Консервирование огурцов на зиму — это целое искусство, и ключевую роль в нём играет маринад. В отличие от рассола, маринад обязательно содержит кислоту — обычно уксус или лимонную кислоту, — которая выступает главным консервантом. Благодаря этому заготовки прекрасно хранятся даже без специальных условий: достаточно тёмной кладовки или чулана. Мы собрали для вас коллекцию лучших рецептов маринадов, которые гарантируют, что ваши огурчики будут хрустящими, ароматными и долго не испортятся.
1. Классический маринад со столовым уксусом
Это базовый рецепт, который должна освоить каждая хозяйка. Он простой, проверенный временем и даёт предсказуемо отличный результат.
Ингредиенты на 1 литр воды: 1,5 ст. ложки 9% уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 бутона гвоздики, 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление: В воду добавьте соль, сахар и все специи. Доведите смесь до кипения и проварите 2-3 минуты, чтобы специи отдали аромат. Снимите кастрюлю с огня и только тогда влейте уксус — это важно для сохранения его свойств.
2. Маринад с лимонной кислотой (без уксуса)
Идеальный вариант для тех, кто не любит или не переносит уксус. Лимонная кислота отлично справляется с ролью консерванта и даёт более мягкий, деликатный вкус.
Ингредиенты на 1 литр воды: 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, по 1 ч. ложке семян горчицы и укропа, 1 ч. ложка чёрного перца горошком, 2 лавровых листа.
Приготовление: В кипящую воду засыпьте соль, сахар и специи. Прокипятите 3-4 минуты. В конце приготовления добавьте лимонную кислоту, хорошо размешайте и сразу снимите маринад с плиты.
3. Маринад с 6% уксусом (яблочным или другим)
Уксус крепостью 6% (например, яблочный) мягче классического столового и может придавать огурцам интересные фруктовые нотки.
Ингредиенты на 1 литр воды: 2 ст. ложки 6% уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 6-8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление: Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и специи. Проварите 2-3 минуты. Влейте уксус, дайте маринаду снова закипеть и сразу снимите с огня.
15 быстрых рецептов засолки зимних огурцов
4. Маринад с уксусной эссенцией
Эссенция (70%) — очень концентрированный продукт, поэтому её нужно совсем немного. Будьте внимательны с дозировкой!
Ингредиенты на 1 литр воды: 1 ч. ложка уксусной эссенции, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, 6 горошин чёрного перца.
Приготовление: В кипящую воду добавьте соль, сахар и специи. Прокипятите до полного растворения сыпучих ингредиентов. Горячим маринадом залейте огурцы в банках. Непосредственно в каждую банку добавьте уксусную эссенцию из расчёта 1 чайная ложка на 1 литр объёма.
5. Пикантный маринад с семенами горчицы
Семена горчицы придают заготовке лёгкую остроту и приятный, согревающий аромат.
Ингредиенты на 1 литр воды: 2 ст. ложки 6% уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки семян горчицы, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление: В кипящую воду засыпьте сахар, соль, семена горчицы и другие специи. Прокипятите 2–3 минуты. Влейте уксус, доведите до кипения и сразу снимите маринад с плиты.
6. Ароматный маринад с чесноком и укропом
Классические добавки для огурцов — чеснок и укроп — лучше закладывать прямо в банку, чтобы они максимально отдали свой аромат.
Ингредиенты на 1 литр воды: 1,5 ст. ложки 9% уксуса, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 10 горошин чёрного перца.
На банку: 4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 1 лист хрена, по 1 листику крыжовника и вишни.
Приготовление: Доведите воду с солью и сахаром до кипения, варите 2 минуты. Снимите с огня и влейте уксус. На дно банки уложите все ароматные добавки и огурцы, залейте горячим маринадом и закатайте.
20 простых способов приготовить огуречное лечо на зиму
7. Маринад с горчичным порошком
Горчичный порошок, в отличие от семян, растворяется в маринаде, делая его вкус более насыщенным и равномерным.
Ингредиенты на 1 литр воды: 150 мл 6% уксуса, 20 г сахара, 20 г соли, 8 г (около 1,5 ч.л.) горчичного порошка, 1 ч. ложка семян укропа, 2 ломтика корня хрена.
Приготовление: Вскипятите воду со всеми ингредиентами, кроме уксуса. Проварите 2-3 минуты. Добавьте уксус, прокипятите ещё 1 минуту и заливайте огурцы.
