Алыча – настоящая находка для домашних заготовок! Её яркий кисло-сладкий вкус и высокое содержание пектина делают её идеальной основой для самых разных зимних деликатесов. Вы можете приготовить из неё не только классические сладкие заготовки, такие как варенье, джем, повидло и компоты, но и удивить близких пикантными соусами, например, знаменитым грузинским ткемали. В нашей подборке собраны 20 проверенных и вкусных рецептов, которые помогут сохранить вкус лета до следующего урожая.
1. Алыча в сиропе на зиму
Это один из самых простых и быстрых способов заготовить алычу. Целые плоды в прозрачном сиропе сохраняют свою форму и натуральный вкус, а зимой их можно использовать для украшения десертов или как самостоятельное лакомство.
Ингредиенты: 700 г алычи, 500-600 мл воды, 150 г сахара.
Приготовление: Тщательно вымойте алычу и плотно уложите в стерилизованные банки. Залейте плоды крутым кипятком и дайте им настояться под крышкой около 10 минут. Затем аккуратно слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и проварите сироп 2-3 минуты после закипания. Горячим сиропом залейте алычу в банках и сразу же закатайте стерильными крышками.
2. Ткемали из алычи на зиму
Классический грузинский соус, который станет изюминкой любого мясного или рыбного блюда. Его характерный кисловатый вкус с пряными нотками никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты: 500 г алычи, 4 зубчика чеснока, 50 г смеси свежей зелени (кинза, укроп), 1 ст. л. семян кориандра, 20 г острого перца чили, соль, сахар по вкусу.
Приготовление: Алычу залейте небольшим количеством воды и проварите 5-7 минут до размягчения. Протрите массу через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек. Зелень, перец чили, чеснок и кориандр измельчите в блендере и смешайте с алычовым пюре. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и тушите на медленном огне 5-7 минут, постоянно помешивая. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
3. Маринованная алыча на зиму
Необычная, пикантная закуска, которая разнообразит вашу коллекцию зимних солений. Маринованная алыча отлично дополнит мясные блюда или станет интересной составляющей сырной тарелки.
Ингредиенты: 1,5 кг алычи, 20 г перца чили, 1 зубчик чеснока, 8 лавровых листьев, 1 ч. л. гвоздики, 2 ч. л. соли, 300 г сахара, 800 мл воды, 160 мл уксуса (9%).
Приготовление: В чистые банки уложите вымытую алычу, добавьте кусочки перца чили, разрезанный зубчик чеснока, гвоздику и лавровый лист. Залейте содержимое банок кипятком и оставьте на 10-15 минут для прогревания. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Влейте уксус, прокипятите маринад 1 минуту и сразу залейте им алычу. Закатайте банки и укутайте до полного остывания.
4. Повидло из алычи на зиму
Благодаря высокому содержанию натурального пектина, повидло из алычи получается густым и однородным без особых усилий. Это отличная начинка для пирогов и блинчиков.
Ингредиенты: 1,5 кг алычи, 1 кг сахара.
Приготовление: Алычу залейте водой так, чтобы она немного покрывала плоды, и варите до полного размягчения. Протрите массу через сито, чтобы получить нежное пюре без кожицы и косточек. Добавьте сахар и варите на медленном огне 1–1,5 часа, периодически помешивая, до загустения. При желании можно добавить корицу или ванилин. Горячее повидло разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Желтая алыча на зиму: 15 рецептов, которые всегда вкусны
5. Компот из алычи на зиму
Освежающий и вкусный напиток, который можно готовить из алычи любого сорта и цвета. Такой компот прекрасно утоляет жажду и напоминает о лете.
Ингредиенты: 1,5 кг алычи, 300 г сахара, 3 литра воды.
Приготовление: Чистую алычу разложите по стерилизованным банкам, засыпьте сахаром. Залейте плоды крутым кипятком, накройте крышками и дайте постоять 10 минут. Затем слейте жидкость обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и сразу залейте банки с алычей. Закатайте компот и переверните банки вверх дном до остывания.
6. Варенье из алычи с косточками
Идеальный рецепт для тех, кто ценит время. Варенье варится из целых плодов, что сохраняет их форму и аромат, а косточки придают готовому продукту легкий миндальный оттенок.
Ингредиенты: 1 кг алычи, 800 мл воды, 1,5 кг сахара.
