Профитроли — это изысканные мини-пирожные из заварного теста, которые могут стать как сладким десертом, так и оригинальной закуской. Их главное очарование — воздушная полая серединка, идеально подходящая для любой начинки. Мы собрали для вас 20 проверенных рецептов, от классики со сгущенкой до сытных вариантов с мясом и рыбой. Выбирайте любой и удивляйте близких!
1. Классические профитроли с заварным кремом
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 140 г муки, 100 г сливочного масла, 0.5 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, 200 мл воды.
Для заварного крема: 3 яйца, 3 ст. л. муки, 200 г сахара, 500 мл молока, щепотка ванилина.
Приготовление: В кастрюле доведите до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Всыпьте всю муку и интенсивно перемешайте до образования кома. Снимите с огня и дайте немного остыть. Затем, активно взбивая, введите все яйца сразу. Тесто должно стать гладким и блестящим. С помощью кондитерского мешка сформируйте на противне с пергаментом небольшие шарики. Выпекайте 25–30 минут при 180°C. Для крема смешайте яйца с мукой, сахаром и ванилином, влейте молоко и варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Остывшим кремом с помощью шприца наполните готовые остывшие профитроли.
2. Профитроли с творожным кремом
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 140 г муки, 100 г сливочного масла, 120 мл молока, 120 мл воды, щепотка соли.
Для крема: 300 г творога, 150 г густых сливок, 150 г сахара, щепотка ванилина.
Приготовление: Смешайте молоко с водой, добавьте масло и соль, доведите до кипения. Всыпьте муку и перемешивайте, пока тесто не соберётся в шар. После остывания вбейте яйца. Выложите тесто ложкой на противень и выпекайте 30 минут при 180°C. Для крема взбейте творог со сливками, сахаром и ванилином до однородности блендером. Наполните профитроли творожной массой.
3. Профитроли без начинки (основа)
Ингредиенты: 3 яйца, 100 г муки, 60 г сливочного масла, 0.5 ч. л. сахара, щепотка соли, 100 мл воды.
Приготовление: Это базовый рецепт заварного теста. В кипящую воду с маслом, сахаром и солью всыпьте муку и хорошо вымешайте. Остудите массу и, взбивая, введите яйца по одному. Отсадите шарики из кондитерского мешка и выпекайте 30 минут при 180°C. Такие пустые профитроли можно наполнить позже любой начинкой на ваш вкус.
4. Профитроли со взбитыми сливками
Ингредиенты для теста: 4 крупных яйца, 200 г муки, 140 г сливочного масла, 0.5 ч. л. сахара, щепотка соли, 300 мл воды.
Для крема: 400 мл густых сливок (не менее 33%), 150 г сахарной пудры, щепотка ванилина.
Приготовление: Приготовьте тесто по базовой технологии: вскипятите воду с маслом, солью и сахаром, введите муку, остудите и добавьте яйца. Выпекайте шарики 25–30 минут при 180°C. Для крема охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилином до устойчивых пиков. Лёгкой воздушной массой наполните остывшие профитроли.
Пейте лимонад дома: 20 отличных рецептов
5. Профитроли со сгущенкой
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 180 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 180 мл воды.
Для начинки: 250 г сгущенного молока, 180 г размягчённого сливочного масла.
Приготовление: Приготовьте заварное тесто: в кипящую воду с маслом и солью всыпьте муку, остудите и вбейте яйца. Выпекайте шарики 30 минут при 180°C. Для крема просто взбейте миксером сгущенку с мягким маслом до однородности. Этот простой и любимый многими крем идеально дополнит нежные профитроли.
6. Шоколадные профитроли
Ингредиенты для теста: 5 яиц, 180 г муки, 2 ст. л. какао, 100 г сливочного масла, 0.5 ч. л. сахара, щепотка соли, 200 мл воды.
Для крема: 4 яичных желтка, 80 г муки, 1 ст. л. крахмала, 150 г сахара, капля ванильной эссенции, 500 мл молока.