8. Сладкий маринад для корнишонов
Идеальный рецепт для консервирования маленьких, хрустящих корнишонов. Повышенное содержание сахара даёт красивый карамельный оттенок и мягкий вкус.
Ингредиенты на 1 литр воды: 200 мл 9% уксуса, 200 г сахара, 1 ст. ложка соли.
Приготовление: Смешайте воду, соль и сахар, доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Влейте уксус, прокипятите ещё 4–5 минут и снимите с огня.
9. Необычный маринад с томатным соусом (кетчупом)
Томатная паста или кетчуп придают маринаду оригинальный вкус и красивый цвет. Выбирайте соус по своему вкусу — от сладкого до острого.
Ингредиенты на 1 литр воды: 150 г томатной пасты или кетчупа, 1 ст. ложка 9% уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли.
Приготовление: Смешайте воду, томатную пасту, сахар и соль. Доведите до кипения, варите 3–4 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
20 вкусных зимних салатов из помидоров и огурцов
10. Пряный маринад с имбирём
Имбирь придаёт огурцам согревающую, пикантную ноту. Количество имбирного порошка можно регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты на 1 литр воды: 50 мл 9% уксуса, 60 г сахара, 0,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки острой томатной пасты чили, 1 ч. ложка молотого имбиря, 5 бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца.
Приготовление: Смешайте воду, соль, сахар, пасту чили и специи. Доведите до кипения и томите на слабом огне 3–5 минут. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.
11. Маринад с яблочным уксусом
Натуральный фруктовый уксус, особенно яблочный, придаёт заготовкам тонкий, приятный аромат и мягкую кислоту.
Ингредиенты на 1 литр воды: 2 ст. ложки яблочного уксуса (6%), 5 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли, 3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.
Приготовление: В кипящую воду добавьте соль, сахар и специи. Прокипятите 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и только потом влейте яблочный уксус.
12. Медовый маринад
Мёд заменяет часть сахара, давая неповторимый вкус и аромат. Дополните банку листьями вишни или смородины для большей душистости.
Ингредиенты на 1 литр воды: 200 мл 6% уксуса, 200 г сахара, 2 ст. ложки мёда, 2 ст. ложки соли, по 1 ч. ложке гвоздики, кориандра и семян горчицы, 10 горошин душистого перца.
Приготовление: Вскипятите воду с сахаром. Добавьте соль и специи, проварите 5 минут. Влейте уксус и добавьте мёд. Нагрейте до кипения, но не кипятите, чтобы мёд не потерял свойства. Сразу заливайте огурцы.
Зимний салат из огурцов «Нежинский»: 20 самых вкусных рецептов
13. Диетический маринад без сахара
Отличный вариант для тех, кто следит за питанием или просто предпочитает более традиционный, менее сладкий вкус солений.
Ингредиенты на 1 литр воды: 100 мл 9% уксуса, 50 г соли (около 2,5 ст.л.), 1 лавровый лист, 8 горошин чёрного перца.
Приготовление: Доведите до кипения воду с солью и специями, проварите 2-3 минуты. Влейте уксус, снова доведите до кипения и сразу снимите с огня.
14. Пряный маринад с экзотическими специями
Звездчатый анис, кардамон и сычуаньский перец создают сложный, тёплый и очень интересный букет. Экспериментируйте со специями!
Ингредиенты на 1 литр воды: 80 мл белого винного уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сычуаньского перца горошком, 5 бутонов гвоздики, 4 коробочки кардамона, 5 звёздочек бадьяна (аниса).
Приготовление: В кипящую воду засыпьте соль, сахар и все специи. Томите на слабом огне около 5 минут. Снимите с огня и влейте винный уксус.
15. Маринад с водкой для хрустящих огурцов
Небольшое количество алкоголя — секрет невероятной хрусткости огурцов. Водка не чувствуется во вкусе, но работает на структуру овоща.
Ингредиенты на 1 литр воды: 25 мл 6% уксуса, 20 мл водки, 50 г соли (около 2,5 ст.л.).
Приготовление: Вскипятите воду с солью. Проварите пару минут до полного растворения. Влейте уксус и водку, размешайте, снимите с огня и сразу заливайте подготовленные огурцы.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Делимся лучшими рецептами маринадов для огурцов.