Когда речь заходит о домашних заготовках, мы чаще всего думаем о сладком варенье или освежающих компотах. Однако существует и другой, не менее увлекательный мир зимних заготовок — пряные и острые закуски. Сегодня мы предлагаем вам выйти за рамки привычного и открыть для себя маринованный виноград. Эта необычная заготовка станет ярким акцентом в салатах, прекрасной самостоятельной закуской или оригинальной добавкой к мясным и сырным тарелкам. Представляем вашему вниманию 10 проверенных рецептов, которые помогут разнообразить ваши запасы на зиму.
1. Классический рецепт: виноград, маринованный как оливки
Этот рецепт позволяет получить закуску, по вкусу напоминающую оливки. Для него лучше всего подходят плотные светлые сорта винограда, например, «кишмиш» или «дали». Их структура идеально сохраняется в маринаде.
Ингредиенты: 500 г винограда, 1 стакан сахара, 1 лавровый лист, 300 мл воды, 0,5 стакана соли, 2 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 ст. л. столового уксуса (9%).
Приготовление: Виноград тщательно промойте и отделите ягоды от гроздей. Разложите их по стерилизованным банкам вместе со всеми специями. Залейте крутым кипятком и дайте постоять 10–15 минут для первичной пропарки. Затем воду аккуратно слейте в кастрюлю, добавьте к ней сахар и соль, доведите до кипения. Влейте уксус, прокипятите маринад 1–2 минуты и сразу залейте им виноград в банках. Герметично укупорьте крышками.
2. Быстрый способ без стерилизации
Идеальный рецепт для тех, кто ценит время. Процесс занимает минимум усилий, а результат поражает насыщенным, сбалансированным вкусом.
Ингредиенты: 1 кг винограда, 1 литр воды, 1 ст. л. соли, 2 стакана сахара, 70 мл уксуса, 3 лавровых листа, 1,5 ч. л. молотой корицы, 10 горошин черного перца, 6 бутонов гвоздики.
Приготовление: Подготовленный виноград (помытый и снятый с веточек) на 2 минуты залейте кипятком. Это поможет ягодам лучше пропитаться. Разложите виноград и специи по чистым банкам. В отдельной кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром. В готовый кипящий сироп влейте уксус, перемешайте и сразу залейте маринадом виноград в банках. Закатайте стерильными крышками.
Кстати, из винограда получается и прекрасный компот! 
3. Ароматный виноград с корицей
Теплые ноты корицы и гвоздики делают эту заготовку по-настоящему праздничной. Указанного количества ингредиентов хватит примерно на 4 банки объемом 0,5 л.
Ингредиенты: 1,5 кг винограда, 8 горошин душистого перца, 4 палочки корицы, 8 бутонов гвоздики, 2 ч. л. розового перца (горошком), 150 г сахара, 0,5 ч. л. соли, 70 мл яблочного уксуса, 1 литр воды.
Приготовление: В чистые банки уложите виноград и все пряности. Приготовьте сироп из воды, сахара и соли, залейте им виноград и оставьте на 20 минут. Затем сироп слейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте яблочный уксус и снова залейте ягоды. Сразу укупорьте.
4. Острый вариант с перцем чили
Для любителей пикантных ощущений! Острый перец придает винограду дерзкий характер, превращая его в отличную закуску к крепким напиткам.
Ингредиенты: 600 г винограда, 1 зубчик чеснока, 1 перец чили, 5 г зонтиков укропа, 2 бутона гвоздики, щепотка молотой корицы, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 3 горошины душистого перца, 25 мл уксуса.
Приготовление: Подготовленный виноград разложите по стерильным банкам, добавив чеснок, разрезанный чили, укроп и специи. Залейте кипятком и дайте настояться 20 минут. Воду слейте, добавьте в нее соль, сахар и уксус, прокипятите 2-3 минуты и залейте виноград готовым маринадом. Закатайте.
Маринованный лук — еще одна отличная острая закуска. 
