Сельдерей — это универсальная и очень полезная добавка, которая способна преобразить любое овощное блюдо. Его уникальность в том, что в кулинарии можно использовать все части растения: ароматные листья, сочные стебли и пикантный корень. Это открывает огромный простор для творчества на кухне. В этой статье мы собрали для вас 12 проверенных рецептов зимних заготовок, где помидоры и сельдерей создают неповторимый вкусовой дуэт.
1. Помидоры с листьями сельдерея
Этот классический рецепт настолько хорош, что, попробовав его однажды, вы вряд ли захотите искать другие варианты маринованных помидоров.
Ингредиенты: 1,6 кг помидоров, 1 пучок листьев сельдерея, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. уксуса, 1 ч. л. черного перца горошком.
Приготовление: На дно стерилизованной банки уложите чеснок, перец и листья сельдерея. Сверху плотно разместите помидоры, можно чередовать их с зеленью. Залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду. Повторите процедуру, залив кипятком на 2 минуты. В третий раз равномерно распределите по банкам соль, сахар и уксус, залейте кипятком и сразу закатайте.
2. Помидоры с сельдереем и овощным ассорти
Этот рецепт не только вкусен, но и красив. Для эстетики овощи можно нарезать с помощью специальной точилки.
Ингредиенты: 1,2 кг помидоров, 50 г корня сельдерея, 50 г моркови, 50 г лука, 4 листа сельдерея, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. перца горошком, 4 шт. гвоздики, 1 л воды, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 лавровых листа.
Приготовление: В банку уложите чеснок, нарезанные морковь, лук, корень и листья сельдерея, перец и гвоздику. Добавьте помидоры, залейте кипятком и оставьте под крышкой на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и лавровый лист, доведите до кипения. Влейте уксус, залейте овощи горячим маринадом и закатайте.
3. Помидоры с тертым корнем сельдерея
Тертый корень сельдерея придает закуске легкую, но очень пикантную нотку и интересную текстуру.
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 200 г корня сельдерея, 2 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. уксуса.
Приготовление: Корень сельдерея натрите на терке для корейской моркови. В каждом помидоре сделайте несколько проколов зубочисткой. Плотно уложите помидоры и сельдерей в банки, залейте кипятком на 15 минут. Слейте воду. Отдельно вскипятите 2 литра воды с сахаром и солью, проварите 2 минуты, влейте уксус. Залейте помидоры горячим маринадом и закатайте.
4. Помидоры с болгарским перцем и сельдереем
Острая и ароматная закуска. Рекомендуем готовить её небольшими порциями.
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 2 болгарских перца, 2 острых перца, 1 пучок сельдерея, 1/2 головки чеснока, 1 ч. л. душистого перца горошком, 2 л воды, 150 мл уксуса, 10 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Приготовление: Крупно нарежьте оба вида перца, мелко порубите сельдерей. В стерилизованные банки уложите помидоры, перец, сельдерей, чеснок и душистый перец. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду. Добавьте в неё сахар и соль, снова доведите до кипения, проварите 2 минуты, влейте уксус. Залейте овощи маринадом и закатайте.
5. Томатный соус с сельдереем к мясу
Густой, насыщенный соус, который станет идеальным дополнением к мясным блюдам. Хранить его нужно в прохладном месте.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 3 стебля сельдерея, 2 луковицы, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Помидоры очистите от кожицы и нарежьте. Сельдерей, морковь, лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте овощи (кроме помидоров) в масле 10 минут. Добавьте помидоры, приправьте, доведите до кипения. Тушите соус около 40 минут до загустения, затем разлейте по стерильным банкам и закатайте.
6. Помидоры со стеблями сельдерея
Стебли сельдерея в этом рецепте остаются удивительно хрустящими даже после маринования.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 пучок стеблей сельдерея, 1 головка чеснока, 4 лавровых листа, 1 ч. л. черного перца горошком, 50 г сахара, 25 г соли, 50 мл уксуса.
Приготовление: Сельдерей нарежьте, чеснок очистите.
Обратите внимание: Промышленные колеса и их применение.
