воды, 1,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. разрыхлителя.
Приготовление: Бананы разомните вилкой с водой. Масло с двумя видами сахара взбейте миксером, добавьте яйца. Вмешайте банановое пюре и погашенную соду. Просеянную муку с разрыхлителем добавьте в тесто и аккуратно замесите.
ПП-кулич: 10 рецептов, которые понравятся каждому
9. Тесто на кефире для куличей: пышное и мягкое
Кефир делает текстуру нежной и пористой. Вместо кефира можно использовать простоквашу или натуральный йогурт.
Ингредиенты: 650 г муки, 300 мл кефира, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 желтка, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 ч. л. куркумы (для цвета), 7 г сухих дрожжей, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление: Смешайте теплый кефир, размягченное масло, сахар, ванильный сахар, яйца, желтки и куркуму. Муку просейте с дрожжами и солью, влейте жидкую смесь и тщательно замесите тесто. Дайте подойти в тепле 1 час.
10. ПП тесто на рисовой муке для куличей: легкий и диетический
Отличный рецепт для правильного питания. Вместо сахара можно использовать мед или стевию, добавить сухофрукты.
Ингредиенты: 100 г рисовой муки, 50 г кукурузной муки, 5 г разрыхлителя, 150 мл кефира, 3 яйца, заменитель сахара по вкусу.
Приготовление: Желтки отделите от белков. Желтки взбейте с кефиром и заменителем сахара. Смешайте оба вида муки с разрыхлителем и соедините с кефирной смесью. Белки взбейте в устойчивую пену и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой.
11. Тесто на сметане для куличей: богатый вкус и нежная крошка
Главный секрет – использовать густую, жирную сметану. Она придает куличу особую бархатистость.
Ингредиенты: 300 мл молока, 10 г сухих дрожжей, 200 г сахара, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 250 г сметаны, 2 ч. л. ванильного сахара, 700-800 г муки.
Приготовление: Приготовьте опару из теплого молока, дрожжей, ложки сахара и 200 г муки. Оставьте на 20 минут. Яйца с сахаром взбейте и добавьте в опару вместе с ванильным сахаром и размягченным маслом.
Обратите внимание: С помощью каких приборов можно измерить потенциал воды и улучшить ее качество.
Добавьте сметану, перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку, замесите тесто и оставьте в тепле на 1 час.12. Тесто для куличей на сливках: нежнейшая текстура
Даже если взять сливки не самой высокой жирности, кулич получится невероятно мягким и воздушным.
Ингредиенты: 1 стакан сливок, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 25 г свежих дрожжей, 60 г сахара, 3 стакана муки, 50 г изюма.
Приготовление: Нагрейте сливки, добавьте дрожжи и ложку муки. Вмешайте растопленное масло и сахар. Добавьте яйца и постепенно введите просеянную муку. Замесите тесто, дайте ему подойти в тепле час, затем добавьте промытый изюм.
15 лучших рецептов теста для чебуреков
13. Тесто на растительном масле для куличей: постный и доступный вариант
Идеальное решение, если под рукой не оказалось сливочного масла. Тесто все равно выходит пышным и вкусным.
Ингредиенты: 250 мл молока, 2 яйца, 180 г сахара, 125 мл растительного масла, 10 г сухих дрожжей, 700 г муки, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление: Сделайте опару из теплого молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и дрожжей. Дайте постоять 15 минут. Яйца с оставшимся сахаром взбейте. Соедините опару, яичную смесь, растительное масло и ванильный сахар. Добавьте соль и просеянную муку, замесите тесто. Дайте подойти 1 час.
14. Тесто для куличей на желтках: насыщенный цвет и вкус
Богатый желтками рецепт обеспечивает куличу красивый золотистый цвет и насыщенный вкус. Оставшиеся белки можно использовать для глазури.
Ингредиенты: 8 яичных желтков, 280 г сахара, 700 г муки, 200 мл молока, 40 г свежих дрожжей, 100 мл сливок, 100 г сливочного масла, 50 мл растительного масла.
Приготовление: Приготовьте опару из теплого молока, дрожжей, ложки сахара и 150-180 г муки. Оставьте на час. Желтки разотрите с сахаром и добавьте в опару. Влейте сливки, постепенно всыпьте оставшуюся муку. В конце добавьте растопленное сливочное и растительное масло, хорошо вымесите. Дайте тесту подойти 1-2 часа.
