Тёплый вечер, дружеская компания и потрескивающие угли — что может быть лучше таких посиделок? Чтобы сделать их по-настоящему незабываемыми, предлагаем отойти от классики и удивить гостей рыбным шашлыком. Это блюдо получается невероятно сочным, ароматным и готовится очень быстро. В нашей подборке — 20 проверенных рецептов, которые помогут вам освоить этот деликатесный вариант приготовления на огне.
1. Шашлык из семги с лимоном и розмарином
Ингредиенты: 2 кг филе лосося, 3 веточки свежего розмарина, сок половины лимона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: Нарежьте лосось порционными кубиками. В миске смешайте соль, кориандр, масло и лимонный сок. Добавьте рыбу и целые веточки розмарина, аккуратно перемешайте. Накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике около 2 часов. Нанижите кусочки на деревянные шпажки и обжарьте на гриле 5–7 минут до лёгкой золотистой корочки.
2. Шашлык из судака на мангале
Ингредиенты: 2 кг филе судака, 4 луковицы, сок половины лимона, 80 мл растительного масла, по 0,5 ч. л. кориандра и тимьяна, 0,5 ч. л. чёрного перца, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: Рыбу нарежьте, посолите, добавьте специи и перемешайте. Лук нарежьте толстыми кольцами и добавьте к судаку. Влейте масло и лимонный сок, ещё раз перемешайте. Маринуйте под крышкой в холодильнике 1,5–2 часа. Жарьте на шампурах 5–7 минут, часто переворачивая.
3. Сочный шашлык из форели
Ингредиенты: 1,5–2 кг форели, 1/2 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 3 лавровых листа, 2 ч. л. соли, 2 л сильногазированной минеральной воды.
Способ приготовления: Нарезанную кубиками форель замочите в минералке на 10 минут — это сделает её сочнее. Слейте воду, обсушите рыбу бумажным полотенцем. Добавьте соль, масло, сок лимона и лавровый лист. Перемешайте и маринуйте 2 часа в прохладном месте. Жарьте на деревянных шпажках над углями 5–7 минут.
4. Шашлык из ставриды на решетке
Ингредиенты: 2 кг ставриды, 1/2 пучка кинзы (кориандра), 2 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, по 0,5 ч. л. молотого кориандра и чёрного перца, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: Крупно нарежьте ставриду. Смешайте уксус, масло, специи и соль. Залейте рыбу маринадом, добавьте веточки кинзы и тщательно перемешайте. Маринуйте в холодильнике 2 часа. Выложите на решётку гриля и готовьте 7–10 минут, часто переворачивая.
Дополнение к пикнику: Шампиньоны на гриле: 10 самых простых и вкусных рецептов
5. Классический шашлык из лосося на мангале
Ингредиенты: 2 кг лосося, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотого чёрного перца, 2 ч. л. соли.
Способ приготовления: Филе лосося отделите от кожи и нарежьте. Посолите, поперчите, полейте маслом и перемешайте. Маринуйте под плёнкой в холодильнике 1,5 часа. Нанижите на шпажки и жарьте до готовности.
6. Шашлык из семги с лимоном на мангале
Ингредиенты: 1,5 кг лосося, 2 лимона, 50 мл оливкового масла, по 0,5 ч. л. тимьяна и кориандра, 1,5 ч. л. соли, 2 л газированной минеральной воды.
Способ приготовления: Нарезанную рыбу замочите в минералке на 10 минут, затем обсушите. Смешайте с маслом, специями и солью. Маринуйте 1,5 часа в холодильнике. Лимон нарежьте кружочками. Чередуя, нанижите на шпажки лосось и лимон. Жарьте 5–7 минут, часто переворачивая.
7. Форель в апельсиновом соке с розмарином
Ингредиенты: 1,5 кг форели, 3 веточки розмарина, 250 мл апельсинового сока, 2 ст. л. растительного масла, 15 г соли.
Способ приготовления: Нарежьте форель кусочками. Добавьте апельсиновый сок, измельчённый розмарин и соль. Маринуйте 1 час в прохладном месте. Слейте маринад, слегка отожмите рыбу, смешайте с маслом. Нанижите на шпажки и жарьте на гриле 5–7 минут.
8. Семга с лимоном, чесноком и зеленью
Ингредиенты: 1 кг лосося, 1 лимон, 3 зубчика чеснока, 20 г смеси зелени (петрушка, укроп), 100 мл оливкового масла, 0,5 ч. л. кориандра, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления: Рыбу нарежьте, посолите, добавьте кориандр и половину масла. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Нарежьте лимон кружочками. Нанижите на шпажки, чередуя рыбу и лимон. Жарьте 5–7 минут, часто переворачивая. Смешайте оставшееся масло с рубленой зеленью и чесноком. Подавайте шашлык, поливая этим ароматным соусом.
Для меню: 15 отличных рецептов супа из красной рыбы
9. Треска в сметанном маринаде с чесноком
Ингредиенты: 1 кг филе трески, 20 г чеснока, 100 г сметаны, по 0,5 ч. л. кориандра и чёрного перца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления: Смешайте измельчённый чеснок, сметану, специи и соль. Добавьте нарезанную кубиками треску, перемешайте и маринуйте 1 час. Нанижите на шпажки и жарьте на гриле около 5 минут.
10. Экзотический шашлык из семги с ананасами
Ингредиенты: 1,5 кг лосося, 300 г ананаса (свежего или консервированного), 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. чёрного перца, 10 г соли.
