Узбекский казан — это не просто посуда, а настоящий волшебный инструмент на кухне. Его уникальная форма и толстые стенки создают особые условия для томления, благодаря которым самые обычные ингредиенты раскрываются с неожиданной стороны. Мясо в казане становится невероятно сочным и тающим во рту, овощи сохраняют свой аромат и полезные свойства, а крупы идеально пропитываются бульоном и специями. Даже супы в такой посуде получаются более насыщенными и наваристыми. Мы собрали для вас 12 проверенных и самых популярных рецептов, которые позволят вам в полной мере оценить возможности этого замечательного кухонного помощника.
1. Классический плов в узбекском казане
Плов — это король восточной кухни и, пожалуй, первое блюдо, которое приходит на ум при упоминании казана. Его приготовление — это целый ритуал, результат которого всегда восхищает.
Ингредиенты: 1 кг баранины, 1 кг риса (лучше сорта девзира или басмати), 1 кг моркови, 3 луковицы, 2 головки чеснока, 2 стручка острого перца, растительное масло, зира (тмин), сушеный барбарис, молотый кориандр, соль, смесь перцев.
Приготовление: Рис тщательно промойте. Чеснок очистите, не разделяя на зубчики. Баранину нарежьте средними кусками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. В разогретом в казане масле обжарьте лук до золотистости. Добавьте мясо и обжаривайте вместе 10–15 минут до румяной корочки. Затем заложите морковь, убавьте огонь и тушите около 15 минут. Всыпьте специи (зиру, барбарис, кориандр), посолите и готовьте еще 10 минут.
Залейте содержимое кипятком так, чтобы вода полностью покрыла мясо с овощами. Добавьте целые стручки перца и тушите на медленном огне около часа. Затем равномерно засыпьте рис, воткните в него головки чеснока и залейте водой так, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см. Чтобы рис равномерно пропарился, сделайте в нем несколько отверстий до дна казана деревянной палочкой. Накройте крышкой и томите на самом маленьком огне примерно 30 минут, не перемешивая.
2. Думляма (тушеное мясо с овощами)
Думляма — это азиатский вариант рагу, где все ингредиенты тушатся в собственном соку, создавая невероятно ароматное и сытное блюдо.
Ингредиенты: 1,5 кг баранины или говядины, 5 картофелин, 3 моркови, 2 баклажана, 3 помидора, 3 болгарских перца, 200 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2-3 пучка любой зелени, соль, петрушка, хмели-сунели, смесь перцев.
Приготовление: Мясо и все овощи нарежьте крупными кусками. На дно казана выложите слой лука и зелени, посолите и поперчите. На него уложите мясо. Далее продолжайте выкладывать ингредиенты слоями: снова лук и зелень, затем картофель, лук, морковь с болгарским перцем, лук, баклажаны с помидорами, лук и в конце — капусту. Каждый слой слегка приправляйте. Накройте казан крышкой, сначала дайте хорошо прогреться на сильном огне 10–15 минут, а затем томите на медленном огне 2–3 часа.
3. Лагман (мясная подлива с лапшой)
Лагман — это сытное блюдо, состоящее из двух частей: ароматной мясо-овощной подливы (ваджи) и домашней лапши. Подают его, выкладывая лапшу в тарелку и щедро поливая сверху ваджей.
Ингредиенты: 500 г готовой лапши для лагмана (или любой яичной), 1 кг баранины, 800 г помидоров, 250 г картофеля, 250 г моркови, 200 г болгарского перца, 200 г лука, растительное масло, 4-5 зубчиков чеснока, зелень, молотый кориандр, паприка, соль, перец.
Приготовление: Баранину и все овощи нарежьте примерно одинаковыми брусочками. В разогретом масле в казане обжарьте мясо до румяности. Добавьте лук и помидоры, тушите 5–7 минут. Затем заложите остальные овощи, специи и измельченный чеснок. Перемешайте, влейте около 800 мл воды и тушите на среднем огне до мягкости овощей. Отдельно отварите лапшу согласно инструкции. Подавайте, поливая лапшу горячей подливой и посыпая рубленой зеленью.
20 самых вкусных горшечных блюд
4. Наваристая шурпа
Шурпа — это густой, наваристый суп, который является полноценным обедом. В казане он получается особенно ароматным.
