Творожное суфле — это воплощение нежности и воздушности в мире десертов. Его главное преимущество — универсальность приготовления: вы можете запечь его в духовке для получения тёплого лакомства или приготовить без выпечки, загустив желатином или агар-агаром, и подать охлаждённым. В этой подборке собраны самые удачные и проверенные рецепты, которые подойдут для будничного угощения и для праздничного стола.
1. Классическое суфле с желатином (без выпечки)
Идеальный вариант для тех, кто хочет получить лёгкий десерт без использования духовки. Он стабильно держит форму и обладает очень нежной консистенцией.
Ингредиенты: 400 г творога, 100 мл молока, 50 г сахара, 15 г желатина, 1 ч.л. ванильного сахара.
Приготовление: Замочите желатин в 40 мл холодной воды для набухания. Творог, молоко, сахар и ванильный сахар взбейте блендером в однородную массу. Растворите желатин на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения. Тонкой струйкой введите растворённый желатин в творожную массу, непрерывно помешивая. Разлейте смесь по формочкам или в одну большую форму и уберите в холодильник до полного застывания (минимум на 3-4 часа).
2. Суфле с печеньем (запечённое на водяной бане)
Хрустящие крошки печенья создают приятный контраст с нежной творожной основой, обогащая десерт интересной текстурой.
Ингредиенты: 250 г творога (9%), 50 г сахарного печенья, 40 мл молока, 25 г сахара, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 3 ст.л. йогурта.
Приготовление: Творог протрите через сито и смешайте с молоком, йогуртом, сахаром, растопленным маслом и яичным желтком. Яичный белок взбейте в устойчивую пену. Печенье измельчите в крошку и добавьте к творожной массе. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте взбитый белок. Выложите массу в форму, поставьте её в глубокий противень с кипящей водой (водяная баня). Накройте фольгой и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут.
3. Цитрусовое суфле с лимоном
Свежая кислинка и яркий аромат лимонной цедры делают это суфле невероятно освежающим и лёгким.
Ингредиенты: 500 г творога, 2 яичных желтка, 4 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 1 лимон, 2 ст.л. кукурузного крахмала.
Приготовление: Желтки разотрите с половиной сахарной пудры и цедрой лимона. Добавьте творог и крахмал, тщательно перемешайте. Белки взбейте с оставшейся сахарной пудрой и столовой ложкой лимонного сока до крепких пиков. Часть белков вмешайте в творожную массу для её разрыхления, затем добавьте оставшиеся белки, аккуратно складывая массу лопаткой. Выложите в форму, поставьте её на противень с водой и выпекайте при 180°C около 20 минут.
12 самых вкусных рецептов куриного суфле
4. Нежное суфле со сметаной
Сметана добавляет десерту приятную бархатистость и лёгкую кислинку. Для аромата можно добавить ваниль или цедру цитрусовых.
Ингредиенты: 250 г творога, 250 г сметаны, 1 стакан молока, 15 г желатина, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: Желатин замочите в молоке для набухания, затем нагрейте до полного растворения. Творог взбейте блендером до гладкости. Сметану с сахаром слегка взбейте венчиком. Соедините творожную, сметанную массы и молоко с желатином, тщательно перемешайте. Разлейте по формам и уберите в холодильник до застывания.
5. Диетический вариант с какао
Отличный рецепт для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от сладкого. Используйте обезжиренный творог и молоко.
Ингредиенты: 300 г творога, 100 мл молока, 2 ст.л. какао-порошка, 2 ст.л. мёда, 1 стакан воды, 20 г желатина.
Приготовление: Желатин растворите в тёплой воде. В сотейнике смешайте молоко, какао и мёд, нагрейте почти до кипения. Снимите с огня, добавьте растворённый желатин и перемешайте. В творог влейте шоколадную смесь и взбейте блендером до однородности. Разлейте по формам и охладите.
6. Фруктовое суфле с бананом
Натуральная сладость банана позволяет уменьшить количество сахара, а манка придаёт десерту приятную плотность.
Ингредиенты: 250 г творога, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, 1 банан, 2 ст.л. манной крупы.
Приготовление: Банан, творог, манку и яичный желток измельчите блендером. Белок взбейте с сахаром до густой пены и аккуратно вмешайте в творожно-банановую массу. Разложите по формочкам и запекайте на водяной бане при 180°C 20-25 минут.
15 простых рецептов мясного суфле
7. Суфле с манной крупой
Манка — проверенный загуститель, который делает текстуру суфле особенно нежной и однородной.
Ингредиенты: 200 г творога, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 2 г ванилина, 3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. манной крупы.
Приготовление: Белки взбейте в крепкую пену. Творог, желтки, сахар, сметану и ванилин взбейте блендером. Добавьте манку, перемешайте, затем аккуратно введите белки. Выложите в форму и запекайте на водяной бане при 180°C 20-25 минут.
