Крыжовник — удивительно универсальная ягода. Его не слишком яркий, сбалансированный вкус открывает огромный простор для кулинарного творчества. Из этих ягод можно приготовить не только сладкие десерты и заготовки на зиму, но и пикантные соусы, освежающие напитки и даже оригинальные салаты. В нашей подборке вы найдёте 20 проверенных рецептов, которые раскроют весь потенциал как зелёного, так и красного крыжовника. Перед готовкой не забудьте перебрать ягоды и удалить плодоножки.
Заготовки на зиму
1. Изумрудное варенье из крыжовника
Классический рецепт, который ценится за красивый цвет и нежный вкус. Для него лучше всего подойдёт зелёный крыжовник.
Ингредиенты: 2 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 100 г листьев вишни, 500 мл воды.
Приготовление: Листья вишни залейте водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Полученный отвар остудите и процедите. Залейте им ягоды и оставьте настаиваться на 24 часа. Слейте настой, добавьте в него сахар, доведите до кипения и проварите сироп 3–4 минуты. Опустите в кипящий сироп ягоды, снова доведите до кипения и варите 15 минут. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
2. Королевское варенье из крыжовника с орехами
Этот рецепт варенья — настоящая классика, которую стоит попробовать каждому. Сочетание ягод и грецких орехов создаёт неповторимый вкус.
Ингредиенты: 500 г крыжовника, 250 г грецких орехов (очищенных), 1 кг сахара, 2 звёздочки бадьяна.
Приготовление: Крыжовник засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Затем доведите до кипения и варите на медленном огне 10–15 минут, помешивая. Добавьте измельчённые орехи и готовьте ещё 15 минут. Дайте варенью полностью остыть, снова доведите до кипения, добавьте бадьян и проварите 15 минут. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
3. Чесночный соус с крыжовником и зеленью
Пикантная и ароматная заготовка, которая станет отличной приправой к мясу, птице или овощам и позволит наслаждаться вкусом лета всю зиму.
Ингредиенты: 600 г зелёного крыжовника, 50 г чеснока, 60 г мяты, 50 г петрушки, 5 г тимьяна, 1–2 щепотки чёрного и красного перца, соль по вкусу.
Приготовление: Крыжовник залейте водой, проварите 7–8 минут и откиньте на дуршлаг. Измельчите ягоды блендером, а полученное пюре протрите через сито. Отдельно в блендере измельчите зелень с чесноком и специями. Соедините зелёную массу с крыжовниковым пюре, добавьте соль и тщательно перемешайте. Проварите соус на слабом огне 10–15 минут, затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
4. Желе из крыжовника
Благодаря высокому содержанию пектина, желе из крыжовника получается густым и упругим даже без дополнительных загустителей.
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 500 мл воды.
Приготовление: Крыжовник залейте водой, доведите до кипения и варите 15 минут, периодически помешивая. Добавьте сахар и перемешайте до его растворения. Продолжайте варить на медленном огне, пока масса не загустеет (примерно 10–20 минут). Горячее желе разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
5. Мохито из крыжовника на зиму
Оригинальный компот с освежающими нотками мяты и лимона — отличный способ заготовить крыжовник в виде вкусного напитка.
Ингредиенты на 1 трёхлитровую банку: 1 кг крыжовника, 100–150 г сахара, 20 г лимона (пару долек), 10 г свежей мяты, вода.
Приготовление: В чистую банку уложите крыжовник, листья мяты и ломтики лимона. Залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 25 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и залейте ягоды полученным сиропом. Закатайте банку и переверните до остывания.
6. Чатни из крыжовника на зиму
Пряный и острый соус в индийском стиле, который прекрасно дополнит блюда из мяса, сыра или станет необычной добавкой к сэндвичам.
Ингредиенты: 500 г крыжовника, 250 г зелёных яблок, 150 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, по 0,5 ч. л. молотого чёрного перца, карри и копчёной паприки, 0,5 ч. л. соли, 90 г сахара, 100 мл белого винного уксуса.
Приготовление: Мелко нарезанные лук и чеснок залейте парой ложек воды и тушите под крышкой на слабом огне 10 минут. Добавьте мелко нарезанные яблоки и крыжовник. После закипания варите массу 40–50 минут. Разомните её толкушкой, добавьте все специи, соль, сахар и уксус. Снова доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
7. Сырое варенье из крыжовника с апельсином
«Живое» варенье без варки сохраняет максимум витаминов и свежий вкус ягод и цитрусов. Хранить его нужно в холодильнике или прохладном погребе.
