Фритюр — это особый способ приготовления, при котором продукты полностью погружаются в раскаленное масло. Благодаря этому они быстро и равномерно покрываются хрустящей корочкой, оставаясь сочными внутри. Этот метод идеально подходит не только для приготовления популярных закусок, но и для десертов. Чтобы убрать излишки жира, достаточно выложить готовые блюда на бумажные полотенца. В этой статье мы собрали 20 проверенных рецептов, которые помогут вам освоить искусство жарки во фритюре.
1. Сырные шарики во фритюре
Идеальная закуска с контрастом текстур: хрустящая золотистая оболочка и тающая сырная начинка.
Тебе понадобится: 200 г твердого сыра, 50 г панировочных сухарей, 2 ст.л. муки, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: Натри сыр на мелкой терке. Смешай его с измельченным чесноком, яйцами, мукой и любимыми специями. Из полученной массы сформируй небольшие шарики, обваляй каждый в панировочных сухарях и обжарь во фритюре до появления аппетитного золотистого цвета.
2. Куриные наггетсы во фритюре
Секрет невероятной хрусткости этих наггетсов — в использовании кукурузных хлопьев для панировки.
Тебе понадобится: 300 г куриного филе, 2 яйца, 1 желток, 1/2 стакана кукурузного крахмала, 2 стакана кукурузных хлопьев, по 0,25 ч.л. карри, паприки, куркумы и молотого чеснока, соль, 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Нарежь куриное филе на небольшие кусочки. Смешай растительное масло со всеми специями и замаринуй в этой смеси курицу на 1 час. Взбей яйца с желтком, а кукурузные хлопья измельчи в крошку. Каждый кусочек курицы обваляй сначала в крахмале, затем окуни в яичную смесь и запанируй в хлопьях. Обжаривай наггетсы порциями в хорошо разогретом фритюре.
3. Луковые кольца во фритюре
Классическая, простая в приготовлении и всегда популярная закуска.
Тебе понадобится: 2-3 луковицы, 320 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 2 яйца, 300-350 мл молока, 250 г панировочных сухарей, специи.
Приготовление: Нарежь лук кольцами толщиной около 1 см. Смешай муку, разрыхлитель и специи. Обваляй каждое кольцо в этой сухой смеси. Взбей яйца с молоком. Окуни кольца сначала в молочно-яичную смесь, а затем обваляй в панировочных сухарях. Обжарь во фритюре до хрустящей золотистой корочки.
4. Креветки в панировке во фритюре
Для этого рецепта лучше всего подойдут крупные очищенные креветки, у которых оставлен хвостик.
Тебе понадобится: 200 г креветок, 70 г муки, 1 яйцо, 30 мл йогурта, 100 г панировочных сухарей или измельченных хлопьев, специи.
Приготовление: Взбей яйцо с йогуртом. Муку смешай со специями. Каждую креветку обваляй сначала в муке, затем окуни в яично-йогуртовую смесь и запанируй в сухарях. Обжарь во фритюре до золотистого цвета.
Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов
5. Кольца кальмаров во фритюре
Важно не передерживать кальмаров в масле, иначе они станут резиновыми.
Тебе понадобится: 5 тушек кальмаров, 2 яйца, 30 г муки, 50 г панировочных сухарей, 1/2 лимона, специи.
Приготовление: Очищенные тушки кальмаров нарежь кольцами шириной около 1 см. Замаринуй их в лимонном соке со специями на 30 минут. Обваляй кольца в муке, затем окуни во взбитые яйца и запанируй в сухарях. Быстро обжарь во фритюре до легкого золотистого оттенка.
6. Классическая картошка фри
Настоящая картошка фри, хрустящая снаружи и мягкая внутри, готовится именно во фритюре. Солить ее рекомендуется уже в готовом виде.
Тебе понадобится: 10 картофелин.
Приготовление: Картофель очисти, тщательно вымой и обсуши. Нарежь его ровными брусочками и еще раз промокни бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Обжаривай порциями в разогретом фритюре примерно по 3 минуты до готовности.
7. Хворост во фритюре
Простое и вкусное печенье к чаю, для которого не нужна духовка.
