Заварной крем — это настоящая классика кондитерского искусства. Его популярность объясняется универсальностью: он идеально подходит для прослойки бисквитных коржей, в качестве начинки для эклеров или просто как самостоятельный десерт. Его нежная, бархатистая текстура прекрасно сочетается с большинством видов выпечки. Если вы хотите научиться готовить этот крем дома, наша подборка из 15 проверенных рецептов станет вашим надежным помощником. Мы собрали как традиционные варианты, так и интересные модификации для разных диет и вкусовых предпочтений.
1. Классический заварной крем
Это базовый и самый популярный рецепт, который подойдет для большинства тортов. Крем получается насыщенным, с традиционным сливочным вкусом.
Ингредиенты: 750 мл молока, 3 яйца, 220-250 г сахара, 5 ст. л. муки, 150 г сливочного масла.
Способ приготовления: Сначала тщательно взбейте яйца с сахаром и мукой до однородной массы. Затем, продолжая помешивать, тонкой струйкой влейте молоко. Полученную смесь поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Важно не допускать кипения. Как только крем загустеет, снимите его с плиты, добавьте мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте. Накройте поверхность крема пищевой пленкой в контакт и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
2. Заварной крем без яиц
Отличный вариант для тех, у кого аллергия на яйца или они просто закончились. Несмотря на отсутствие яиц, крем хорошо держит форму благодаря муке.
Ингредиенты: 750 мл молока, 300 г сахара, 75 г муки, 150 г сливочного масла, ванилин по вкусу.
Способ приготовления: В глубокой миске смешайте молоко, сахар, муку и ванилин. Взбейте венчиком до полного исчезновения комочков. Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня, добавьте размягченное масло и перемешайте до однородности. Остудите под пленкой.
3. Заварной крем без сливочного масла
Более легкий и менее калорийный вариант, который отлично подходит для нежных слоеных тортов.
Ингредиенты: 750 мл молока, 5 яичных желтков, 300 г сахара, 80 г муки.
Способ приготовления: Желтки разотрите с сахаром и мукой. Молоко нагрейте почти до кипения. Аккуратно, тонкой струйкой, влейте примерно половину горячего молока в желтковую смесь, интенсивно помешивая. Затем эту смесь вылейте обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. На среднем огне, постоянно помешивая венчиком, доведите крем до кипения и желаемой густоты. Сразу снимите с огня и остудите.
15 лучших рецептов заварного крема от Наполеона
4. Заварной крем без муки
Очень нежный и легкий крем, который идеален для тонкой прослойки бисквитов.
Ингредиенты: 200 мл молока, 2-3 яйца, 300 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г сливочного масла.
Способ приготовления: Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром до полного растворения кристаллов. Не переставая мешать, влейте теплое (не кипящее) молоко. Варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Добавьте мягкое масло, тщательно перемешайте, накройте пленкой и остудите.
5. Заварной крем без молока
Необычный рецепт на основе воды, который выручит, если молока под рукой не оказалось.
Ингредиенты: 250 мл воды, 4 яичных желтка, 150 г сахара, 2,5-3 ч. л. муки, 150 г сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления: Миксером взбейте желтки с сахаром и ванилином, добавьте муку и разотрите. Влейте воду и перемешайте до однородности. Варите на медленном огне до загустения. Добавьте масло, взбейте и остудите под пленкой.
6. Заварной крем без сахара
Диетический вариант для правильного питания или низкокалорийных десертов.
Ингредиенты: 400 мл молока, 3-4 яичных желтка, 30 г крахмала, 3-4 ст. л. сахарозаменителя, ванилин.
Способ приготовления: Желтки взбейте с крахмалом. Отдельно смешайте молоко, сахарозаменитель и ванилин (количество подсластителя регулируйте по вкусу). Нагрейте молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, помешивая. Варите до загустения и остудите.
20 быстрых рецептов творожного масляного крема для торта
7. Заварной крем для бисквитного торта
Особенно нежный, тающий во рту крем, созданный специально для воздушных бисквитов.
Ингредиенты: 700 мл молока, 2 яйца, 4 яичных желтка, 250 г сахара, 100 г муки, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления: В молоко всыпьте половину сахара и нагрейте. Яйца, желтки, оставшийся сахар и муку взбейте. Помешивая, влейте к яйцам половину горячего молока, затем всю смесь — в кастрюлю с молоком. Варите минуту до загустения, добавьте масло, взбейте и остудите.