Приготовление: Из воды и сахара сварите прозрачный сироп. Залейте им подготовленную алычу и оставьте до полного остывания. Затем доведите массу до кипения и проварите 5-7 минут. Снова дайте полностью остыть и повторите процедуру варки. После третьего цикла варки разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
7. Ткемали из алычи с чесноком и кинзой
Более насыщенный вариант знаменитого соуса. Красная алыча придает ткемали красивый цвет и приятную терпкость, а чеснок и кинза – характерную пикантность.
Ингредиенты: 2 кг алычи, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 80 г свежей кинзы, 1 головка чеснока, 1 ч. л. молотого красного перца чили.
Приготовление: У алычи удалите косточки, мякоть засыпьте сахаром и солью и оставьте на 30 минут. Проварите смесь 20 минут, затем протрите через сито. Полученное пюре уваривайте на медленном огне до желаемой густоты (примерно 20-30 минут). Добавьте мелко нарубленную кинзу, пропущенный через пресс чеснок и перец. Потушите еще 10 минут и разлейте соус по стерилизованным банкам.
8. Джем из алычи и кабачков на зиму
Неожиданное и очень экономное сочетание. Кабачок, богатый клетчаткой, практически не имеет своего вкуса, но отлично впитывает аромат алычи и помогает создать идеальную текстуру джема.
Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков, 600 г алычи, 1,2 кг сахара.
Приготовление: Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. У алычи удалите косточки. Пропустите оба ингредиента через мясорубку, смешайте с сахаром. Дайте массе постоять 1-2 часа, затем доведите до кипения и варите на медленном огне 40-45 минут, помешивая. Горячий джем разложите по банкам и закатайте.
12 простых салатов из тыквы, идеальных на зиму
9. Маринованные помидоры с алычой
Яркая и аппетитная закуска. Кислинка алычи прекрасно оттеняет сладость помидоров черри, создавая гармоничный и свежий вкус.
Ингредиенты: 1,2 кг помидоров черри, 700 г алычи, 3 зубчика чеснока, 1,5 л воды, 2 ч. л. соли, 50 мл уксуса (9%), 3 ст. л. сахара.
Приготовление: В чистые сухие банки уложите слоями помидоры черри, алычу, разрезанные зубчики чеснока. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите. Влейте уксус, перемешайте и сразу залейте маринадом заготовку. Закатайте банки.
10. Варенье из алычи с вином на зиму
Изысканный десерт для гурманов. Красное вино и розмарин придают варенью благородные винно-пряные ноты, превращая его в настоящее лакомство.
Ингредиенты: 3 кг алычи, 1 бутылка красного сухого вина, 3 веточки свежего розмарина, 1 лимон, 1 кг сахара.
Приготовление: Алычу залейте вином, добавьте розмарин и тонко нарезанный лимон (вместе с цедрой). Тушите на медленном огне до размягчения плодов. Протрите массу через сито, добавьте сахар и варите, помешивая, еще 10-15 минут до легкого загустения. Разлейте по стерилизованным банкам.
11. Алыча без сахара на зиму
Диетическая и полезная заготовка для тех, кто следит за здоровьем. Такую алычу можно использовать как основу для соусов к мясу или добавлять в каши и творог.
Ингредиенты: 2 кг алычи, 300 мл воды, 2 щепотки лимонной кислоты, 0,5 ч. л. лимонной цедры.
Приготовление: У алычи удалите косточки, нарежьте мякоть кусочками. Залейте водой и варите около 20 минут до мягкости. Добавьте лимонную кислоту и цедру, проварите еще 3 минуты. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
12. Аджика из алычи на зиму
Универсальный острый соус, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Идеально подходит к шашлыку, рыбе или просто к хлебу.
Ингредиенты: 1 кг алычи, 20 г острого перца чили, 1 головка чеснока, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ст.л. сладкой паприки, 1 ч.л. молотого кориандра, 10 г мяты, 30 г петрушки.
Приготовление: Алычу отварите в небольшом количестве воды до мягкости и протрите через сито. Зелень, чеснок и перец чили измельчите в блендере. Смешайте пюре из алычи с зеленой массой и всеми специями. Тушите аджику под крышкой на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам.
Огурцы с горчицей на зиму: 20 бесподобных рецептов
13. Варенье из алычи с апельсином
Солнечное и ароматное варенье. Цитрусовые нотки апельсина прекрасно дополняют кислинку алычи, создавая яркий и запоминающийся вкус.
Ингредиенты: алыча 1 кг, сахар 1 кг, апельсины 500 г.