Для глазури: 100 г тёмного шоколада, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. сливок.
Приготовление: Приготовьте шоколадное тесто, добавив какао к муке на этапе заваривания. Выпекайте как обычно. Для крема смешайте желтки с сухими ингредиентами, влейте молоко и варите до загустения. Наполните профитроли. Для глазури растопите шоколад с маслом и сливками и полейте сверху пирожные.
7. Профитроли с лимонным кремом
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 140 г муки, 100 г сливочного масла, 0.5 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, 250 мл воды.
Для крема: 2 яйца, 2 лимона, 200 г сахара, 25 г сливочного масла.
Приготовление: Приготовьте базовое тесто. Для крема снимите цедру с лимонов и выжмите сок. Смешайте цедру, сок, сахар, яйца и масло в кастрюле и варите на медленном огне, помешивая, 5–8 минут, пока крем не загустеет. Его яркая кислинка прекрасно сбалансирует сладость теста.
8. Профитроли с творогом и маскарпоне
Ингредиенты для теста: 5 яиц, 200 г муки, 120 г сливочного масла, 0.5 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, 200 мл воды.
Для начинки: 250 г творога, 250 г сыра маскарпоне, 150 г сахара, щепотка ванилина.
Приготовление: Выпеките профитроли по классическому рецепту. Для начинки просто взбейте творог, маскарпоне, сахар и ванилин блендером до получения нежного однородного крема. Сочетание двух видов сыра даёт потрясающий насыщенный вкус.
20 отличных рецептов приготовления кваса в домашних условиях
9. Профитроли с клубничной начинкой
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 140 г муки, 100 г сливочного масла, 0.5 ч. л. сахара, щепотка соли, 200 мл воды.
Для начинки: 400 г клубники, 120 г сахара, 1 ст. л. крахмала.
Приготовление: Приготовьте тесто и выпеките профитроли. Для начинки пюрируйте клубнику блендером, смешайте с сахаром и крахмалом и проварите 5 минут до загустения. Остывшим ягодным кремом наполните пирожные. Можно использовать и другие сезонные ягоды.
10. Овсяные профитроли с вареной сгущенкой
Ингредиенты для теста: 3 яйца, 120 г овсяной муки, 90 г сливочного масла, 0.5 ч. л. сахара, щепотка соли, 180 мл воды.
Для начинки: 250 г вареной сгущенки, 150 г сливочного масла.
Приготовление: Заварите тесто, используя овсяную муку вместо пшеничной — это придаст выпечке особый вкус и сделает её немного полезнее. Выпекайте 30 минут при 180°C. Для крема взбейте варёную сгущенку с мягким маслом.
Обратите внимание: Какую технику сегодня можно подобрать через интернет-магазин.
11. Закусочные профитроли с красной рыбой и творожным сыром
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 140 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 250 мл воды.
Для начинки: 250 г слабосоленой красной рыбы, 150 г творожного сыра, 3–4 веточки укропа, молотый чёрный перец по вкусу.
Приготовление: Выпеките несладкие профитроли (без сахара в тесте). Для начинки мелко нарежьте рыбу и укроп, смешайте с творожным сыром и перцем. Остывшие профитроли разрежьте пополам и наполните ароматной начинкой. Идеальная закуска для фуршета.
12. Закусочные профитроли с грибами и творожным сыром
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 140 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 250 мл воды.
Для начинки: 200 г шампиньонов, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 150 г творожного сыра, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Приготовьте несладкое тесто и выпеките профитроли. Для начинки мелко нарежьте лук и грибы, обжарьте на масле до готовности. Остудите, смешайте с творожным сыром, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем. Наполните разрезанные профитроли.
Приготовьте постный майонез дома: 20 лучших рецептов
13. Профитроли с творогом и зеленью
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 140 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 220 мл воды.
