В сети ресторанов «Вкусно — и точка», которая пришла на смену «Макдоналдсу» в России, возник серьёзный дефицит картофеля фри. Официальная причина — неурожай и сложности с импортом. Параллельно циркулируют слухи о возможном исчезновении из меню сэндвича «Филе-о-Фиш» из-за закрытия завода-поставщика морепродуктов. Подробности внутренней ситуации раскрыл менеджер одного из ресторанов сети.
Причины кризиса с картофелем
Собеседник, работающий в Санкт-Петербурге, объяснил, что картофель фри был одним из немногих продуктов, которые «Макдоналдс» закупал за рубежом. По словам сотрудника, на протяжении всех 13 лет его работы в компании утверждалось, что подходящий сорт картофеля в России не выращивается. Тот картофель, который продавался после ребрендинга, — это остатки запасов, замороженных ещё до закрытия сети. Срок годности части этих запасов истекал в период с августа по декабрь.
Почему изменился вкус?
На вопрос о том, почему многие посетители и блогеры заметили изменение вкуса, менеджер предположил, что продукция могла «залежаться» за четыре месяца простоя ресторанов. Возможно, картофель отсырел, что и повлияло на его качество. При этом он подчеркнул, что поставщик остался прежним. Как только рестораны вновь открылись, сотрудникам по внутренней почте сообщили о скором выводе картошки из меню. Её также сразу убрали из списка доступных блюд для бесплатного питания персонала.
Почему не нашли замену?
Сотрудник проанализировал причины сложившейся ситуации. Основные поставщики картофеля были из-за рубежа: Беларуси, Польши, Украины и Египта. В новых условиях Польша прекратила поставки, Украина как производитель выпала, что привело к резкому сокращению объёмов. Белорусский вариант, по его мнению, мог не сработать, так как после закрытия «Макдоналдса» производитель, вероятно, продал урожай другим компаниям, чтобы избежать убытков, а новый урожай вырастить быстро невозможно.
Что касается смены сорта, то компания всегда была крайне требовательна к единообразию вкуса. Существовал принцип: в каком бы ресторане сети ни оказался гость, он не должен почувствовать разницу. Поэтому просто взять другой сорт картофеля — не вариант.
Обратите внимание: Секреты по выращиванию отменного урожая огурцов.
Будущее картошки и рыбы в меню
Поставки картофеля фри, по словам менеджера, обещают возобновить к сентябрю-октябрю, но каким будет его качество и вкус — пока неизвестно. Руководство, вероятно, серьёзно обеспокоено, так картошка-фри — один из ключевых и самых узнаваемых продуктов бренда. Её временное отсутствие может подорвать имидж сети и отпугнуть часть клиентов.
Ситуация с рыбными блюдами также напряжённая. Поставщиком рыбы и морепродуктов был один датский концерн, который теперь закрывается. В сети уже действует внутренний запрет на продажу «ФишБургера» и «Двойного ФишБургера» в большинстве ресторанов, хотя остатки продукции ещё есть. Эти блюда также убрали из меню для сотрудников. Руководство называет эти меры временными, но дальнейшая судьба рыбных позиций неясна.
Падение посещаемости и ситуация у франчайзи
По наблюдениям менеджера, в его ресторане стало меньше посетителей. Сейчас это связывают не столько с качеством еды, сколько с отсутствием наружной рекламы: производители баннеров перегружены заказами и не успевают выполнять контракты.
При этом в ресторанах, работающих по франшизе (то есть тех, что не были выкуплены новым владельцем и остались под старым брендом), проблем с картошкой нет. Сотрудник такого заведения сообщил, что они получают картофель из Липецка, хотя и признал, что у российского картофеля другие характеристики — он мельче и более рассыпчатый, чем прежний, польский. Почему «Вкусно — и точка» не может наладить аналогичные поставки — вопрос к её руководству.
-------------------------------------------------------------------------------Теги: #новости#яндекс#яндекс.дзен#дзен#вкусно и точка#картошка фри#урожай#импорт#европа#поставки
Больше здесь: Дача.
Источник статьи: Сотрудник обновленного «Макдоналдса» раскрыл тайну проблем с картошкой-фри.