Плотно уложите ингредиенты в банку, залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду, добавьте в неё соль, сахар и специи, доведите до кипения, проварите 2 минуты, влейте уксус. Залейте помидоры маринадом и закатайте.7. Помидоры с сельдереем, укропом и зеленью
Ароматная заготовка с богатым букетом зелени. Укроп и лист хрена придают ей особую пикантность.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 пучок сельдерея, 2-3 зонтика укропа, 1 лист хрена, 1 лист крыжовника, 10 зубчиков чеснока, 1,5 л воды, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 4 лавровых листа, 1 ч. л. перца горошком.
Приготовление: На дно банки уложите листья крыжовника и хрена, сельдерей, укроп, чеснок, затем помидоры. Залейте кипятком на 15 минут, слейте воду. Добавьте в неё сахар, соль и специи, снова доведите до кипения, влейте уксус. Залейте овощи горячим маринадом и закатайте.
8. Томатный соус с сельдереем по-грузински
Простой в приготовлении, но невероятно вкусный и ароматный соус в грузинских традициях.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 200 г стеблей сельдерея, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 5 зубчиков чеснока, 4 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 ст. л. уксуса.
Приготовление: Пропустите помидоры, сельдерей, лук и чеснок через мясорубку. Доведите массу до кипения и варите 30 минут. Добавьте мелко нарезанную зелень, соль и сахар, варите еще 10 минут. В конце влейте уксус, перемешайте и разлейте по стерильным банкам.
9. Итальянский соус с помидорами, сельдереем и базиликом
Идеальная заправка для пасты, пиццы или любого второго блюда. Настоящий вкус Италии у вас дома.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1/2 луковицы, 1/2 пучка базилика, 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ст. л. соли.
Приготовление: Крупно нарежьте сельдерей, лук и морковь, обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры, доведите до кипения и варите 1 час. Протрите массу через сито или измельчите блендером. Снова доведите до кипения и уваривайте 1-2 часа до нужной густоты. В конце добавьте измельченный базилик, соль и специи. Разлейте по банкам и закатайте.
10. Аджика из помидоров с сельдереем
Острая, ароматная аджика. Степень остроты регулируйте количеством горького перца и чеснока.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 400 г болгарского перца, 200 г горького перца, 50 г сельдерея, 50 г петрушки, 1 головка чеснока, 50 мл растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, соль, сахар по вкусу.
Приготовление: Помидоры очистите и нарежьте. Крупно нарежьте оба вида перца и чеснок. Тушите овощи с маслом около 1 часа. Измельчите массу блендером, добавьте рубленую петрушку и сельдерей, соль и сахар. Проварите еще 10-15 минут, влейте уксус и разлейте по банкам.
11. Помидоры в собственном соку с сельдереем
Нежная и сочная заготовка с насыщенным томатным вкусом. Помидоры остаются целыми и упругими.
Ингредиенты: 1 кг помидоров (для банок), 1 кг помидоров (для сока), 1 пучок зелени, 4 стебля сельдерея, 1 ч. л. перца горошком, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 4 капли соуса Табаско.
Приготовление: Целые помидоры очистите от кожицы и разложите по банкам. Остальные помидоры нарежьте и проварите 5-7 минут. Добавьте соль, сахар, перец, табаско, рубленую зелень и сельдерей. Прокипятите 5 минут, протрите через сито. Снова доведите сок до кипения и залейте им помидоры в банках. Стерилизуйте 15 минут и закатайте.
12. Лютеница с помидорами и сельдереем
Классическая болгарская закуска из запеченного перца с томатами и сельдереем. Имеет густую консистенцию и насыщенный вкус.
Ингредиенты: 2 кг болгарского перца, 800 г помидоров, 2 стебля сельдерея, 8 зубчиков чеснока, 2 красных острых перца, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 100 мл растительного масла.
Приготовление: Помидоры измельчите в блендере и уваривайте до уменьшения объема в 2-3 раза. Болгарский перец разрежьте, запеките до мягкости, очистите от кожицы и также измельчите блендером. Соедините томатную и перцовую массы, проварите 10-15 минут. Добавьте нарезанный сельдерей, чеснок, соль, сахар и острый перец. Прокипятите 3-5 минут, влейте масло и уксус, прогрейте еще минуту и разлейте по банкам.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Сельдерей – отличное дополнение к любым овощным заготовкам.