Приготовление: Алычу залейте стаканом воды, доведите до кипения и варите 20 минут. Протрите через сито. Апельсины очистите от кожуры и белых пленок, мякоть мелко нарежьте или измельчите блендером. Соедините алычовое пюре, апельсиновую массу и сахар. Варите на медленном огне до желаемой густоты, затем разлейте по банкам.
14. Компот из алычи с кабачками на зиму
Экономичный и необычный напиток. Кабачки в таком компоте приобретают вкус, напоминающий консервированные ананасы, что делает его особенно интересным для детей.
Ингредиенты: 1–2 молодых кабачка, 1,5 стакана алычи, 400 г сахара, 1,5 л воды.
Приготовление: Кабачки нарежьте крупными кубиками. В стерилизованные банки уложите алычу и кусочки кабачка. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, вскипятите и залейте сиропом заготовку. Закатайте банки.
15. Кетчуп из алычи на зиму
Домашний кетчуп с яркой фруктовой основой – отличная альтернатива магазинным соусам. Он менее острый и более ароматный.
Ингредиенты: 1,5 кг алычи, 200 г сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. хмели-сунели, 3 ст. л. томатной пасты, 10 г перца чили, 1 головка чеснока, 1 ч. л. молотого кориандра.
Приготовление: Алычу отварите до мягкости и протрите через сито. В пюре добавьте все остальные ингредиенты и варите на медленном огне около 1 часа, пока кетчуп не загустеет. Горячим разлейте по стерилизованным банкам.
16. Варенье из алычи и яблок
Классическое и очень популярное сочетание. Яблоки добавляют варенью нежности и легкой кислинки, делая его идеальной начинкой для пирогов.
Ингредиенты: 1 кг алычи, 1,5 кг яблок (кисло-сладких), 0,5 ч. л. лимонной кислоты, сахар 2 кг.
Приготовление: У алычи удалите косточки, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками. Смешайте фрукты с сахаром и лимонной кислотой, оставьте на 3-4 часа для выделения сока. Доведите до кипения и варите 10-15 минут. Полностью остудите, затем снова доведите до кипения и проварите 15 минут. Разлейте по банкам.
Бутылочная солянка на зиму: 10 простых рецептов
17. Аджика из алычи с болгарским перцем на зиму
Более мягкий и сладковатый вариант аджики. Болгарский перец смягчает остроту и придает соусу приятную текстуру.
Ингредиенты: 500 г алычи, 1 болгарский перец, 1 перец чили, 1 головка чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 30 г смеси зелени (петрушка, кинза).
Приготовление: Алычу отварите и протрите через сито. Болгарский перец, чили, чеснок и зелень измельчите в блендере. Соедините с алычовым пюре, добавьте соль и сахар. Проварите смесь 10-15 минут и разлейте по банкам.
18. Желе из алычи с желатином на зиму
Идеальный десерт для тех, кто любит густое, дрожащее желе. Использование желатина значительно сокращает время приготовления.
Ингредиенты: 1,2 кг алычи, 600 г сахара, 20 г желатина, 2 стакана воды.
Приготовление: Алычу отварите в стакане воды до мягкости и протрите через сито. Желатин залейте оставшейся водой по инструкции на упаковке для набухания. В пюре добавьте сахар, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Снимите с огня, влейте растворенный желатин, хорошо перемешайте до полного растворения и сразу разлейте по банкам.
19. Конфитюр из алычи с агар-агаром на зиму
Веганская и натуральная альтернатива желе на желатине. Агар-агар, получаемый из водорослей, дает отличную желирующую способность.
Ингредиенты: 1 кг алычи без косточек, 500 г сахара, 3 ч. л. агар-агара.
Приготовление: Алычу нарежьте, засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов. Доведите до кипения и варите на медленном огне 40 минут. Измельчите блендером до однородности, снова доведите до кипения. Агар-агар разведите в 50 мл холодной воды, влейте в кипящее пюре, проварите 2-3 минуты и разлейте по банкам.
20. Компот из алычи и сливы без стерилизации
Быстрый и надежный способ заготовить ароматный компот. Сочетание алычи и сливы дает насыщенный вкус и красивый цвет.
Ингредиенты: 300 г алычи, 300 г сливы, 300 г сахара, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, 2-3 литра воды.
Приготовление: В чистые сухие банки уложите вымытые плоды и специи. Залейте крутым кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения. Как только сироп начнет кипеть, сразу залейте им плоды в банках и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Алыча отлично подходит для различных заготовок на зиму – варенья, компотов, джема и повидла, а еще – пряных соусов.