Блины, приготовленные на сыворотке, — это настоящая находка для кулинаров. Их главное достоинство — невероятно нежная и мягкая текстура, которая тает во рту. Нейтральный вкус сыворотки делает такие блинчики универсальными: их можно подавать с любыми начинками, будь то сладкий джем, творог, мясной фарш или свежие овощи. В нашей подборке вы найдете 12 проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить идеальные сывороточные блины для любого повода.
1. Классические блины на сыворотке с яйцом
Это базовый и самый популярный рецепт тонких, почти кружевных блинов. Они получаются эластичными и идеально подходят для заворачивания начинки.
Ингредиенты: 1 л сыворотки, 500 г муки, 2-3 яйца, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, щепотка соли.
Способ приготовления: Взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены. Влейте сыворотку и тщательно перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. В конце добавьте растительное масло — оно сделает тесто более пластичным и не даст блинам прилипать к сковороде. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки с обеих сторон.
2. Воздушные блины на сыворотке с содой
Пищевая сода, вступая в реакцию с кислой сывороткой, делает тесто более пористым и воздушным. Блинчики получаются легкими и ажурными.
Ингредиенты: 400 мл сыворотки, 150 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 2 щепотки соли.
Способ приготовления: Слегка взбейте яйцо с сахаром и солью. Добавьте слегка подогретую сыворотку и хорошо размешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите однородное тесто. В самом конце добавьте масло и дайте тесту «отдохнуть» 10 минут — за это время сода начнет действовать. Жарьте блины на сковороде, слегка смазанной маслом.
3. Эластичные блины на сыворотке с крахмалом
Добавление крахмала — маленький секрет, который делает блины особенно эластичными и прочными. Их очень удобно фаршировать, так как они не рвутся.
Ингредиенты: 500 мл сыворотки, 2 яйца, 200-250 г муки, 25 г крахмала (картофельного или кукурузного), 30 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.
Способ приготовления: Взбейте яйца с солью и сахаром, влейте половину сыворотки. Добавьте просеянную муку, крахмал и соду, тщательно перемешайте. Вторую половину сыворотки доведите до кипения и, активно помешивая, тонкой струйкой влейте в тесто. Это так называемый «заварной» метод, который придает тесту особую структуру. Добавьте масло, дайте тесту постоять 10–15 минут, а затем приступайте к выпеканию на хорошо разогретой сковороде.
20 вкусных рецептов сывороточной выпечки
4. Тонкие дрожжевые блины на сыворотке
Дрожжевое тесто на сыворотке дает необычный результат: блины получаются тонкими, но при этом имеют легкую, слегка «губчатую» текстуру и характерный аромат.
Ингредиенты: 1 л сыворотки, 3 яйца, 500 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 2 щепотки соли.
Способ приготовления: Слегка подогрейте сыворотку (до теплого состояния) и растворите в ней дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйца и масло, перемешайте. Постепенно введите просеянную муку и замесите тесто без комочков. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час для подъема. Выпекайте блины на сухой антипригарной сковороде.
5. Блины на сыворотке с рисовой мукой
Использование рисовой муки делает блины более нежными и придает им легкую, слегка хрустящую корочку. Этот рецепт особенно оценят любители безглютеновой выпечки.
Ингредиенты: 500 мл сыворотки, 1 яйцо, 200 г рисовой муки, 1,5 ст. л. растительного масла, 2 г разрыхлителя, 1-2 ст. л. сахара, 2 щепотки соли.
Способ приготовления: Миксером взбейте сыворотку, яйцо, масло, сахар и соль. Просеянную рисовую муку смешайте с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую смесь. Дайте тесту «отдохнуть» 30 минут — за это время мука полностью набухнет. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде.
Блинчики на закваске: 15 простых и вкусных рецептов
6. Пышные блины на сыворотке с разрыхлителем
Разрыхлитель в этом рецепте отвечает за создание множества мелких пузырьков в тесте, благодаря чему блины получаются более объемными и пышными, но при этом остаются тонкими.
Ингредиенты: 500 мл сыворотки, 2 яйца, 250 г муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, ванилин по вкусу.
Способ приготовления: Яйца с солью и сахаром взбейте миксером до светлой пены. Половину сыворотки нагрейте почти до кипения и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте к яйцам. Добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином, затем оставшуюся холодную сыворотку и масло. Дайте тесту постоять 10 минут и жарьте блины до золотистого цвета.