Тебе понадобится: 1,5 ст.л. молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 щепотка соли, 1,5 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Взбей яйца с молоком, маслом, солью и сахаром. Постепенно введи муку и замеси эластичное тесто. Раскатай его в тонкий пласт, нарежь на ромбики и сделай в центре каждого небольшой надрез. Продень один угол ромба через этот надрез, придав хворосту характерную форму. Обжарь в горячем фритюре до золотистости.
8. Дрожжевые пончики во фритюре
Один из лучших способов получить пышные и воздушные пончики — обжарить их во фритюре.
Тебе понадобится: 1 яйцо, 350 г муки, 60 г сливочного масла, 10 г сухих дрожжей, 100 мл воды, 200 мл молока, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление: Смешай теплое молоко, воду, дрожжи, сахар и ложку муки. Оставь опару в тепле на 20 минут. Добавь яйцо, а затем постепенно всыпь муку с солью. В процессе замеса влей растопленное сливочное масло. Тщательно вымешивай тесто 10-15 минут, сформируй пончики, дай им расстояться 15 минут и обжарь во фритюре до румяной корочки (примерно 3-4 минуты).
Блюда в горшочках: 20 быстрых и вкусных рецептов
9. Творожные шарики во фритюре
Нежные сладкие колобки из творожного теста — любимое лакомство с детства.
Тебе понадобится: 250 г творога, 250 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, по 0,5 ч.л. соли и соды.
Приготовление: Творог протри через сино. Смешай его с сахаром, солью и яйцами. Добавь муку и соду, замеси однородное тесто. Сформируй небольшие шарики и обжарь их во фритюре до золотистого цвета. Готовые шарики можно посыпать сахарной пудрой.
10. Баурсаки на кефире
Традиционное угощение казахской и татарской кухни, которое готовится во фритюре.
Тебе понадобится: 2 стакана кефира, 750 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Смешай теплый кефир, сахар, соду и дрожжи. Оставь на 15 минут. Добавь масло и яйцо, перемешай. Постепенно всыпь муку и замеси тесто. Дайте ему постоять в тепле 1 час. Сформируй небольшие шарики и обжарь их порциями во фритюре.
11.
Обратите внимание: Где я заказываю натуральные фермерские продукты.
Рыба в кляре
Хрустящая рыба в кляре отлично сочетается с легкими соусами на основе сметаны или йогурта.
Тебе понадобится: 400 г рыбного филе, 2 ст.л. муки, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, специи.
Приготовление: Рыбное филе нарежь полосками и приправь специями. Взбей яйцо со сметаной и мукой до однородности. Каждую полоску рыбы обмакни в кляр и обжарь во фритюре до готовности.
12. Картофельные шарики
Эти шарики готовятся не из сырого, а из отварного картофеля, что придает им особую нежность.
Тебе понадобится: 600 г картофельного пюре, 100 г муки, 1 яйцо, 1 пучок укропа, специи.
Приготовление: Смешай картофельное пюре, яйцо и муку. Добавь специи и мелко нарезанную зелень. Из полученной массы сформируй шарики и обжарь их во фритюре до румяной корочки.
Блюда из тыквы: 20 самых лучших рецептов
13. Сырные палочки
Сыр можно нарезать не только палочками, но и треугольниками или другими фигурками.
Тебе понадобится: 500 г моцареллы или сыра по вкусу, 3 яйца, 3 ст.л. молока, 1,5 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана тертого пармезана, специи.
Приготовление: Сыр нарежь брусочками. Взбей яйца с молоком. Смешай сухари, пармезан и специи. Каждый брусочек сыра обмакни в яичную смесь, затем обваляй в сухарях. Повтори процесс для двойной панировки. Отправь сырные палочки в морозилку на 1 час, после чего обжарь порциями во фритюре примерно по 2 минуты.
14. Фалафель
Фритюр помогает сохранить идеальную форму этих восточных нутовых шариков.
Тебе понадобится: 150 г нута, 2 зубчика чеснока, 1/2 луковицы, 2-3 ст.л. кунжута, 1/2 пучка зелени, по 0,5 ч.л. соли, кориандра и зиры, специи.