Ингредиенты: 1 кг говядины или баранины на кости, 6-8 картофелин, 500 г помидоров, 2 болгарских перца, 2 моркови, 3 луковицы, растительное масло, зелень, чеснок, соль, зира, хмели-сунели, молотый красный перец.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами, 2 помидора натрите на терке (для сочности), остальные овощи и мясо — крупными кусками. В казане разогрейте масло и обжарьте мясо до корочки. Сверху выложите лук, влейте 50 мл воды, не перемешивая, накройте крышкой и тушите 10-15 минут. Затем добавьте морковь, чеснок, специи и тертые помидоры, готовьте 5-7 минут. Залейте все остальные овощи, добавьте воды до желаемой густоты супа, посолите и перемешайте. Варите шурпу на медленном огне 1-1,5 часа. В конце посыпьте рубленой зеленью и дайте настояться.
5. Казан-кебаб (жаркое по-восточному)
Это блюдо — воплощение простоты и сытности. Мясо и картофель, томленые в масле со специями, не требуют сложных манипуляций, но всегда получаются безупречно.
Ингредиенты: 1,5 кг баранины или говядины, 1,5 кг молодого картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, 500 мл растительного масла для жарки, 200 мл воды, соль, специи для мяса.
Приготовление: Овощи очистите, лук и морковь нарежьте кольцами, чеснок измельчите. В большом количестве разогретого масла в казане обжарьте целый картофель до светло-золотистой корочки. Выньте шумовкой. Таким же образом обжарьте куски мяса. Слейте лишнее масло, оставив на дне слой около 1,5 см. Выложите в казан слоями: картофель, мясо, лук и морковь, чеснок и специи. Можно добавить стручок острого перца. Аккуратно влейте воду по стенке, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1–1,5 часа.
Афганская шурпа в казане: 8 рецептов для тех, кто любит вкусно поесть
6. Свиные ребрышки с луком и яблоками
Хотя это и не традиционно узбекское блюдо, казан идеально подходит для его приготовления, делая мясо нежным, а соус — густым и насыщенным.
Ингредиенты: 1,5 кг свиных ребрышек, 2 кисло-сладких яблока, 2 луковицы, 100 мл соевого соуса, 100 мл томатного соуса (или пасты), 2 ч.л. меда, 5 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, щепотка корицы, молотый красный перец.
Приготовление: Ребрышки порубите на порционные куски и обжарьте в казане до золотистого цвета. Лук нарежьте крупно, яблоки и чеснок натрите на терке. Смешайте лук, яблоки, чеснок, соевый соус, мед и томатную пасту. Приправьте смесь солью, корицей и перцем.
Обратите внимание: Благоустройство участка при строительстве дома под ключ в Казани.
Слейте из казана лишний жир, верните ребрышки, залейте приготовленной яблочно-луковой смесью и добавьте 1-2 стакана воды. Накройте крышкой и тушите 40 минут. Затем перемешайте, попробуйте на соль и тушите еще около часа до полной мягкости мяса.
7. Утка, тушеная с овощами
Жирная утка требует долгого томления, чтобы стать мягкой, поэтому казан для нее — идеальная посуда.
Ингредиенты: 1 утка, 1 кг картофеля, 1 кг помидоров, 300 г лука, 300 г моркови, 30 г чеснока (головка), 2-3 пучка зелени, соль, смесь перцев.
Приготовление: Утку нарежьте порционно, овощи — крупно. Обжарьте куски утки в казане до вытапливания жира и золотистой корочки. Добавьте лук и морковь, жарьте еще 5 минут. Положите помидоры и целые зубчики чеснока, приправьте, перемешайте, накройте крышкой и тушите 1 час. Затем добавьте картофель и рубленую зелень, тушите еще 40–45 минут до готовности картофеля.
8. Курица с картофелем по-домашнему
Простое, бюджетное и очень любимое всеми блюдо. В казане курица получается особенно сочной, а картофель пропитывается ее соком.
Ингредиенты: 1,5 кг курицы (любые части), 2 кг картофеля, 400 г помидоров, 500 г лука, пучок зелени, растительное масло, молотый кориандр, паприка, соль, перец.
