Ароматные булочки с маком — это невероятно вкусное и при этом вполне доступное лакомство для домашней выпечки. Мы собрали для вас 12 проверенных рецептов, с которыми справятся даже те, кто только начинает осваивать кулинарное искусство. Выбирайте любой вариант и радуйте близких!
1. Булочки с маком на молоке
Классический рецепт на основе молочного теста, который гарантирует мягкость и нежность выпечки.
Ингредиенты:
Для теста: 600-700 г муки, 300 мл молока, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 ч. л. соли, ванилин.
Для начинки: 200 г мака, 400 мл молока, 200 г сахара, 50 г сливочного масла.
Приготовление: Подогрейте молоко, растворите в нем дрожжи с половиной сахара и дайте опаре постоять 15 минут. Добавьте растопленное масло, яйца, оставшиеся сухие ингредиенты и замесите эластичное тесто. Оставьте его в теплом месте на 1 час для подъема. Для начинки смешайте мак с молоком и сахаром, проварите 10–15 минут до загустения, добавьте масло и измельчите блендером в однородную массу. Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольный пласт, равномерно распределите начинку, сверните плотным рулетом и нарежьте на порционные булочки. Дайте им расстояться еще 30 минут, смажьте желтком для румяной корочки и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут.
2. Булочки с маком на кефире
Тесто на кефире получается особенно воздушным и долго не черствеет.
Ингредиенты:
Для теста: 500 г муки, 250 мл кефира, 8 г сухих дрожжей, 80 г сахара, 85 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч. л. соли.
Для начинки: 150 г сахара, 150 г мака, 1 яйцо (для смазки).
Приготовление: Смешайте слегка подогретый кефир с сахаром и дрожжами. Добавьте яйца, размягченное сливочное масло, соль и постепенно введите муку. Замесите тесто и оставьте его подходить на 1 час. Мак залейте кипятком на 20 минут, затем откиньте на сито и смешайте с сахаром. Раскатайте тесто, распределите начинку, сверните рулетом и нарежьте. После 20-минутной расстойки смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте при 200°C 20-25 минут.
3. Булочки-плетенки с маком
Эффектные плетенки, которые готовятся по принципу улиток, но выглядят более нарядно и оригинально.
Ингредиенты:
Для теста: 280 г муки, 40 г сливочного масла, 40 г сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 100 мл молока, 0,5 ч. л. соли.
Для начинки: 100 г мака, 80-100 мл молока, 10 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара.
Приготовление: Соедините теплое молоко, дрожжи, сахар и соль для опары. Через 15 минут добавьте яйцо, размягченное масло и просеянную муку. Замесите тесто и дайте ему подойти в течение часа. Для начинки потушите мак с молоком и сахаром около 10 минут, добавьте масло и измельчите массу блендером. Разделите тесто на части, каждую раскатайте в прямоугольник, смажьте начинкой и сверните в рулет швом вниз. Разрежьте каждый рулет вдоль, не доходя до конца, и сплетите две половинки в косичку, защипнув края. После 30-минутной расстойки смажьте заготовки и выпекайте при 180°C примерно 30 минут.
Вам также может понравиться: 15 рецептов хлеба с маслом, которые может приготовить каждый
4. Булочки с маком и шоколадом
Интересное сочетание: мак добавляется прямо в тесто, а в качестве начинки используется темный шоколад.
Ингредиенты:
Для теста: 400 г муки, 7 г сухих дрожжей, 40 г сахара, 40 г сливочного масла, 3 г соли, 20 г мака, 30 г изюма, 1 ч. л. цедры лимона, 180 мл воды или молока.
Для начинки: 100 г темного шоколада, 50 г сливочного масла, 1 яичный желток (для смазки).
Приготовление: Растворите сахар в теплой жидкости. В миске смешайте муку, дрожжи, соль, мак, цедру и изюм. Влейте жидкость и замесите тесто. Дайте ему подойти 1 час. Раскатайте тесто в пласт, смажьте размягченным маслом и посыпьте тертым шоколадом. Сверните рулет, нарежьте на булочки, разложите в форму и оставьте на расстойку на 30 минут. Смажьте желтком и выпекайте при 180°C 30-35 минут.
5. Булочки с маком из слоеного теста
Идеальный вариант для быстрой и вкусной выпечки, если использовать готовое слоеное тесто.
Ингредиенты:
Для теста: 250 г слоеного теста (бездрожжевого или дрожжевого).
Для начинки: 100 г мака, 80 г сахара, 30 г сливочного масла, 1 яйцо (для смазки).
Приготовление: Мак залейте кипятком на 15 минут, затем слейте воду. Взбейте размягченное масло с сахаром и смешайте с маком. Раскатайте тесто, распределите начинку, сверните рулетом и нарежьте. Смажьте булочки взбитым яйцом. Выпекайте сначала при 150°C 30 минут, затем увеличьте температуру до 180°C и доведите до румяности еще 10 минут.
Попробуйте также: 20 простых рецептов хлеба из теста, приготовленного в духовке
6. Булочки с маком и медом
Медовая нотка в начинке делает эти булочки особенно ароматными. Для идеального завершения можно полить их шоколадной глазурью.
Ингредиенты:
Для теста: 500 г муки, 25 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 250 мл молока, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Для начинки: 200 г мака, 6 ст. л. меда, 20 г сливочного масла.
Приготовление: Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. Добавьте яйцо, растопленное масло, муку и соль. Замесите тесто и оставьте на 1 час подходить. Мак залейте кипятком на 15 минут, слейте воду и измельчите в блендере с медом и мягким маслом. Раскатайте тесто, распределите начинку, сверните и нарежьте булочками. Выпекайте при 180°C около 25 минут.