7. Нежнейшие блины на сыворотке со сливочным маслом
Сливочное масло придает блинам неповторимый насыщенный вкус и бархатистую текстуру. Это один из самых ароматных и «домашних» вариантов.
Ингредиенты: 1 л сыворотки, 3-4 яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 3 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса (для гашения соды), сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления: Яйца взбейте с сахаром и солью. Добавьте сыворотку комнатной температуры и растопленное остывшее сливочное масло. Постепенно введите муку, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны. Погасите соду уксусом, добавьте в тесто и дайте ему постоять 20 минут. Выпекайте на сковороде, слегка смазанной маслом.
Обратите внимание: Японские супы кажутся очень сложными, но на самом деле их сможет приготовить каждый желающий.
8. Полезные блины на сыворотке со шпинатом
Этот рецепт для тех, кто любит совмещать вкусное с полезным. Яркие зеленые блины не только красивы, но и богаты витаминами.
Ингредиенты: 200 мл сыворотки, 100 г свежего шпината, 2 яйца, 50 г рисовой муки, 20 г отрубей (овсяных или пшеничных), 2 щепотки соды, 2 щепотки соли.
Способ приготовления: Шпинат измельчите в блендере до состояния пюре. Слегка подогрейте сыворотку. Смешайте сыворотку, яйца, шпинатное пюре и соль. Добавьте рисовую муку, отруби и соду, тщательно перемешайте до однородности. Жарьте на антипригарной сковороде примерно по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
ПП-блины: 15 потрясающих рецептов на каждый день
9. Блины на сыворотке с кипятком (заварные)
Метод заваривания теста кипятком — классический прием для получения тонких, дырявых блинов. Сыворотка и кипяток создают идеальный тандем.
Ингредиенты: 300 мл сыворотки, 150 мл кипятка, 1 яйцо, 250 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления: Взбейте яйцо с солью и сахаром. Влейте сыворотку и постепенно добавьте муку, замесите тесто. Соду растворите в кипятке и быстро, активно помешивая, влейте в тесто. Добавьте масло. Тесто сразу же можно использовать для выпекания на слегка смазанной сковороде.
10. Сытные овсяные блины на сыворотке
Овсяная мука придает блинам приятный зерновой вкус, делает их более сытными и полезными. Текстура зависит от помола овсянки — чем мельче, тем нежнее блины.
Ингредиенты: 1 л сыворотки, 300 мл кипятка, 4 яйца, 12 ст. л. пшеничной муки, 12 ст. л. овсяной муки, 4 ст. л. растительного масла, 3-4 ст. л. сахара или заменителя, 2 ч. л. разрыхлителя, соль.
Способ приготовления: Взбейте яйца с сывороткой, солью и сахаром. Добавьте оба вида муки, смешанные с разрыхлителем, и замесите тесто. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте кипяток. Дайте тесту постоять 10 минут, затем добавьте масло, перемешайте и жарьте блины на разогретой сковороде.
Блинчики без яиц: 15 самых вкусных и оригинальных рецептов
11. Простые блины на сыворотке без яиц
Отличный вариант для постного меню или на случай, если яйца внезапно закончились. Блины получаются тонкими и вполне съедобными.
Ингредиенты: 800 мл сыворотки, 400 г муки, 50 мл растительного масла, щепотка соды, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления: В миске смешайте муку, сахар и соль. Влейте примерно половину сыворотки и тщательно размешайте до однородности, разбивая все комочки. Затем постепенно добавляйте оставшуюся сыворотку. В конце влейте масло и добавьте соду. Дайте тесту постоять 20 минут, после чего жарьте блины на сухой антипригарной сковороде.
12. Десертные шоколадные блины на сыворотке
Эти блины — уже готовый десерт. Их можно подавать просто со сметаной, взбитыми сливками, мороженым или ягодами.
Ингредиенты: 400 мл сыворотки, 2 яйца, 200 г муки, 15-20 г какао-порошка, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сахара, щепотка соли, ванилин или корица по вкусу.
Способ приготовления: Взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте примерно треть сыворотки и перемешайте. Просеянную муку смешайте с какао и ванилином, всыпьте в жидкую смесь. Затем влейте оставшуюся сыворотку и масло. Взбейте тесто венчиком до гладкости и оставьте на 20 минут. Выпекайте на смазанной маслом сковороде.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Очень нежными и вкусными получаются блины на сыворотке.