Способ приготовления: Нарежьте лосось и ананас кубиками. Смешайте в миске с соевым соусом, маслом, перцем и солью.
Обратите внимание: Поможет ли плавание поднять настроение?.
Маринуйте под плёнкой в холодильнике 40 минут. Чередуя, нанижите рыбу и ананас на шпажки. Жарьте 5–7 минут, часто переворачивая.11. Минтай в соево-майонезном маринаде
Ингредиенты: 2 кг филе минтая, 100 г майонеза, 2 ст. л. соевого соуса, 3 лавровых листа, 0,5 ч. л. зёрен кориандра, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: Нарежьте минтай. Добавьте специи, соль, соевый соус и майонез. Перемешайте и маринуйте в холодильнике 2 часа. Нанижите на шпажки и жарьте 5–7 минут, переворачивая каждую минуту.
12. Толстолобик с помидорами черри
Ингредиенты: 2 кг толстолобика, 100 г помидоров черри, 60 мл оливкового масла, сок половины лимона, 1 ч. л. прованских трав, 0,5 ч. л. кориандра, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: Очищенную и нарезанную рыбу посыпьте специями и солью. Через 10 минут добавьте масло и лимонный сок, перемешайте. Маринуйте 1 час в прохладном месте. Нанижите на шпажки, чередуя рыбу и помидоры черри. Жарьте на гриле 5–7 минут.
Секрет вкуса: 25 простых и вкусных маринадов для рыбы
13. Осетр в белом вине с лимоном
Ингредиенты: 2 кг филе осетра, 250 мл белого сухого вина, сок половины лимона, по 0,5 ч. л. кориандра и чёрного перца, 2 ч. л. соли, 2 л газированной воды.
Способ приготовления: Нарезанное филе замочите в минералке на 10 минут, затем обсушите. Добавьте вино, лимонный сок, специи и соль, перемешайте. Маринуйте в холодильнике 1,5 часа. Нанижите на шпажки и обжаривайте на раскалённых углях до готовности.
14. Скумбрия на мангале
Ингредиенты: 4 скумбрии, сок 1 лимона, 50 мл оливкового масла, по 0,5 ч. л. чёрного перца и кориандра, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: Выпотрошите скумбрию, удалите головы, плавники. Филе нарежьте, промокните бумажным полотенцем. Добавьте специи, соль, лимонный сок и масло, перемешайте. Маринуйте под плёнкой 30 минут. Нанижите филе на шпажки, сформировав рулетики. Жарьте на гриле 5–7 минут, часто переворачивая.
15. Скумбрия в майонезе с чесноком
Ингредиенты: 4 филе скумбрии, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 0,5 ч. л. чёрного перца, 10 г соли.
Способ приготовления: Филе посыпьте солью и перцем, оставьте на 15 минут. Смешайте измельчённый чеснок с майонезом. Натрите этой смесью рыбу и маринуйте в холодильнике 1 час. Нанижите филе на шпажки, сформировав рулетики. Жарьте над углями 5–7 минут.
16. Горбуша с гранатовым соусом
Ингредиенты: 1,5 кг горбуши, 2 ст. л. гранатового соуса (наршараб), 2 ст. л. оливкового масла, по 0,5 ч. л. прованских трав и зёрен кориандра, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления: Нарежьте горбушу. Добавьте специи, соль, масло и гранатовый соус. Тщательно перемешайте. Маринуйте под плёнкой в холодильнике 1,5 часа. Нанижите на шпажки и жарьте на гриле 5 минут, часто переворачивая.
Для любителей хрустящей корочки: 30 простых рецептов рыбного кляра
17. Щука с помидорами на мангале
Ингредиенты: 1,5 кг филе щуки, 200 г некрупных помидоров, 3 ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, по 0,5 ч. л. кориандра и чёрного перца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления: Филе нарежьте. Смешайте масло, лимонный сок, специи и соль. Залейте рыбу маринадом и перемешайте. Маринуйте в холодильнике 1 час. Нанижите на шпажки, чередуя филе щуки и помидоры. Обжаривайте на решётке до готовности.
18. Сом, маринованный в пиве
Ингредиенты: 2 кг филе сома, 250 мл светлого пива, 3 ст. л. растительного масла, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 0,5 ч. л. зёрен кориандра, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: Нарежьте филе сома. Добавьте соль, специи и пиво. Перемешайте, накройте и маринуйте в холодильнике 40 минут. Слейте маринад, слегка отожмите рыбу, добавьте масло и перемешайте. Нанижите на шпажки и жарьте до готовности.
19. Горбуша с кабачком и лимоном
Ингредиенты: 1 кг горбуши, 2 молодых кабачка, 2 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, по 0,5 ч. л. кориандра и тимьяна, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления: Нарежьте горбушу, кабачки и лимоны. Смешайте в миске со специями, солью и маслом. Маринуйте в холодильнике 40 минут. Нанижите всё на деревянные шпажки в произвольном порядке. Жарьте 5–7 минут, переворачивая каждую минуту.
20. Форель в беконе на мангале
Ингредиенты: 1 кг форели, 250 г слайсов бекона, сок половины лимона, 0,5 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления: Форель нарежьте, посыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Маринуйте под плёнкой в холодильнике 1 час. Нанижите форель на шпажки и оберните каждый кусочек ломтиком бекона. Жарьте на гриле около 5 минут, часто переворачивая.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Что может быть лучше уютных посиделок у костра.