Приготовление: Нут заранее замочи на ночь, затем слей воду и обсуши. Измельчи его в блендере вместе с чесноком, луком, зеленью, кунжутом и специями. Сформируй из массы небольшие шарики и обжарь их во фритюре.
15. Чурос (Испанские хрусты)
Хрустящие палочки из заварного теста — изысканный испанский десерт.
Тебе понадобится: 200 мл воды, 60 г сливочного масла, 0,25 ч.л. соли, 1 ч.л. сахарной пудры, 2 яйца, 250 г муки, 1 ст.л. рома или коньяка.
Приготовление: В сотейнике смешай воду, сахарную пудру, соль и масло. Доведи до кипения, постоянно помешивая. Горячую смесь влей в просеянную муку и быстро вымешай до однородности. Отдельно взбей яйца с ромом, добавь в тесто и снова перемешай. Переложи тесто в кондитерский мешок с насадкой и выдавливай полоски прямо в кипящее масло. Жарь до золотистого цвета.
16. Грибы в панировке
Отличный способ разнообразить ассортимент закусок на столе.
Тебе понадобится: 450 г шампиньонов, 80 г муки, 2 яйца, 30 мл молока, 120 г панировочных сухарей, специи.
Приготовление: Очисти шампиньоны. Смешай муку со специями. Взбей яйца с молоком. Каждый гриб обваляй в муке, затем окуни в яичную смесь и запанируй в сухарях. Обжаривай порциями в разогретом фритюре.
Осенние блюда: 20 простых и невероятно вкусных рецептов
17. Воздушный рис
Оригинальный и легкий десерт, который можно приготовить дома.
Тебе понадобится: 200 г пропаренного риса.
Приготовление: Рис промой, залей водой, доведи до кипения и вари на слабом огне 20-25 минут. Откинь на дуршлаг, промой холодной водой и разложи на полотенце для просушки. Выложи рис на противень с пергаментом и суши в духовке при 100°C 2-2,5 часа, периодически помешивая. Маленькими порциями обжаривай рис в разогретом фритюре. Как только зерна начнут «взрываться», сразу вынимай и выкладывай на бумажные салфетки.
18. Корн доги (Кукурузные собачки)
Для более насыщенного вкуса можно использовать кукурузную муку.
Тебе понадобится: 4 сосиски, 1 стакан муки, 1 яйцо, 120 мл молока, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. сахара, соль.
Приготовление: Взбей яйцо с молоком, добавь муку, разрыхлитель, сахар и соль. Замеси жидкое тесто. Сосиски разрежь пополам, насадь на шпажки и обмакни каждую в тесто. Обжарь во фритюре до золотистой корочки.
19. Чак-чак
Знаменитый восточный десерт, который покоряет своим хрустом и медовым вкусом.
Тебе понадобится: 400 г муки, 4 яйца, 300 мл меда, 200 г сахара, 0,5 ч.л. соды, 3 г соли.
Приготовление: Взбей яйца с солью и содой. Влей смесь в просеянную муку и замеси тесто. Заверни его в пленку и дай отдохнуть 20 минут. Раскатай тесто тонко и нарежь на тонкие полоски, как лапшу. Дайте полоскам немного подсохнуть, затем порциями обжарь их во фритюре. Мед с сахаром нагрей до растворения, доведи до кипения и провари 2 минуты, помешивая. Залей хрустящие полоски горячим медовым сиропом, перемешай, придай форму и дай десерту застыть.
20. Куриные крылышки
Идеальная закуска к пиву или самостоятельное блюдо с любым соусом.
Тебе понадобится: 8-10 куриных крылышек, 2 яйца, 120 г муки, 1 ст.л. соуса чили, 1 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. сушеного чеснока, 1 ч.л. соли, специи.
Приготовление: Крылышки разрежь по суставам, кончики без мяса можно отрезать. Смешай яйца, соус чили и специи. Каждое крылышко обваляй в муке, затем окуни в яичную смесь и снова обваляй в муке. Обжарь в разогретом фритюре примерно 6-7 минут до полной готовности.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Готовка во фритюре отличается от обычной жарки использованием большого количества масла – тогда продукты прожариваются быстрее и равномернее.