Консервированные огурцы — настоящая классика зимних заготовок. Но если вы думаете, что их можно заготавливать только целиком, вы ошибаетесь! Тертые огурцы — это не только отличный способ переработать некондиционные, переросшие или кривые плоды, но и возможность создать вкуснейшие салаты и закуски, которые будут радовать вас всю зиму. Мы собрали для вас 8 проверенных рецептов, которые помогут разнообразить ваши запасы.
1. Классические тертые огурцы с уксусом
Это базовый и очень простой рецепт, идеально подходящий для тех, кто только начинает осваивать консервацию. Закуска получается хрустящей и в меру острой.
Ингредиенты: 600 г огурцов, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, по 4 горошины душистого и черного перца, 3 ст. л. уксуса 9%.
Приготовление: Огурцы натрите на терке со средними отверстиями. Смешайте их с солью, сахаром и уксусом. На дно чистых банок разложите горошины перца, затем плотно уложите огуречную массу. Простерилизуйте банки в кипящей воде в течение 15 минут и сразу закатайте.
2. Пикантные тертые огурцы с чесноком
Этот рецепт для любителей насыщенных и острых закусок. Полученную массу можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как основу для салатов.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 100 г чеснока, 80 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 30 г соли, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление: Огурцы натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с огуречной массой, солью, перцем и маслом. Полученную смесь поставьте на медленный огонь и, помешивая, томите 12-15 минут. За 2 минуты до готовности влейте уксус. Горячую закуску разложите по стерильным банкам и закатайте.
Огурцы с горчицей на зиму: 20 бесподобных рецептов
3. Необычные тертые огурцы с виноградом
Этот рецепт предлагает интересное сочетание. Виноград добавляет легкую сладость и делает заготовку более изысканной. Используйте плотные сорта винограда, например, «Изабелла».
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 горсти винограда, по 2 листа смородины, малины, яблони, винограда и хрена, 1 пучок укропа, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соли.
Приготовление: Огурцы натрите на крупной терке, посолите и оставьте на час, чтобы они пустили сок. Несколько маленьких огурчиков оставьте целыми. На дно стерилизованной банки уложите чеснок, виноград, укроп и все листья. Добавьте целые огурцы и залейте все тертой огуречной массой вместе с выделившимся соком. При необходимости выкладывайте слоями. Закройте банку капроновой крышкой и храните в прохладном темном месте (в холодильнике или погребе).
4. Тертые огурцы с луком — готовый салат
Эта заготовка — практически готовый салат, который станет отличным дополнением к мясу, рыбе или гарнирам.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 300 г репчатого лука, 12 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 пучок укропа, 5 ст. л. уксуса 9%.
Обратите внимание: Даже те, кто не слишком хорошо справляются с выпечкой, знают, насколько просто готовить заливные пироги.
Приготовление: Огурцы натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте, укроп измельчите. Смешайте все овощи и зелень с остальными ингредиентами. Доведите массу до кипения и варите 5–7 минут — огурцы должны слегка изменить цвет. Горячий салат разложите по стерильным банкам и закатайте.
Пикантные огурцы на зиму: 15 простых рецептов на любой вкус
5. Тертые огурцы для рассольника
Отличная полуфабрикатная заготовка, которая в разы ускорит приготовление любимого супа зимой. Просто добавьте картофель и крупу!
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 моркови, 2 луковицы, 25 г зелени (петрушка, укроп), 2 зубчика чеснока, 50 мл уксуса, 1 ст. л. соли.
Приготовление: Огурцы и морковь натрите на крупной терке. Лук и чеснок мелко порубите, зелень измельчите. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 2 часа. После этого еще раз перемешайте, доведите до кипения, прокипятите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам.
10 лучших способов заготовить огурцы по-венгерски на зиму
6. Тертые огурцы в томатном соусе
Универсальная заготовка, которая может выступать и в роли закуски, и в роли основы для овощного рагу или соуса.
Ингредиенты: 1,2 кг огурцов, 4 ст. л. томатной пасты, 250 г моркови, 250 г лука, 1 ст. л. сахара, 120 мл растительного масла, 1 пучок зелени, 1 ст. л. соли, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. уксуса.
Приготовление: Огурцы, морковь и лук натрите на терке. Зелень и чеснок мелко нарежьте. Смешайте овощи с солью и сахаром и дайте постоять несколько часов. Добавьте томатную пасту и уксус, тушите на медленном огне 20 минут. Горячую массу разложите по стерильным банкам и закатайте.
7. Тертые огурцы с ассорти из овощей
Настоящий овощной салат в банке — яркий, полезный и очень вкусный. Идеальный вариант для тех, кто любит разнообразие.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 зеленых болгарских перца, 300 г моркови, 500 г помидоров, 200 г лука, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. соли, специи по вкусу.
Приготовление: Огурцы и морковь натрите на крупной терке. Перец и лук нарежьте мелкими кубиками. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Обжарьте лук с морковью на масле до мягкости, добавьте остальные овощи, соль и специи. Тушите салат на медленном огне около 40 минут, затем разложите по стерильным банкам и закатайте.
Финские огурцы идеальны на зиму: 15 отличных рецептов
8. Тертые огурцы с морковью по-корейски
Любителям острой корейской моркови понравится этот рецепт. Для красоты овощи можно натереть на специальной терке для корейских салатов.
Ингредиенты: 2,5 кг огурцов, 2 моркови, 1 головка чеснока, 120 мл уксуса, 120 мл растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 15 г приправы для корейской моркови.
Приготовление: Огурцы и морковь натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все овощи с остальными ингредиентами. Накройте емкость крышкой или пленкой и уберите в холодильник на сутки, периодически помешивая. Готовый салат разложите по банкам, простерилизуйте их в кипящей воде 15 минут и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Огурцы являются одной из самых популярных заготовок на зиму – их консервируют как целыми, так и даже тертыми.