Кабачки и баклажаны — это классическое летнее сочетание, которое открывает безграничные возможности для кулинарного творчества. Эти овощи идеально гармонируют друг с другом, создавая вкусные, полезные и сытные блюда на любой случай: от легких салатов и гарниров до сытных рагу и заготовок на зиму. В нашей подборке вы найдете 15 проверенных рецептов, которые помогут вам раскрыть весь потенциал этого дуэта.
1. Салат из кабачков, баклажанов и помидоров
Простой, но очень ароматный и полезный салат из сезонных овощей.
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 кабачка, 400 г помидоров, 2 ч. л. оливкового масла, соль, перец, свежая зелень (петрушка, базилик).
Приготовление: Кабачки и баклажаны разрежьте вдоль, слегка посолите и обжарьте на гриле или сковороде до мягкости и аппетитных полосок. Помидоры нарежьте ломтиками. Соедините все овощи, приправьте рубленой зеленью, солью, перцем и сбрызните оливковым маслом.
2. Рататуй из баклажанов и кабачков
Знаменитое прованское рагу, которое станет украшением стола в качестве гарнира или самостоятельной закуски.
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 кабачка, 8 помидоров, 1/2 головки чеснока, 2 пучка зелени (петрушка, тимьян), 8 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец, сушеный орегано.
Приготовление: Для соуса измельчите помидоры в блендере или мясорубке, смешайте с половиной масла, солью, перцем и орегано. Вылейте соус в форму для запекания. Отдельно смешайте измельченный чеснок, зелень и оставшееся масло. Баклажаны, кабачки и оставшиеся помидоры нарежьте тонкими кружками одинаковой толщины. Чередуя овощи, выложите их в форму поверх соуса веером или слоями. Распределите чесночно-травяную смесь, накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 170°C духовке 70–90 минут.
3. Соте из кабачков с баклажанами
Ароматное овощное рагу, которое легко приготовить на ужин для всей семьи.
Ингредиенты: 2 кабачка, 2 баклажана, 2 моркови, 2 луковицы, 4 болгарских перца, 3 помидора, растительное масло, соль, перец, другие специи по вкусу.
Приготовление: Все овощи нарежьте кубиками среднего размера. В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте болгарский перец, через пару минут — баклажаны. Еще через несколько минут положите помидоры, приправьте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20–30 минут. Затем добавьте кабачки и готовьте еще около 10 минут до полной готовности всех овощей.
12 лучших салатов из кабачков и баклажанов на зиму
4. Икра из кабачков и баклажанов
Вкуснейшая домашняя овощная икра, которую можно есть сразу или закатать в банки для зимних запасов.
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 3 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 3–4 головки чеснока, растительное масло, соль, молотый перец, другие специи.
Приготовление: Очистите и произвольно нарежьте все овощи. Пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную массу переложите в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая, до загустения. За 10 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Для консервации разложите горячую икру по стерилизованным банкам, простерилизуйте их еще 20 минут и закатайте.
5. Салат с кабачками, баклажанами и сыром
Сытный и пикантный салат, где соленый сыр (фета, сулугуни, брынза) прекрасно оттеняет вкус обжаренных овощей.
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 кабачка, 400 г помидоров черри, 300 г сыра, 1 пучок кинзы или петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. лимонного сока, кунжут, соль, перец.
Приготовление: Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле до румяной корочки. Помидоры черри разрежьте пополам, сыр нарежьте кубиками, зелень мелко порубите. Соедините все ингредиенты в салатнице. Заправьте смесью из оставшегося масла, соевого соуса и лимонного сока. Посолите, поперчите и посыпьте кунжутом.
6. Овощной суп с кабачками и баклажанами
Легкий, но наваристый и ароматный постный суп, который согреет и насытит.
Ингредиенты: 2 кабачка, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 2 помидора, 1 стебель сельдерея, 2,5 л воды или овощного бульона, растительное масло, соль, перец, свежая зелень.
Приготовление: Лук нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте нарезанный перец, обжарьте еще немного. Затем поочередно, с интервалом в пару минут, добавляйте нарезанные кубиками овощи: кабачки, баклажаны, сельдерей и в конце — помидоры. Обжаренные овощи переложите в кастрюлю, залейте водой или бульоном, доведите до кипения. Варите суп 6–7 минут, приправьте солью и перцем. Подавайте, обильно посыпав рубленой зеленью.