8. Заварной крем для торта «Наполеон»
Классический крем для знаменитого торта с яркой ванильной ноткой.
Ингредиенты: 750 мл молока, 3 яйца, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 80 г муки, 150 г сливочного масла.
Способ приготовления: Взбейте яйца с двумя видами сахара и мукой. Влейте молоко и перемешайте. Готовьте на водяной бане или самом медленном огне, постоянно помешивая.
Обратите внимание: Ультрафиолетовое обеззараживание воды: как работает и где применяется?.
Когда крем загустеет, снимите, добавьте масло, перемешайте и остудите.9. Сметанный заварной крем
Имеет приятную кислинку и идеально подходит для медовиков и других очень сладких тортов.
Ингредиенты: 350 г сметаны, 2 яйца, 150 г сахара, 2 ст. л. муки, 250 г сливочного масла.
Способ приготовления: Взбейте яйца, сахар и муку, добавьте сметану. Проварите на водяной бане 10 минут, помешивая. Масло взбейте миксером, соедините с остывшей заварной основой и слегка взбейте вместе.
20 отличных рецептов масляного крема из сгущенки для торта
10. Шоколадный заварной крем
Простейший способ превратить обычный крем в шоколадный с помощью какао.
Ингредиенты: 250 мл молока, 1 яйцо, 150 г сахара, 25 г муки, 30 г какао, 70-80 г сливочного масла.
Способ приготовления: Яйцо слегка взбейте с мукой. В молоке растворите сахар и какао, нагрейте. В яичную смесь влейте часть молока, помешивая, затем всю смесь — в кастрюлю. Варите до загустения, добавьте масло, перемешайте и остудите.
11. Лимонный заварной крем
Освежающий цитрусовый крем. По аналогии можно приготовить и апельсиновый.
Ингредиенты: 200 мл молока, 2 яичных желтка, 4 ч. л. сахара, 20 г картофельного крахмала, 2-3 ч. л. лимонной цедры.
Способ приготовления: В молоко добавьте цедру и половину сахара, нагрейте. Желтки взбейте с оставшимся сахаром и крахмалом. Влейте в них теплое молоко, процедите обратно в кастрюлю и варите до загустения. Остудите под пленкой.
12. Заварной крем со сгущенкой
Очень сладкий и насыщенный крем с карамельными нотами, особенно если использовать вареную сгущенку.
Ингредиенты: 350 мл молока, 1 яйцо, 50 г сахара, 2 ст. л. крахмала, 150 г сливочного масла, 100 г вареной сгущенки.
Способ приготовления: Приготовьте классическую заварную основу из яйца, сахара, крахмала и молока, остудите. Масло взбейте со сгущенкой, затем соедините с остывшей основой и еще раз взбейте.
15 потрясающих рецептов масляного крема для торта
13. Заварной крем с белым шоколадом
Невероятно нежный, сливочный и изысканный крем для особых случаев.
Ингредиенты: 500 мл молока, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 50 г муки, 200 г белого шоколада.
Способ приготовления: Приготовьте базовый заварной крем из желтков, сахара, муки и молока. Когда он загустеет, добавьте нарезанный шоколад и помешивайте, пока он не растает. Остудите под пленкой.
14. Ягодный заварной крем
Яркий, фруктовый крем. Ягоды можно использовать любые: клубнику, малину, смородину.
Ингредиенты: 600 мл молока, 2 яйца, 200 г сахара, 50 г муки, 200 г ягод.
Способ приготовления: Ягоды превратите в пюре. Смешайте молоко, яйца, сахар и муку, сварите крем до загустения. Добавьте ягодное пюре, прогрейте, протрите через сито и остудите.
15. Заварной крем с творогом
Воздушный крем с приятной творожной текстурой и легкой кислинкой.
Ингредиенты: 300 мл молока, 3 яичных желтка, 180 г сахара, 3 ст. л. кукурузного крахмала, 250 г сливочного масла, 300 г жирного творога.
Способ приготовления: Приготовьте заварную основу из желтков, крахмала, сахара и молока, остудите. Масло взбейте, творог протрите. Смешайте масло с творогом, затем постепенно вмешайте заварную основу и еще раз взбейте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Заварной крем является одним из самых распространенных.