15. Творожное тесто для куличей: быстро и без дрожжей
Главное преимущество – скорость приготовления. Творог делает текстуру влажной и плотной, но в то же время нежной.
Ингредиенты: 300 г муки, 2 яйца, 350 г сахара, 150 г сливочного масла, 250 г творога, 1 г ванилина, 2,5 г соды, 20 г цедры лимона.
Приготовление: Яйца взбейте до пышности, добавьте сахар и еще раз взбейте. Влейте растопленное масло, добавьте творог, цедру, ванилин и гашеную соду. Постепенно всыпайте муку, каждый раз перемешивая тесто до однородности.
16. Тесто на яичных белках для куличей: как использовать остатки
Отличный способ пустить в дело белки, оставшиеся от приготовления других блюд. Кулич получается легким и пористым.
Ингредиенты: 350 г муки, 150 мл молока, 110 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яичных белка, 2 ч. л. сухих дрожжей, щепотка соли.
Приготовление: Сделайте опару из теплого молока, дрожжей, 2 ст. л. сахара и 5 ст. л. муки. Оставьте на 30 минут. Белки с солью и оставшимся сахаром взбейте в устойчивую пену. Соедините опару с растопленным маслом, аккуратно вмешайте белковую пену и постепенно добавьте оставшуюся муку. Дайте тесту подойти 1-2 часа.
15 лучших рецептов теста для мантов
17. Тесто для куличей на миндальной муке: кето-вариант
Идеально подходит для приверженцев кето-диеты. Получается сытный, низкоуглеводный и очень вкусный кулич.
Ингредиенты: 15 г заменителя сахара, 40 г сливочного масла, 60 г миндальной муки, 200 г творога, 20 г кокосовой муки, 8 г разрыхлителя, 2 яйца.
Приготовление: Блендером смешайте творог и яйца до гладкости. Добавьте растопленное масло и заменитель сахара. Всыпьте миндальную и кокосовую муку с разрыхлителем, замесите тесто. При желании добавьте орехи или ягоды.
18. Тесто с медом для куличей: аромат и долгое хранение
Мед не только придает особый аромат, но и является натуральным консервантом, поэтому кулич дольше остается мягким. Используйте быстродействующие дрожжи.
Ингредиенты: 700 г муки, 220 мл молока, 160 г меда, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г сухофруктов, 60 г орехов, 0,5 ч. л. соли, 10 г сухих дрожжей.
Приготовление: Смешайте просеянную муку, дрожжи и соль. Отдельно взбейте яйца с медом и теплым молоком. Растопите масло. Постепенно соединяйте сухую смесь с яичной, добавляя растопленное масло. Тщательно вымешайте, дайте подойти 1 час, затем вмешайте промытые сухофрукты и орехи.
19. Тесто на овсяной и ржаной муке для куличей: полезный и сытный
Низкокалорийный, богатый клетчаткой вариант с интересным вкусом. Простой рецепт для полезной пасхальной выпечки.
Ингредиенты: 200 г ржаной муки, 200 г овсяной муки, 100 г цельнозерновой муки, 2 г ванилина, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 2 г соли, 80 г изюма, 180 мл воды.
Приготовление: Изюм залейте кипятком на 30 минут, затем обсушите. Все виды муки просейте, смешайте с солью, разрыхлителем и ванилином. Добавьте изюм, влейте воду и хорошо вымесите плотное тесто.
20. Тесто для куличей на простокваше со сгущенкой: необычно и вкусно
Вареная сгущенка придает тесту карамельный оттенок и насыщенный вкус. Получается очень ароматный и мягкий кулич.
Ингредиенты: 1/2 стакана простокваши, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. вареной сгущенки, 0,5 ч. л. соли, 90 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 5 желтков, 2 белка, 550 г муки.
Приготовление: Смешайте теплую простоквашу, сахар, соль и дрожжи, оставьте на 15 минут. Добавьте растопленное сливочное масло, сгущенку, взбитые желтки и белки. Замесите тесто, добавляя половину муки, затем растительное масло и оставшуюся муку. Дайте тесту подойти в тепле 1 час.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Существует много разных вариаций теста для пасхального кулича, благодаря чему всегда можно подобрать рецепт, который больше всего нравится.