Приготовление: Курицу нарежьте, натрите солью и перцем. Овощи нарежьте некрупно. В разогретом масле в казане обжарьте курицу до румяности. Добавьте лук, жарьте 5–7 минут, затем помидоры — еще 10 минут. Влейте 700-800 мл воды, доведите до кипения, заложите картофель, посолите и поперчите. Накройте крышкой и тушите до готовности картофеля. Подавайте, посыпав зеленью.
10 удивительных рецептов курицы по-афгански
9. Острый суп харчо
Грузинский харчо, приготовленный в казане, приобретает особую глубину вкуса. Подавайте его с долькой лимона.
Ингредиенты: 1 кг говядины на кости, 500 г помидоров, 500 г лука, 150 г риса, 1-2 головки чеснока, 100 г томатной пасты, 100 г грецких орехов, по пучку кинзы и петрушки, хмели-сунели, молотая паприка, уцхо-сунели, соль, острый перец.
Приготовление: Мясо залейте в казане 6 литрами воды, варите около 1 часа, затем добавьте промытый рис. Отдельно пассеруйте нарезанный лук со специями, томатной пастой и парой ложек бульона до мягкости. Помидоры очистите и измельчите, смешайте с рубленой зеленью, толченым чесноком, молотыми орехами и специями. Когда мясо и рис будут готовы, добавьте в казан лук, доведите до кипения, введите томатно-ореховую смесь, снова дайте закипеть. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
10. Нарханги (праздничное жаркое)
Богатое и нарядное блюдо, которое одинаково хорошо получается как на плите, так и на открытом огне.
Ингредиенты: 1,5 кг баранины, 500 г курдючного жира, 1,5 кг картофеля, 1 кг помидоров, 800 г болгарского перца, 800 г моркови, соль, смесь специй для плова.
Приготовление: Все ингредиенты нарежьте крупно. В казане растопите курдючный жир, добавьте куски баранины и слегка обжарьте. Добавьте лук, жарьте 3 минуты, посолите и поперчите. Далее выкладывайте слоями: морковь, болгарский перец, помидоры, картофель. Можно добавить целые стручки острого перца и головки чеснока. Каждый слой приправляйте. Накройте крышкой и тушите 1,5 часа.
10 отличных рецептов афганской говядины
11. Басма (овощное ассорти с мясом)
Басма — это многослойное блюдо, где мясо и овощи томятся под гнетом, что делает их невероятно сочными.
Ингредиенты: 1 кг баранины, 200 г курдючного сала, 800 г картофеля, 600 г помидоров, 600 г капусты, 400 г болгарского перца, 400 г кабачков, 300 г моркови, 400 г лука, 50 г чеснока, зелень, острый перец, соль, зира, смесь перцев.
Приготовление: Крупно нарежьте мясо и овощи, курдюк — тонкими пластинами. Мясо замаринуйте со специями на 1 час. На дно казана уложите курдюк, затем слой мяса, лук и морковь. Продолжайте слоями: помидоры, кабачки, перец, картофель, капуста. Каждый слой посыпайте специями и кладите зубчики чеснока. Сверху выложите целые стручки перца и накройте все крупными капустными листьями. Плотно закройте крышкой и тушите на очень медленном огне 2–3 часа.
12. Машкичири (каша из маша и риса)
Питательная и полезная каша из маша (бобов мунг) и риса с мясом — отличный вариант для сытного обеда или ужина.
Ингредиенты: 800 г говядины, 400 г маша, 300 г риса, 2 моркови, 2 луковицы, соль, зира, молотый красный перец, растительное масло.
Приготовление: Маш промойте и замочите в холодной воде на 1 час. Говядину нарежьте кубиками, морковь и лук — соломкой. В разогретом масле в казане обжарьте мясо до румяности, добавьте овощи, посолите и поперчите. Жарьте до мягкости овощей. Добавьте маш, залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 20–30 минут, пока маш не станет мягким. Затем добавьте промытый рис и еще 2-3 стакана воды. Варите кашу еще 20 минут, выключите огонь и дайте настояться под крышкой.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Узбекский казан превращает простые блюда в настоящие произведения кулинарного искусства.