Консервирование без стерилизации — это настоящая находка для тех, кто ценит своё время. Такой способ значительно ускоряет процесс и упрощает его, однако важно помнить, что он подходит не для всех продуктов. Успех гарантирован, если в рецепте достаточно природной кислоты (например, из томатов) или сахара, которые выступают натуральными консервантами. Мы собрали для вас 10 проверенных и вкуснейших рецептов зимних заготовок из патиссонов, которые не требуют долгой стерилизации банок. С ними справится даже начинающая хозяйка!
1. Патиссоны на зиму целиком
Для этого эффектного рецепта выбирайте некрупные, аккуратные патиссоны, которые поместятся в банку целиком.
Ингредиенты: 1,2 кг патиссонов, 2 зубчика чеснока, 2 небольших пучка укропа, 4 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 литр воды.
Приготовление: Патиссоны бланшируйте в кипящей воде 5 минут. В стерилизованные банки уложите укроп, чеснок и патиссоны. Воду доведите до кипения с солью, сахаром и уксусом. Залейте овощи готовым маринадом и сразу закатайте. Если маринада не хватит, можно долить простой кипячёной воды.
2. Маринованные патиссоны кусочками без стерилизации
Этот универсальный рецепт подойдёт для патиссонов любого размера и цвета.
Ингредиенты: 3 кг патиссонов, 2 листа хрена, горсть листьев смородины, 4 лавровых листа, 8 зонтиков укропа, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. семян горчицы, 100 мл 9% уксуса, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 8 горошин душистого перца, 12 горошин чёрного перца.
Приготовление: Патиссоны нарежьте удобными кусочками. В чистые сухие банки плотно уложите овощи, чеснок, листья, укроп и семена горчицы. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и дайте постоять 15 минут. Затем воду слейте в кастрюлю. Добавьте к ней соль, сахар и перец, прокипятите 2 минуты, влейте уксус и снова доведите до кипения. Горячим маринадом залейте патиссоны и закатайте.
Вам также может понравиться: 12 простых зимних салатов из кабачков
3. Патиссоны с лимонной кислотой без стерилизации
Лимонная кислота — отличная альтернатива уксусу. Она мягче и не перебивает натуральный вкус овощей.
Ингредиенты: 600 г патиссонов, 6 зубчиков чеснока, 2 зонтика укропа, 2 листа смородины, 4 листа вишни, 2 лавровых листа, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 литр воды.
Приготовление: Нарежьте патиссоны. В чистые банки уложите овощи и все пряности. Залейте кипятком, дайте постоять 5 минут, затем воду слейте обратно в кастрюлю и снова вскипятите. Повторите процедуру ещё раз. В ту же воду добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения. Залейте патиссоны готовым маринадом и закатайте.
4. Икра из патиссонов на зиму без стерилизации
Эта ароматная икра по вкусу напоминает кабачковую, но имеет свой особенный, нежный оттенок.
Ингредиенты: 1 кг патиссонов, 150 г репчатого лука, 200 г помидоров, 100 г моркови, 25 г корня сельдерея, 1 корень петрушки, 20 г чеснока, 10 г зелени петрушки, 80 мл растительного масла, 30-40 мл 9% уксуса, 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, специи по вкусу.
Приготовление: Очищенные патиссоны нарежьте кубиками и обжарьте на масле до румяности. Отдельно пассеруйте лук и натёртую морковь. Соедините все овощи, добавьте нарезанные помидоры, соль, сахар и тушите около 30 минут. Всыпьте измельчённые чеснок, коренья и специи, готовьте ещё 15 минут. Пюрируйте массу блендером, добавьте рубленую петрушку и уксус, прокипятите 2-3 минуты и разложите по стерилизованным банкам.
Попробуйте также: 20 простых рецептов маринованных кабачков на зиму
5. Патиссоны «как грибы» без стерилизации
Маринованные таким способом патиссоны приобретают пикантный вкус, напоминающий грибы. Лучше брать молодые овощи с тонкой кожицей.
Ингредиенты: 1 кг патиссонов, 1 пучок петрушки, 2 зонтика укропа, 4 зубчика чеснока, 1/3 стручка острого перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. чёрного перца горошком, 2 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.
