Сбор древесного сока — это увлекательная и полезная весенняя традиция, которая позволяет получить натуральный продукт прямо из природы. Этот процесс не только интересен сам по себе, но и даёт возможность приготовить домашний сироп. Хотя самым известным «поставщиком» сока считается берёза, существует целый ряд деревьев, подходящих для этой цели. В этой статье мы подробно расскажем, с каких пород можно собирать сок, и дадим практические советы по его заготовке и переработке в сироп.
Историческая ценность и польза древесного сока
Традиция сбора древесного сока уходит корнями в глубокую древность. Например, в Северной Европе и на Руси берёзовый сок помогал пережить сложный период ранней весны, когда зимние запасы подходили к концу, а до нового урожая было ещё далеко. Первые письменные упоминания об его использовании датируются 921 годом. Хотя берёзовый сок не является кладезем витаминов, он богат минералами (кальцием, калием), содержит антиоксиданты, сахара, витамины группы В и С, а также 17 аминокислот. Это делает его гораздо более ценным напитком, чем обычная вода.
Собирают берёзовый сок строго в определённый период — ранней весной, когда начинается активное сокодвижение. Это время наступает после последних заморозков, но до того, как дерево начнёт цвести. В зависимости от региона и погодных условий сезон сбора может длиться с апреля до мая, пока не распустятся листья.
Какие деревья подходят для сбора сока?
Помимо берёзы, существует несколько видов деревьев, сок которых можно собирать и использовать.
Клён сахарный (Acer saccharum)
Это дерево — настоящий чемпион по производству сиропа. Его сок с высоким содержанием сахара (около 2%) использовали ещё коренные народы Америки, а позже их опыт переняли европейские поселенцы. Именно лист сахарного клена красуется на флаге Канады. Из 35-40 литров сока этого дерева получается примерно 1 литр знаменитого кленового сиропа. Дерево вырастает до 15-25 метров, обладает красивой пальчато-лопастной листвой и отличается хорошей зимостойкостью, что позволяет выращивать его в парках и на больших садовых участках.
Клён сахарный (Acer saccharum).
Однако для сбора сока подходят не только сахарные клёны. Многие другие виды этой породы также являются отличными кандидатами.
Клён ясенелистный (Acer negundo)
Этот быстрорастущий и неприхотливый вид, часто называемый американским клёном, хорошо адаптировался в наших широтах. Он достигает высоты 9-15 метров, имеет сложные листья, похожие на ясеневые, и округлую крону. Важно помнить, что для сбора сока следует выбирать только взрослые и здоровые деревья.
Молодые деревья не следует использовать для добычи сока. Напротив, зрелому, здоровому дереву один или два побега не повредят. Одна колючка кроны может дать от 30 до 80 литров сока.
Клён красный (Acer rubrum)
Это высокое дерево (до 25 метров) ценится не только за сок, но и за декоративность — молодые листья и осенняя окраска имеют красные оттенки. Его листья с тремя основными лопастями узнаваемы и красивы. Сок красного клёна также пригоден для производства сиропа, хотя содержание сахара в нём ниже, чем у сахарного собрата.
Клён красный (Acer rubrum).
Обратите внимание: Когда правильно сажать морковь для получения шикарного урожая..
Для производства сиропа из сока этих клёнов требуется больше исходного сырья. Если для сахарного клёна нужно около 150 литров сока на 5 литров сиропа, то для других видов объём может быть вдвое больше.
Ореховые деревья
Черный орех (Juglans nigra) — крупное дерево с раскидистой кроной и длинными сложными листьями — также даёт сок, пригодный для переработки. Грецкий орех (Juglans regia) — ещё один претендент. Сироп из его сока по вкусу напоминает кленовый, но имеет приятный ореховый оттенок. Сложность может заключаться лишь в фильтрации сока из-за содержащегося в нём пектина.
Черный орех (Juglans nigra).
Берёза
Берёзовый сок, хоть и менее сладкий, тоже отлично подходит для приготовления сиропа. Его сбор начинается позже кленового, что продлевает «соковый» сезон. Однако для получения сиропа требуется значительный объём: на 5 литров конечного продукта уходит от 550 до 800 литров берёзового сока.
Практическое руководство: сбор сока и приготовление сиропа
Сам процесс сбора сока технически прост. Его проводят в конце зимы или ранней весной, когда днём температура поднимается выше нуля, а ночью ещё бывают заморозки. В стволе взрослого здорового дерева аккуратно просверливают неглубокое отверстие и вставляют в него под наклоном специальную трубку (сокопровод). Второй конец трубки направляют в подвешенную ёмкость. Важно использовать только зрелые деревья и не делать на одном стволе больше одного-двух отверстий.
Грецкие орехи (Juglans regia).
Для берёзы существует и более щадящий метод: можно срезать кончик ветки диаметром около сантиметра. После окончания сбора, независимо от способа, отверстие в дереве необходимо обработать садовым варом или специальной замазкой, чтобы помочь растению восстановиться.
Приготовление сиропа в домашних условиях
Основной принцип приготовления сиропа — выпаривание лишней воды из сока. Процесс происходит при температуре около 100°C, пока концентрация сахара не достигнет примерно 66%.
- Подготовка: Вам понадобится широкая и неглубокая кастрюля для лучшего испарения.
- Выпаривание: Налейте сок в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену.
- Уваривание: Уменьшите огонь и продолжайте кипятить, пока объём жидкости не уменьшится примерно вдвое. Затем можно добавить свежей порции сока.
- Контроль готовности: По мере выпаривания сок будет темнеть и густеть. Продолжайте процесс, снимая пену, пока сироп не приобретёт тёмный цвет и желаемую густую консистенцию. Готовый сироп хорошо хранится.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: С каких деревьев можно собрать сок: какие деревья дадут весной сок | Как использовать деревья для получения сока и сиропа.