Секрет идеальной баранины кроется в продолжительном и правильном приготовлении, которое позволяет мясу стать по-настоящему мягким и насыщенным соком. Афганский казан, или кастрюля-скороварка, — идеальный помощник в этом деле, так как создает условия томления под высоким давлением, значительно ускоряя процесс и сохраняя все соки внутри. Мы подготовили для вас подборку из восьми проверенных и вкусных рецептов, которые раскроют потенциал этого замечательного мяса.
1. Классическая баранина с луком в афганском казане
Простое и беспроигрышное сочетание, где лук дарит мясу сладость и аромат. Готовое блюдо станет отличной парой к любому гарниру — от рассыпчатого риса и картофельного пюре до свежих овощей.
Ингредиенты: 2 кг баранины, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, растительное масло, соль, любимые специи (например, зира, кориандр, черный перец).
Приготовление: Разогрейте в казане масло и слегка обжарьте нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Добавьте кусочки баранины, посолите, приправьте и перемешайте. Закройте казан крышкой и готовьте на среднем огне около 40–45 минут, пока мясо не станет мягким.
2. Сытная баранина с картошкой в афганском казане
Это блюдо напоминает душевный домашний жаркое или тушеное мясо по-домашнему, но с восточным акцентом. Картофель и морковь, приготовленные в мясном соку, получаются невероятно вкусными.
Ингредиенты: 1,5 кг баранины, 1 кг картофеля, 4 моркови, 2 луковицы, 100-120 мл растительного масла, соль, тмин, специи по вкусу.
Приготовление: Крупно нарежьте мясо, лук и морковь, картофель очистите (мелкий можно оставить целым). Влейте в казан масло, выложите слоями: мясо, лук и морковь. Посолите и приправьте. Сверху разложите картофель и снова добавьте специи. Закройте крышкой и тушите все ингредиенты вместе примерно 1 час.
Афганская шурпа в казане: 8 рецептов для тех, кто любит вкусно поесть
3. Ароматная баранина с овощным ассорти в афганском казане
Яркое, полезное и очень сытное блюдо, которое требует минимум усилий на подготовку. Овощи томятся вместе с мясом, создавая богатый и гармоничный вкус.
Ингредиенты: 1 кг баранины, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 300 г моркови, 2 головки чеснока, 2 красных перца чили, соль, специи.
Приготовление: Все овощи и мясо крупно нарежьте. В казан слоями выложите лук, затем помидоры и сладкий перец. Добавьте часть баранины, снова слой овощей и оставшееся мясо. Сверху поместите чеснок и перец чили. Влейте около 500 мл воды или мясного бульона, закройте крышкой и готовьте 40 минут.
4. Наваристая шурпа из баранины в афганском казане
Питательный и согревающий суп, который является классикой восточной кухни. Подавайте его, щедро посыпав рубленой свежей кинзой, петрушкой или другой любимой зеленью.
Ингредиенты: 1 кг баранины, 1 кг картофеля, 500 г помидоров, 500 г моркови, 2 зеленых перца, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока, соль, специи.
Приготовление: Баранину и все овощи нарежьте крупными кусками, чеснок разделите на зубчики. В казан положите мясо, сверху — все подготовленные овощи. Посолите, добавьте специи и залейте 3-4 литрами холодной воды. Закройте крышкой и варите шурпу 45 минут после закипания.
10 удивительных рецептов курицы по-афгански
5. Хашлама из баранины в афганском казане
Обратите внимание: Что нужно для самогоноварения: базовый набор новичка.
Сытное восточное блюдо, где обилие мяса и овощей создает настоящий праздник вкуса. Обилие свежей зелени и чеснока придает ему особую пикантность.
Ингредиенты: 1,5 кг баранины, 1 кг картофеля, 800 г болгарского перца, 500 г помидоров, 800 г лука, 200 г моркови, 2 пучка кориандра, 2 пучка петрушки, 2 головки чеснока, соль, сушеная аджика, другие специи.
Приготовление: Все ингредиенты измельчите. На дно казана выложите лук, затем слой баранины, приправьте. Далее слоями идут помидоры, болгарский перец, морковь, чеснок, картофель и зелень. Каждый слой можно слегка солить и приправлять. По желанию добавьте кусочек сливочного масла для нежности. Закройте казан, дождитесь, пока пойдет пар, и тушите 40–45 минут.
10 праздничных и повседневных рецептов утки по-афгански
6. Рассыпчатый плов с бараниной в афганском казане
Король восточного стола, приготовленный по всем канонам. Афганский казан помогает идеально пропарить рис, делая его ароматным и не слипшимся.
Ингредиенты: 1 кг баранины, 600 г риса (лучше длиннозерного), 4 моркови, 4 луковицы, 1 головка чеснока, соль, зира, барбарис, смесь специй для плова.
Приготовление: Рис промойте до прозрачной воды. Овощи нарежьте соломкой, мясо — кусками. В казане обжарьте лук до золотистости, добавьте баранину и обжарьте до корочки. Приправьте, добавьте морковь и залейте кипятком так, чтобы мясо было покрыто. Тушите зирвак (основу) 7–10 минут. Аккуратно, не перемешивая, выложите сверху рис, разровняйте. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1.5-2 см. Воткните в центр головку чеснока. Закройте крышкой и готовьте плов 20-25 минут на среднем огне.
7. Баранина с баклажанами и картофелем в афганском казане
Универсальное семейное блюдо, где баклажаны впитывают мясной сок и становятся необычайно вкусными. Для пикантности можно увеличить количество чеснока и зелени.
Ингредиенты: 1 кг баранины, 3 баклажана, 500 г картофеля, 4 луковицы, соль, специи (хмели-сунели, паприка).
Приготовление: Лук нашинкуйте, баклажаны нарежьте кружками (если молодые, можно не солить). Баранину нарежьте, картофель очистите (мелкий оставьте целым). В казан выложите лук, затем мясо и сразу приправьте. Сверху разместите картофель и баклажаны, снова добавьте специи. Налейте немного воды, чтобы она покрыла овощи. Закройте крышкой и тушите около 1 часа.
10 отличных рецептов афганской говядины
8. Пикантная баранина, тушенная в пиве, в афганском казане
Необычный рецепт, где светлое пиво придает мясу тонкий хмельной аромат и особую мягкость. Выбирайте светлое пиво без выраженных фруктовых или других добавок.
Ингредиенты: 1,5 кг баранины, 1 кг картофеля, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 250-300 мл светлого пива, соль, молотый кориандр, сладкая паприка, другие специи.
Приготовление: Все ингредиенты нарежьте (мелкий картофель — целиком). В казан выложите половину лука, затем половину мяса, часть перца и помидоров. Каждый слой посыпайте солью и специями. Повторите слои с оставшимися ингредиентами. Аккуратно влейте пиво по стенке. Закройте крышкой и готовьте блюдо 1 час.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Чтобы баранина получилась максимально нежной и сочной, ее нужно достаточно долго и правильно готовить.