5. Базовый рецепт для начинающих
Минимум ингредиентов, максимум результата. Этот простой рецепт — отличная отправная точка для тех, кто впервые пробует мариновать виноград.
Ингредиенты: 1 кг винограда, 1 ч. л. смеси перцев горошком, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 500 мл воды.
Приготовление: Виноград разложите по стерильным банкам. Залейте кипятком на 20 минут для прогревания. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец и уксус. Доведите маринад до кипения.
Обратите внимание: Какую технику сегодня можно подобрать через интернет-магазин.
Горячим маринадом залейте виноград и сразу закатайте банки.6. Пикантный акцент с горчицей
Горчичные зерна не только придают интересный вкус, но и делают маринад слегка мутноватым, что выглядит очень аппетитно и по-домашнему.
Ингредиенты: 500 г винограда, 1,5 ч. л. семян горчицы, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотой корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ст. л. уксуса, 1 стакан воды.
Приготовление: Подготовленный виноград разложите по банкам. Залейте кипятком и оставьте под крышкой на 20 минут. Воду слейте, добавьте в нее все сухие ингредиенты и специи, прокипятите 2-3 минуты. В конце влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом виноград. Укупорьте.
А вы пробовали мариновать чеснок? 
7. Сытная закуска с чесноком
Сочетание сладковатого винограда и острого чеснока создает невероятный вкусовой контраст. Для рецепта лучше брать мелкий виноград без косточек.
Ингредиенты: 400 г винограда, 200 г молодого чеснока, 60 г соли, 40 г сахара, 100 мл уксуса, 4 стакана воды.
Приготовление: Чеснок очистите только от верхней грубой шелухи, оставив головки целыми. Виноград промойте. В банки укладывайте ингредиенты слоями: виноград, чеснок. Залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения. Заливайте чеснок и виноград кипящим маринадом и закатывайте.
8. Комбинированная заготовка: помидоры с виноградом
Два в одном! Помидоры черри или мелкие сливовидные томаты и виноград в одном маринаде — это красиво, вкусно и необычно.
Ингредиенты: 1 кг мелких помидоров, 700 г винограда, 1 лист хрена, 1 зонтик укропа, 2 веточки петрушки, 2 листа черной смородины, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.
Приготовление: Помидоры и виноград вымойте. В стерильные банки уложите на дно зелень и специи, затем слоями помидоры и виноград. Залейте кипятком на 20 минут. Воду слейте, добавьте в нее соль, сахар и уксус, вскипятите. Залейте овощи и ягоды маринадом и закатайте.
Острый перчик тоже отлично маринуется! 
9. Восточные мотивы: виноград с медом
Медовая сладость в сочетании с уксусной кислотой и пряностями создает сложный, богатый вкус, характерный для кавказской кухни.
Ингредиенты: 1 кг винограда, 200 мл уксуса, 50 г меда, 100 мл воды, 5 коробочек кардамона, 5 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 20 г соли.
Приготовление: Виноград разложите по стерильным банкам. В кастрюле смешайте все остальные ингредиенты и доведите до кипения. Проварите маринад 3-5 минут на медленном огне, чтобы специи раскрыли аромат. Горячим маринадом залейте виноград. Закройте банки капроновыми крышками и храните в холодильнике или погребе.
10. Секрет сочности: маринад с растительным маслом
Добавление масла создает на поверхности маринада защитный слой, который способствует лучшему хранению и делает вкус более мягким.
Ингредиенты: 500 г винограда, 2 ст. л. винного уксуса, 500 мл воды, 2 лавровых листа, 2 ч. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 3 горошины душистого перца, 1 палочка корицы, 100 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока.
Приготовление: В стерильные банки уложите виноград, чеснок и специи. Воду с лавровым листом, солью, сахаром и уксусом доведите до кипения. Горячим маринадом залейте виноград. Сверху в каждую банку аккуратно влейте по 2-3 столовые ложки горячего растительного масла. Закатайте крышками.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Чаще всего из ягод и фруктов готовят варенье или компоты, но сегодня мы остановимся на пряной закуске на зиму.