8. Суфле с агар-агаром
Агар-агар — растительный загуститель, который даёт более стабильную и плотную структуру, чем желатин, и застывает быстрее.
Ингредиенты: 250 г творога, 2-2,5 ч.л. агар-агара, 2-3 ст.л. сахара, 120 мл молока.
Приготовление: Агар-агар залейте 3 ст.л. воды и оставьте на 15 минут. Молоко с сахаром и агаром доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 1-2 минуты, помешивая. Снимите с огня, добавьте творог и взбейте блендером. Быстро разлейте по формам — масса начнёт застывать уже по мере остывания.
Обратите внимание: С помощью каких приборов можно измерить потенциал воды и улучшить ее качество.
9. С яблоком и корицей
Яблоко добавляет сочность и лёгкую кислинку, а корица — тёплый, уютный аромат. Готовое суфле можно посыпать тёртым шоколадом.
Ингредиенты: 200 г творога, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара.
Приготовление: Яблоко очистите и нарежьте кубиками. Взбейте творог, яблоко, яичный желток и сахар блендером. Белок взбейте отдельно и вмешайте в творожную массу. Выложите в форму и запекайте при 180°C 25 минут.
20 простых рецептов сырного печенья, чая и других блюд
10. Изысканное суфле с рикоттой и ягодами
Сочетание двух видов сыра — творога и нежной рикотты — делает вкус десерта сложным и насыщенным, а ягоды добавляют яркие акценты.
Ингредиенты: 500 г творога, 250 г рикотты, 4 яйца, 30 г крахмала, 30 г сахара, цедра 1 лимона, 30 г сливочного масла, 200 г ягод (по вкусу).
Приготовление: Взбейте творог, рикотту и желтки. Добавьте сахар, цедру и крахмал. Белки взбейте отдельно и аккуратно вмешайте. Форму смажьте маслом, выложите часть ягод, залейте творожной массой. Выпекайте при 170°C 15-20 минут.
11. Суфле со сметанной заливкой (двойная выпечка)
Особенность рецепта — в двухслойной структуре: плотная творожная основа и нежная сметанная «шапка».
Ингредиенты: 600 г творога, 400 г сметаны, 120 г сахара, 3 яйца, 2 ст.л. манной крупы, ванилин.
Приготовление: Для основы взбейте творог, 2 яйца, 70 г сахара, манку и ванилин. Выпекайте 30 минут при 170°C. Для заливки взбейте сметану, 1 яйцо и оставшийся сахар. Залейте готовую основу и верните в духовку ещё на 15 минут.
12. Паровое суфле (для детского и диетического питания)
Приготовление на пару сохраняет максимум полезных веществ и делает консистенцию десерта особенно нежной и лёгкой.
Ингредиенты: 250 г творога, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. манной крупы, 6 ст.л. сахара, 3 яйца.
Приготовление: Взбейте все ингредиенты, кроме белков, до однородности. Белки взбейте отдельно и вмешайте в массу. Выложите в форму и готовьте на пару 30 минут.
15 простых рецептов домашнего печенья
13. Суфле в мультиварке
Мультиварка идеально подходит для приготовления суфле, так как создаёт равномерный прогрев без пересушивания.
Ингредиенты: 500 г творога, 5 ст.л. сметаны, 2 ст.л. крахмала, 3 яйца, 150 г сахара, щепотка ванилина.
Приготовление: Белки взбейте с щепоткой соли до пиков. Остальные ингредиенты смешайте блендером. Аккуратно соедините обе массы. Выложите в смазанную чашу мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» около 1 часа.
14. Экспресс-суфле в микроволновке
Рецепт для моментального приготовления, когда хочется сладкого, но нет времени на долгую готовку.
Ингредиенты: 250 г творога, 0,5 ч.л. ванильного сахара, 1 яйцо, 1,5 ст.л. сахара.
Приготовление: Отделите белок и взбейте его. Смешайте творог, желток, сахар и ваниль. Соедините с белком. Разложите по креманкам и готовьте в микроволновке при мощности 800 Вт 5 минут.
15. Полезное суфле с морковью
Этот рецепт объединяет пользу творога и моркови, получается витаминный и сытный десерт. По аналогии можно использовать тыкву.
Ингредиенты: 200 г моркови, 150 мл молока, 100 г творога, 2 яйца, 1 ст.л. сахара.
Приготовление: Морковь нарежьте и отварите в молоке с половиной сахара до мягкости. Пюрируйте блендером, добавьте творог и желтки. Белки взбейте с оставшимся сахаром и вмешайте в массу. Выпекайте на водяной бане при 180°C 25-30 минут.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Один из самых нежных и воздушных десертов, который только можно придумать – это творожное суфле.