Приготовление: Патиссоны нарежьте ломтиками. Уложите их в банки, перекладывая зеленью, чесноком и специями. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду, залейте новой порцией кипятка и оставьте ещё на 5 минут.
Совет: Гидродинамическая промывка канализации — эффективный способ прочистки труб.
Воду от второго слива (или свежую) вскипятите с солью и сахаром. В каждую банку влейте уксус, а затем — горячий маринад. Сразу закатайте.6. Маринованные патиссоны с уксусной эссенцией на зиму
Использование уксусной эссенции (70%) позволяет добавлять меньше жидкости, сохраняя яркий вкус овощей.
Ингредиенты: 4 крупных патиссона, 2 красных болгарских перца, 1 головка чеснока, 2 зонтика укропа, 1 ч. л. чёрного перца горошком, 1 ч. л. душистого перца, 4 ч. л. уксусной эссенции, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 литра воды.
Приготовление: Патиссоны и перец нарежьте, чеснок измельчите. Разложите овощи по стерилизованным банкам, добавьте перец и укроп. Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Залейте овощи этим рассолом, в каждую банку добавьте по 0,5 ч. л. эссенции и закатайте.
Идея для ужина: 15 вкуснейших рецептов тыквенной икры на зиму
7. Салат из патиссонов с овощами на зиму без стерилизации
Сытный, ароматный салат, который станет отличной закуской или гарниром. Готовится просто, а съедается мгновенно!
Ингредиенты: 1,5 кг патиссонов, 2 помидора, 2 болгарских перца, 3 моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок любой зелени, 1 ч. л. уксусной эссенции, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Все овощи нарежьте. Лук обжарьте до прозрачности, добавьте патиссоны и обжаривайте вместе 5-7 минут. В конце всыпьте измельчённый чеснок, зелень и специи. Отдельно потушите до мягкости нарезанные морковь, перец и помидоры, посолите. Соедините обе части, хорошо перемешайте, влейте уксусную эссенцию и потомите на огне ещё 5 минут. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам.
8. Патиссоны с помидорами на зиму без стерилизации
Яркое и аппетитное ассорти. Для красоты используйте небольшие помидорки черри или коктейльные.
Ингредиенты: 600 г патиссонов, 600 г помидоров, 1 головка чеснока, 3 небольших пучка укропа, 10 горошин душистого перца, 4 ст. л. 9% уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Приготовление: Патиссоны нарежьте, мелкие помидоры оставьте целыми. В банки уложите патиссоны, целые зубчики чеснока, укроп, специи и помидоры. Залейте кипятком на 15 минут. Воду слейте, добавьте в неё соль и сахар, вскипятите, влейте уксус. Готовым маринадом залейте овощи и закатайте.
Для разнообразия: 20 простых рецептов зимних блюд из кабачков
9. Патиссоны с болгарским перцем без стерилизации
Лёгкий, витаминный салат, который готовится практически сам. Отличный способ сохранить летние овощи.
Ингредиенты: 1 кг патиссонов, 300 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 мл 9% уксуса, 0,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, специи по вкусу.
Приготовление: Овощи произвольно нарежьте. Смешайте все ингредиенты, кроме уксуса, и дайте постоять 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. За 2 минуты до готовности влейте уксус. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
10. Патиссоны с морковью на зиму без стерилизации
Пикантная закуска в корейском стиле. Добавление специальной приправы для корейской моркови придаст ей узнаваемый островатый вкус.
Ингредиенты: 1,5 кг патиссонов, 500 г моркови, 250 г лука, 40 г чеснока, 50-60 мл растительного масла, 0,5 стакана 9% уксуса, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. соли, приправа для корейской моркови по вкусу.
Приготовление: Патиссоны нарежьте кубиками, морковь натрите на специальной тёрке для корейских салатов, лук и чеснок мелко порубите. Смешайте все овощи с маслом, уксусом, сахаром, солью и приправой. Оставьте мариноваться на 2–3 часа. Затем доведите массу до кипения и варите 10 минут на медленном огне. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Больше полезных советов для дома: Читайте в разделе «Быт».
Источник статьи: Заготовки без стерилизации готовятся в разы быстрее и удобнее