Кулинарные традиции Азии подарили миру множество уникальных и аппетитных закусок, которые прочно вошли в наш рацион. Среди них особое место занимают битые огурцы — свежая, хрустящая и невероятно вкусная альтернатива классическим соленьям. Их особая текстура, которая получается благодаря нестандартному способу приготовления, позволяет маринаду глубже проникнуть внутрь, делая каждый кусочек сочным и ароматным. Эта закуска станет идеальным дополнением к мясным блюдам на гриле, стейкам или шашлыкам, а также освежающим самостоятельным блюдом. В этой статье мы собрали для вас 8 лучших рецептов битых огурцов из разных уголков Азии, которые вы легко сможете повторить на своей кухне.
1. Битые огурцы по-китайски: классика с пикантными нотками
Этот рецепт — основа основ. Остроту от перца чили можно легко регулировать, делая блюдо более или менее жгучим по вашему вкусу.
Ингредиенты: 10-12 огурцов, 2 стручка перца чили, 4 зубчика чеснока, 6 веточек кинзы (кориандра), 4 ст. л. яблочного уксуса, 4 ст. л. соевого соуса, 3-4 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовление: Огурцы тщательно вымойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Положите их в прочный пакет и аккуратно отбейте кухонным молотком или скалкой. Цель — чтобы огурцы треснули и раскрылись, но не превратились в пюре. Мелко порубите перец чили, чеснок и кинзу. В миске соедините все ингредиенты для заправки, добавьте огурцы и хорошо перемешайте. Дайте закуске настояться в холодильнике минимум 30 минут. Перед подачей можно украсить поджаренным кунжутом.
2. Битые огурцы по-корейски: для любителей острого
Отличительная черта корейской версии — использование острого соуса кочуджан (кочудян), который придает блюду характерную глубину и пряность.
Ингредиенты: 10-12 огурцов, 6 зубчиков чеснока, 6 ст. л. соевого соуса, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса, 2 ст. л. соуса кочуджан, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. кунжута.
Приготовление: Подготовленные и разбитые огурцы посолите и оставьте на 10 минут, чтобы они слегка пустили сок. Чеснок измельчите. В отдельной емкости смешайте все жидкие ингредиенты, сахар и специи до однородности. Залейте этой заправкой огурцы, добавьте чеснок и кунжут, хорошо перемешайте. Для насыщенного вкуса дайте салату настояться в холодильнике 20-30 минут.
Пикантные зимние огурцы: 15 простых рецептов на любой вкус
3. Битые огурцы без чили: нежная и легкая версия
Идеальный вариант для тех, кто предпочитает мягкие, неострые закуски или готовит для детей.
Ингредиенты: 400 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, зелень (петрушка, укроп), кунжут для подачи.
Приготовление: Огурцы разрежьте вдоль, слегка отбейте и нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с соевым соусом, маслом и уксусом. Полейте огурцы заправкой и уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью и кунжутом.
4. Битые огурцы с рисовым уксусом: изысканный баланс вкусов
Нежный рисовый уксус в сочетании с сахаром создает приятный кисло-сладкий баланс, который оттеняет свежесть огурца.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 1 пучок зеленого лука или другой зелени, 4 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. кунжутного масла, 4 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. кунжута, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, хлопья чили по вкусу.
Приготовление: Огурцы разбейте и нарежьте крупными кусками.
Обратите внимание: Существует много разных вариаций теста для пасхального кулича, благодаря чему всегда можно подобрать рецепт, который больше всего нравится.
Чеснок, перец чили и зелень мелко порубите. Соедините все компоненты заправки в миске, добавьте огурцы и овощи, тщательно перемешайте. Для лучшего пропитывания поставьте контейнер с закуской в холодильник на 30–40 минут.10 лучших способов приготовить огурцы по-венгерски зимой
5. Битые огурцы с кинзой и кешью: хрустящий гастрономический дуэт
Сладковатые и маслянистые орехи кешью создают потрясающий контраст с сочными огурцами и пряной кинзой.
Ингредиенты: 800 г огурцов, 150 г жареного кешью, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы, 100 мл соевого соуса, 100 мл рисового уксуса, 100 мл кунжутного масла, 50 мл растительного масла, 15-20 г сахара.
Приготовление: Огурцы разбейте и нарежьте. Чеснок измельчите, кинзу и кешью крупно порубите. Смешайте все ингредиенты для заправки. В большой миске соедините огурцы, орехи, зелень и чеснок, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Для гармонизации вкусов дайте салату постоять при комнатной температуре 15-20 минут.
8 лучших способов заготовить тертые огурцы на зиму
6. Малосольные битые огурцы: быстрая русско-азиатская интерпретация
Этот рецепт удачно сочетает азиатскую технику приготовления с привычными нам вкусами малосольных огурцов.
Ингредиенты: 500 г огурцов, 4 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 0,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара.
Приготовление: Подготовленные и разбитые огурцы сложите в пакет или контейнер. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный укроп, соль и сахар. Плотно закройте пакет (или крышку контейнера) и хорошо встряхните, чтобы все ингредиенты перемешались. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем уберите в холодильник еще на 30 минут — и хрустящая закуска готова!
7. Битые огурцы со специями: ароматный праздник
Богатый набор специй — паприка, кориандр, перец — делает этот рецепт особенно душистым и запоминающимся.
Ингредиенты: 15 небольших огурцов, 1 головка чеснока, 1 перец чили, 8 ст. л. соевого соуса, 6-8 ст. л. рисового уксуса, 4 ст. л. кунжутного или растительного масла, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, по 1 ч. л. молотой паприки, молотого кориандра и черного перца.
Приготовление: Огурцы разбейте и нарежьте. Чеснок и перец чили мелко порубите. В отдельной посуде приготовьте заправку, смешав масло, соевый соус, уксус, соль, сахар и все специи. Залейте огурцы и овощи заправкой, тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике не менее 30 минут.
Финские огурцы зимой: 15 потрясающих рецептов
8. Битые огурцы с арахисом: аутентичный корейский салат
Хрустящий арахис и ароматная кинза делают этот салат одним из самых популярных в корейской кухне.
Ингредиенты: 800 г огурцов, 4 зубчика чеснока, 1–2 перца чили, 3 ст. л. жареного арахиса, 3-4 веточки кинзы, 80 мл рисового уксуса, 50 мл соевого соуса, 20 мл кунжутного масла, 1 ст. л. соли.
Приготовление: Разбитые и нарезанные огурцы посолите, полейте рисовым уксусом и оставьте мариноваться на 20 минут при комнатной температуре. Затем слейте образовавшийся маринад. Отдельно измельчите чеснок, кинзу, перец чили и арахис (можно оставить часть целых орехов для украшения). Смешайте огурцы с чесночно-ореховой смесью, заправьте соевым соусом и кунжутным маслом. Дайте салату настояться 10-15 минут перед подачей.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Азия подарила нам много необычных, но давно ставших популярными закусок.