Для начинки: 300 г творога, 3 ст. л. сметаны, пучок укропа и петрушки, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Выпеките несладкие профитроли. Для начинки разомните творог со сметаной, добавьте мелко рубленую зелень, давленый чеснок, соль и перец. Простая, но очень вкусная и сытная начинка в духе здорового перекуса.
14. Профитроли с мясом
Ингредиенты для теста: 5 яиц, 200 г муки, 120 г сливочного масла, щепотка соли, 220 мл воды.
Для начинки: 400 г свиного фарша, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жирных сливок, щепотка мускатного ореха, 0.5 ч. л. чёрного перца, 0.5 ч. л. соли.
Приготовление: Приготовьте заварное тесто без сахара. Для начинки обжарьте лук, добавьте фарш и готовьте 10 минут. Влейте сливки, добавьте специи и потушите ещё 5 минут. Остывшей мясной начинкой наполните разрезанные профитроли. Сытное и оригинальное блюдо.
15. Профитроли с курицей
Ингредиенты для теста: 5 яиц, 200 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 300 мл воды.
Для начинки: 400 г отварного куриного филе, 1 луковица, пучок зелени, 40 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Выпеките профитроли из несладкого теста. Для начинки обжарьте лук до прозрачности. Куриное филе измельчите, смешайте с луком, рубленой зеленью, солью и перцем. Наполните полученной массой профитроли.
16. Сырные профитроли без начинки
Ингредиенты: 4 яйца, 120 г муки, 120 г твёрдого сыра (например, пармезан), 100 г сливочного масла, щепотка соли, 200 мл воды.
Приготовление: Приготовьте заварное тесто по базовому рецепту без сахара. В остывшую, но ещё тёплую массу вмешайте мелко натёртый сыр. Сформируйте и выпекайте сырные шарики 25–30 минут при 180°C. Эти профитроли хороши сами по себе как ароматная сырная выпечка.
20 простых рецептов закваски для приготовления кваса в домашних условиях
17. Профитроли со шпинатом и плавленым сыром
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 140 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 200 мл воды.
Для начинки: 200 г свежего шпината, пучок зелени, 150 г плавленого сыра, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Выпеките несладкие профитроли. Для начинки мелко нарежьте шпинат и зелень, натрите плавленый сыр. Всё смешайте, приправьте. Начинка получается нежной и очень полезной благодаря шпинату.
18. Закусочные профитроли с икрой трески и плавленым сыром
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 140 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 220 мл воды.
Для начинки: 2 варёных яйца, 100 г плавленого сыра, 100 г икры трески, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Приготовьте основу для закусочных профитролей. Для начинки натрите яйца и сыр, смешайте с икрой трески, приправьте. Начинка получается праздничной, солоноватой и очень аппетитной.
19. Профитроли с паштетом из куриной печени
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 140 г муки, 100 г сливочного масла, 120 мл молока, 120 мл воды, щепотка соли.
Для начинки: 300 г куриной печени, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 100 мл густых сливок, щепотка мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Тесто приготовьте на смеси воды и молока. Выпеките профитроли. Для паштета обжарьте лук и печень, влейте сливки, добавьте специи и потушите. Затем измельчите блендером в нежную пасту. Наполните ей профитроли — получится изысканная мясная закуска.
20. Профитроли с крабовым салатом
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 180 г муки, 100 г сливочного масла, щепотка соли, 180 мл воды.
Для начинки: 100 г крабовых палочек, 1 варёное яйцо, 100 г свежего огурца, 50 г мягкого сыра, 2 ст. л. майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Последний рецепт в нашей подборке — любимый многими крабовый салат в необычной подаче. Выпеките несладкие профитроли. Для начинки мелко нарежьте все ингредиенты, смешайте с майонезом. Наполните профитроли — и простая закуска превратится в кулинарный шедевр.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Сегодня мы предлагаем попробовать приготовить профитроли – маленькие пирожные из заварного теста с разными начинками.