Острая аджика — это универсальная и ароматная заготовка, которая станет ярким акцентом вашего зимнего стола. Её можно использовать как самостоятельный соус, добавлять в супы, рагу и вторые блюда или подавать к мясным и овощным закускам. Мы подготовили для вас 12 проверенных рецептов, которые помогут создать идеальную аджику на любой вкус — от классических вариантов до необычных сочетаний.
1. Классическая аджика из помидоров и перца
Этот базовый рецепт позволяет регулировать остроту, изменяя количество перца чили. Идеально подходит для тех, кто любит традиционные вкусы.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 200 г перца чили, 200 г чеснока, 50 мл уксуса, 50 г соли, 75 г сахара.
Приготовление: Пропустите помидоры, чеснок и оба вида перца через мясорубку. Полученную массу доведите до кипения, добавьте соль, сахар и уксус, затем тушите на медленном огне 30 минут. Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
2. Грузинская аджика (без помидоров)
Аутентичный рецепт, в котором главную роль играет перец чили. Получается очень ароматная и жгучая паста.
Ингредиенты: 300 г красного острого перца, 100 г сладкого перца, 300 г чеснока, 50 г соли.
Приготовление: Измельчите все ингредиенты с помощью мясорубки или блендера, тщательно перемешайте с солью. Переложите в сухую чистую банку и храните в холодильнике или прохладном погребе.
3. Аджика без варки (сырая)
Такой способ приготовления позволяет сохранить максимум витаминов и свежий вкус овощей. Требует хранения только в холодильнике.
Ингредиенты: 500 г помидоров, 250 г болгарского перца, 2 острых перца, 50 г чеснока, 0,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 пучок кинзы (кориандра), 1,5 ст. л. уксуса.
Приготовление: Помидоры очистите от кожицы. Все овощи, чеснок и кинзу пропустите через мясорубку. Добавьте соль, сахар и уксус, хорошо перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник.
20 отличных рецептов винегрета из цуккини на зиму
4. Аджика с хреном
Хрен придает соусу особую пикантность и дополнительную остроту. Уксус можно заменить яблочным, увеличив его количество.
Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 200 г корня хрена, 300 г чеснока, 120 г сахара, 3 стручка острого перца, 500 г болгарского перца, 2 ст. л. соли, 120 мл уксуса.
Приготовление: Хрен, чеснок и острый перец измельчите в блендере. Помидоры и болгарский перец пропустите через мясорубку. Смешайте все, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и уксус, варите 15 минут. Разлейте по стерилизованным банкам.
5. Абхазская аджика с грецкими орехами
Орехи делают текстуру соуса более плотной и насыщенной, а пучок зелени добавляет свежести. При работе с перцем используйте перчатки.
Ингредиенты: 1,3 кг острого перца, 60 г чеснока, 1 стакан грецких орехов, 1 пучок кинзы, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сушеного базилика, 100 мл винного уксуса, специи по вкусу.
Приготовление: У перца удалите семена и замочите в теплой воде на 1 час. Слейте воду, все ингредиенты измельчите в блендере. Добавьте уксус, соль и специи, разложите по банкам. Храните в прохладном месте.
20 рецептов томатного соуса на зиму
6. Аджика с баклажанами
Баклажаны придают соусу необычную текстуру и делают его более сытным. Это адаптированный вариант абхазского рецепта.
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг болгарского перца, 5 стручков острого перца, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса.
Приготовление: Баклажаны очистите от кожуры. Все овощи пропустите через мясорубку, добавьте масло и варите 45 минут на слабом огне. Введите соль и уксус, проварите еще 5 минут и закатайте.
7. Аджика с яблоками
Яблоки добавляют легкую фруктовую кислинку и позволяют обойтись без уксуса. Рецепт отличается простотой исполнения.
Ингредиенты: 500 г помидоров, 250 г яблок, 100 г болгарского перца, 3 стручка острого перца, 25 г чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. растительного масла.
Приготовление: Помидоры и яблоки очистите от кожуры. Все компоненты измельчите блендером или мясорубкой. Добавьте масло, сахар, соль и варите смесь 30 минут. Разлейте по банкам.
8. Аджика из кабачков
Кабачки делают соус более нежным и экономичным, особенно в сезон их обильного урожая.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 300 г моркови, по 1 шт. острого и болгарского перца, 50 г чеснока, по 2 ст. л. соли, сахара, растительного масла и 100 мл уксуса.
Приготовление: Все овощи и чеснок пропустите через мясорубку. Доведите до кипения и варите 30 минут. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, готовьте еще 10 минут. Закатайте в стерилизованные банки.
12 примечательных рецептов яблочных релишов
9. Аджика с луком и морковью
Лук и морковь добавляют сладковатые нотки и делают вкус аджики более сложным и насыщенным.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, по 150 г лука и моркови, по 1 шт. острого и болгарского перца, 100 г чеснока, 30 г семян кориандра, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли.
Приготовление: Овощи и чеснок очистите и измельчите на мясорубке. Добавьте масло, соль и молотый кориандр. Доведите до кипения и тушите 30 минут. Разлейте по банкам.
10. Аджика с сельдереем
Сельдерей придает соусу оригинальный пряный аромат и легкую горчинку. Используйте и корень, и зелень.
Ингредиенты: 3 кг болгарского перца, 300 г острого перца, 300 г чеснока, по 300 г корня сельдерея и петрушки, по 1 пучку зелени сельдерея и петрушки, 0,5 стакана соли, 1 стакан яблочного уксуса.
Приготовление: Все твердые ингредиенты измельчите в блендере. Добавьте мелко нарезанную зелень, уксус, соль и специи. Доведите до кипения, варите 30 минут и закатайте.
20 простых рецептов зимнего абрикосового варенья
11. Аджика в мультиварке
Идеальный рецепт для упрощения процесса. Мультиварка бережно протушит соус, не требуя постоянного помешивания.
Ингредиенты: 3 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 4-6 стручков острого перца, 1 головка чеснока, по 5 ст. л. сахара, уксуса, растительного масла и 100 г соли.
Приготовление: Овощи и чеснок измельчите. Переложите в чашу мультиварки, установите режим «Тушение» на 2 часа. За 30 минут до конца добавьте масло, сахар, соль и уксус. Горячий соус разлейте по банкам.
12. Аджика, запеченная в духовке
Запекание в духовке раскрывает вкус овощей по-новому, делая аджику более ароматной, с легкими карамельными нотками.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, по 200 г лука, острого и болгарского перца, 1 горсть грецких орехов, 100 г чеснока, 1 пучок зелени (петрушка, кинза), 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли.
Приготовление: Овощи, чеснок, орехи и зелень измельчите и смешайте с солью. Выложите в жаропрочную форму и запекайте при 180°C 1 час, перемешивая каждые 15 минут. За 15 минут до конца влейте масло. Разложите по банкам.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Рассказываем 12 лучших рецептов острой аджики на зиму.