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 2 апельсина, 1,5 кг сахара.
Приготовление: Тщательно вымойте апельсины и нарежьте их крупными кусками вместе с кожурой. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере апельсины и крыжовник. Добавьте сахар и тщательно перемешайте до его полного растворения. Переложите варенье в стерилизованные банки.
Выпечка и десерты
8. Пирог с крыжовником
Простой и очень удачный рецепт рассыпчатого пирога, с которым справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 220 г сахарной пудры, 3 яйца, 300 г муки, 10 г разрыхлителя, цедра и сок 1 лимона, 500 г крыжовника.
Приготовление: Размягчённое масло взбейте миксером с сахарной пудрой до пышности. Не прекращая взбивать, добавляйте по одному яйца. Постепенно введите просеянную муку с разрыхлителем, затем добавьте лимонный сок и цедру. В смазанную форму выложите крыжовник и залейте его тестом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 45 минут.
9. Творожный кекс с крыжовником
Влажный, нежный и очень ароматный кекс. Чтобы текстура была идеальной, творог лучше предварительно протереть через сито.
Ингредиенты: 300 г муки, 1 стакан крыжовника, 4 яйца, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 250 г творога, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г сахара, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла.
Приготовление: Взбейте творог с обычным и ванильным сахаром, размягчённым сливочным и растительным маслом. Добавляйте по одному яйца, продолжая взбивать. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте. Тесто вылейте в форму, сверху равномерно распределите крыжовник. Выпекайте при 180 °C 45–60 минут.
10. Пирог с крыжовником и сметанной заливкой
Пирог с песочной основой и нежной сметанной заливкой выглядит очень эффектно, а готовится surprisingly просто.
Ингредиенты: Для основы: 1 яйцо, 120 г сливочного масла, 120 г сахара, 0,5 ч. л. соды, щепотка соли, ~250 г муки. Для заливки: 2 яйца, 100 г сахара, 200 г сметаны, 2 ст. л. муки. Начинка: 1–1,5 стакана крыжовника.
Приготовление: Для основы взбейте яйцо с сахаром, добавьте мягкое масло, затем муку с содой и солью. Замесите мягкое тесто, уберите в холодильник на 30 минут, затем раскатайте и выложите в форму с бортиками. Наколите вилкой. Для заливки взбейте сметану, сахар, яйца и муку. Выложите на основу крыжовник и залейте сметанной смесью. Выпекайте при 180 °C 30–40 минут.
11. Запеканка с крыжовником
Сытный и полезный завтрак или полдник для всей семьи. Манная крупа делает текстуру запеканки особенно нежной.
Ингредиенты: 900 г творога, 1 ч. л. разрыхлителя, 200 г крыжовника, 100 г манной крупы, 70 г муки, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, щепотка соли, ванилин по вкусу.
Приготовление: Взбейте яйца с сахаром, солью, ванилином и разрыхлителем. Добавьте творог, манку и муку, хорошо перемешайте и дайте тесту постоять 20 минут. В форму выложите половину творожной массы, распределите крыжовник и накройте оставшимся тестом. Выпекайте при 180 °C 30–40 минут.
12. Слойки с крыжовником
Быстрая и вкусная выпечка из готового слоёного теста. Идеальный вариант к чаю или кофе.
Ингредиенты: 500 г готового слоёного теста, 400 г крыжовника, 1 яичный желток для смазки, 100 г сахара.
Приготовление: Раскатайте тесто, нарежьте на квадраты. На половине квадратов сделайте надрезы в центре (для решёточки). На целые квадраты выложите крыжовник, посыпьте сахаром и накройте квадратами с надрезами, защипните края. Смажьте желтком и выпекайте при 200 °C 15–20 минут до золотистого цвета.
13. Творожный торт с крыжовником без выпечки
Лёгкий, нежный и прохладный десерт, который не требует духовки. Основа — творожный крем на желатине.
Ингредиенты: 400 г крыжовника, 300 г жирного творога, 200 г жирной сметаны, 80 г сгущённого молока, 25 г желатина.
Приготовление: Желатин разведите согласно инструкции. Творог, сметану и сгущёнку взбейте блендером до гладкости. Введите растворённый желатин и перемешайте. Добавьте часть крыжовника (100 г) и ещё раз взбейте. На дно формы выложите оставшиеся ягоды (100 г), залейте творожной массой. Оставшийся крыжовник аккуратно вмешайте в массу в форме. Уберите в холодильник до полного застывания.