Обратите внимание: Даже те, кто не слишком хорошо справляются с выпечкой, знают, насколько просто готовить заливные пироги.
7. Постные булочки с маком
Бюджетный и простой рецепт без использования яиц, молока и сливочного масла, идеально подходит для поста.
Ингредиенты:
Для теста: 560 г муки, 10 г соли, 3 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 70 мл растительного масла, 250 мл теплой воды.
Для начинки: 100 г мака, 10 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 1-2 ч. л. лимонной цедры.
Приготовление: В части теплой воды растворите дрожжи, сахар и 3 ст. л. муки для опары. Через 10 минут смешайте опару с просеянной мукой, солью, маслом и оставшейся водой. Замесите тесто и дайте ему подойти 1 час. Мак залейте кипятком на 30 минут, слейте воду, смешайте с сахаром и измельчите блендером. Добавьте лимонный сок и цедру. Раскатайте тесто с начинкой, сверните рулетом, нарежьте и после 15-минутной расстойки выпекайте при 190°C 25-30 минут.
8. Творожные булочки с маком
Главный плюс этого рецепта — скорость, так как тесто на твороге не требует длительной расстойки.
Ингредиенты:
Для теста: 250-300 г муки, 250 г творога, 80 г сахара, 100 г сметаны, 45 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соды, щепотка ванилина, щепотка соли.
Для начинки: 80 г мака, 1 яйцо (часть для смазки), 10 г сахара, 150 мл кипятка.
Приготовление: Измельчите творог блендером до гладкости. Добавьте все ингредиенты для теста, кроме муки, перемешайте. Постепенно введите муку и замесите тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут. Мак залейте кипятком, проварите пару минут, откиньте на сито и смешайте с сахаром. Раскатайте тесто, распределите начинку, сверните в длинные рулеты и нарежьте. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180°C 20-25 минут.
Для любителей выпечки: 20 рецептов булочек с корицей, которые стоит приготовить
9. ПП булочки с маком
Вариант для тех, кто следит за питанием: в тесте используется творог и цельнозерновая мука, а сахар можно заменить подсластителем.
Ингредиенты:
Для теста: 200 г нежирного творога, 100 г цельнозерновой муки, 1 яйцо, 0,5 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки: 20 г мака, 20 мл молока, 1 яичный желток (для смазки).
Приготовление: Замесите гладкое тесто из всех ингредиентов. Мак залейте молоком на 15 минут. Разделите тесто на части, каждую раскатайте в лепешку, выложите немного мака и сложите конвертиком, защипнув края. Смажьте желтком и выпекайте при 180°C 35-40 минут.
10. Булочки с маком и изюмом
Дополнительная сладость и сочность изюма прекрасно дополняет маковую начинку. Для глянцевой корочки смажьте булочки смесью желтка и молока.
Ингредиенты:
Для теста: 400-500 г муки, 150 мл воды, 80 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 7 г сухих дрожжей, 2-3 ст. л. сахара.
Для начинки: 150 г мака, 3 ст. л. сахара, 30 г изюма, 4 ст. л. молока, 1 ст. л. манной крупы.
Приготовление: Приготовьте опару из теплой воды, дрожжей и сахара. Через 15 минут добавьте молоко, яйцо, растопленное масло и муку. Замесите тесто и дайте подойти 1 час. Для начинки доведите молоко с сахаром до кипения, добавьте мак, манку и промытый изюм. Прогрейте, помешивая, и остудите. Раскатайте тесто с начинкой, сверните рулетом, нарежьте и после 30-минутной расстойки выпекайте при 190°C 25 минут.
Осваиваем основы: Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (шаг за шагом)
11. Булочки с маком и орехами
Хрустящие грецкие орехи придают начинке интересную текстуру и насыщенный вкус. Можно использовать и другие любимые орехи.
Ингредиенты:
Для теста: 400 г муки, 150 мл молока, 50 г сахара, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 15 г свежих дрожжей, щепотка соли.
Для начинки: 150 мл воды, 150 мл молока, 100 г сахара, 100 г мака, 50 г грецких орехов, 1 яйцо (белок и желток раздельно).
Приготовление: Приготовьте опару из теплого молока, дрожжей, сахара и соли. Через 15 минут добавьте яйца, растопленное масло и муку. Замесите тесто и дайте подойти 1 час. Для начинки проварите мак в горячей воде 10 минут, добавьте молоко и варите еще 10 минут. Слейте жидкость, смешайте мак с измельченными орехами и сахаром. Раскатайте тесто, распределите начинку, сверху смажьте взбитым белком. Сверните рулет, нарежьте, смажьте желтком и выпекайте при 180°C 25 минут.
12. Булочки с маком в сметанной заливке
Невероятно сочные и влажные булочки благодаря пропитке из сметаны. Идеальное дополнение к чашке чая или кофе.
Ингредиенты:
Для теста: 3-3,5 стакана муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки и заливки: 200 г готовой маковой начинки (или по предыдущим рецептам), 1-2 горсти кураги, 150 г жирной сметаны, 2 ст. л. сахара.
Приготовление: Заведите опару из теплого молока, дрожжей, сахаров и соли. Через 15 минут добавьте масло, яйцо и муку. Замесите тесто и дайте подойти 1 час. Смешайте маковую начинку с мелко нарезанной курагой. Раскатайте тесто, распределите начинку, сверните рулетом и нарежьте булочки. Выложите их вертикально в форму, дайте расстояться 30 минут и выпекайте при 180°C 25-35 минут. Смешайте сметану с сахаром и сразу после духовки обильно смажьте этой заливкой горячие булочки. Накройте фольгой и дайте полностью остыть в форме.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Любимые булочки с маком являются не только очень вкусными, но еще и довольно несложными в приготовлении.