Напитки
14. Смузи с ряженкой и крыжовником
Полезный и питательный напиток, богатый белком и витаминами. Пить его лучше сразу после приготовления.
Ингредиенты: 150 г крыжовника, 300 мл ряженки, 2 ст. л. мёда.
Приготовление: Крыжовник измельчите блендером. Добавьте ряженку и мёд, взбейте всё вместе до однородной консистенции.
15. Смузи с крыжовником и бананом
Сытный и сладкий смузи, который зарядит энергией с утра. Для большей пользы можно добавить ложку семян чиа или мака.
Ингредиенты: 80 г крыжовника, 1 банан, 200 мл молока, сахар или подсластитель по вкусу.
Приготовление: Очищенный банан и перебранный крыжовник поместите в чашу блендера, добавьте молоко и подсластитель. Взбейте до получения однородного густого напитка.
16. Летний компот из крыжовника и смородины
Освежающий витаминный напиток с приятной кислинкой. Готовится быстро и просто.
Ингредиенты: 1 стакан крыжовника, 1 стакан чёрной смородины, 200 г сахара, 3 литра воды.
Приготовление: В кипящую воду с сахаром опустите ягоды. Снова доведите до кипения, проварите 2–3 минуты и снимите с огня. Дайте компоту настояться под крышкой до полного остывания.
17. Кисель из крыжовника
Традиционный полезный напиток, который нравится и детям, и взрослым. Густоту можно регулировать количеством крахмала.
Ингредиенты: 1,6 л воды, 350 г крыжовника, 60 г сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление: Крыжовник залейте 1,4 л воды, доведите до кипения и варите 4–5 минут. Процедите отвар, ягоды протрите через сито и верните в кастрюлю. Добавьте сахар, доведите до кипения. Крахмал разведите в оставшейся холодной воде и тонкой струйкой влейте в кипящий компот, интенсивно помешивая. Проварите ещё минуту до загустения и снимите с огня.
Салаты и закуски
18. Овощной салат с крыжовником
Лёгкий, свежий и яркий салат из сезонных овощей. Идеальное блюдо для летнего обеда на даче.
Ингредиенты: 200 г белокочанной капусты, 1 огурец, 1 помидор, 120 г крыжовника, 2–3 веточки петрушки и базилика, оливковое масло для заправки, соль.
Приготовление: Капусту тонко нашинкуйте, огурец и помидор нарежьте ломтиками. Добавьте целый или разрезанный пополам крыжовник. Мелко порубите зелень. Заправьте салат оливковым маслом, посолите и аккуратно перемешайте.
19. Салат из крыжовника и моркови
Необычное, но очень гармоничное сочетание сладкой моркови и кисловатых ягод. Лёгкий и полезный перекус.
Ингредиенты: 1 стакан крыжовника, 1 морковь, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мёда.
Приготовление: Морковь натрите на крупной тёрке. Крыжовник разрежьте пополам. Смешайте сметану с мёдом до однородности. Заправьте соусом морковь и ягоды и перемешайте.
20. Салат с беконом и зелёным крыжовником
Сытный салат с контрастными вкусами: хрустящий бекон, кисло-сладкие ягоды и яблоко, пикантная заправка. Отлично подойдёт для фуршета или ужина.
Ингредиенты: 300 г крыжовника, 200 г бекона, 150 г салатного микса, 1 пучок редиса, 1 кисло-сладкое яблоко. Для заправки: сок и цедра 1/2 лимона, 1 ч. л. мёда, 1 ч. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Приготовление: Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты. Яблоко нарежьте соломкой и смешайте с крыжовником и частью заправки. Редис нарежьте тонкими кружочками. Бекон обжарьте до хрустящей корочки и разломайте на кусочки. На тарелку выложите салатные листья, сверху — смесь яблока и крыжовника, редис и бекон. Полейте оставшейся заправкой.
15 отличных способов приготовить настойку из крыжовника
10 оригинальных рецептов мармелада из крыжовника
20 вкусных рецептов варенья из крыжовника
Обратите внимание: Вишня – бесценная ягода для самых разнообразных заготовок, десертов или выпечки.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: У крыжовника достаточно нейтральный вкус, который позволяет использовать его в самых разнообразных блюдах – от выпечки и заготовок до салатов.