Теплый салат из баклажанов и помидоров: 15 оригинальных рецептов
7. Овощное рагу из кабачков с баклажанами и грибами
Сытное и ароматное рагу, которое станет полноценным обедом или ужином, особенно если добавить картофель.
Ингредиенты: 400 г кабачков, 400 г баклажанов, 250 г грибов (шампиньоны), 600 г картофеля, 2 помидора, 2 моркови, 1 луковица, растительное масло, соль, перец, лавровый лист.
Приготовление: Все овощи и грибы нарежьте кубиками. Обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте грибы и готовьте 4–5 минут. Затем добавьте картофель и обжаривайте еще 5–7 минут. Следом положите кабачки и баклажаны, через 5–7 минут добавьте нарезанные помидоры, соль, перец и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности картофеля и мягкости всех овощей.
8. Салат из кабачков и баклажанов с маринованным луком
Яркий салат с пикантной ноткой маринованного лука, который отлично освежает.
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 кабачка, 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. л. уксуса (9%), 6 ст. л. воды, 2 щепотки сахара, 1 пучок любой зелени, растительное масло, соль, перец.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами, залейте смесью воды, уксуса и сахара, оставьте мариноваться на 10–15 минут. Кабачки, баклажаны и помидоры нарежьте крупными кусками, зелень порубите. Баклажаны и кабачки обжарьте на масле до золотистого цвета. Соедините все овощи, добавьте маринованный лук (без маринада), зелень, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
9. Курица с кабачками и баклажанами в духовке
Сбалансированное и полезное блюдо, где нежное куриное филе запекается с сочными овощами под сырной корочкой.
Ингредиенты: 2 куриных филе, 2 баклажана, 2 кабачка, 4 помидора, 400 мл сметаны, 100–150 г твердого сыра, 2–3 зубчика чеснока, соль, перец, свежая зелень.
Приготовление: Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, баклажаны, кабачки и помидоры — кружками. В форму для запекания выложите слоями: курица, затем баклажаны, кабачки и помидоры. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 35–40 минут. Приготовьте соус: смешайте сметану, тертый сыр, измельченный чеснок, соль, перец и зелень. Полейте соусом запеканку и готовьте еще 20 минут при 180°C до румяной корочки.
Обратите внимание: В нашей подборке ты найдешь разные рецепты как алкогольных, так и безалкогольных летних коктейлей на любой вкус.
20 простых в приготовлении рецептов кабачков
10. Кабачки с баклажанами в сметане
Простое, нежное и очень вкусное блюдо, которое готовится на сковороде за считанные минуты.
Ингредиенты: 2 кабачка, 2 баклажана, 2 луковицы, 200 мл сметаны (можно заменить натуральным йогуртом), растительное масло, соль, перец, зелень.
Приготовление: Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками. Лук обжарьте до мягкости, добавьте баклажаны и через 5–7 минут — кабачки. Готовьте все вместе еще 5–7 минут, помешивая. Влейте сметану, добавьте рубленую зелень, соль и перец. Перемешайте и потушите под крышкой на медленном огне еще 2–3 минуты.
11. Кабачки с баклажанами в кисло-сладком соусе
Овощи в ярком азиатском стиле с имбирем, соевым соусом и медом. Идеальная пара к рису или лапше.
Ингредиенты: 4 баклажана, 2 кабачка, 4 болгарских перца, 2 моркови, 40 г свежего имбиря, 4 зубчика чеснока, 200 мл воды, 8 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. меда, 4 ст. л. картофельного крахмала, 4 ст. л. яблочного уксуса, растительное масло, соль, перец.
Приготовление: Все овощи нарежьте средними кусочками. Баклажаны и кабачки обваляйте в крахмале и обжарьте в масле порциями до золотистого цвета, выкладывая на бумажное полотенце. Тем же способом обжарьте остальные овощи. Для соуса натрите имбирь и чеснок, смешайте с водой, соевым соусом, уксусом, медом, солью и перцем. Доведите соус до кипения, добавьте все обжаренные овощи, перемешайте и потушите под крышкой 2–3 минуты.
12. Салат из кабачков и баклажанов на зиму
Вкусная и практичная заготовка, которая позволит наслаждаться вкусом лета холодными вечерами.
Ингредиенты: 800 г баклажанов, 600 г кабачков, 600 г болгарского перца, 400 г помидоров, 300 г лука, 20 г чеснока, 120 г растительного масла, 50 г свежей зелени (петрушка, укроп), соль, перец.
Приготовление: Все овощи нарежьте кубиками. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец, через пару минут — баклажаны. Когда баклажаны станут мягкими, добавьте кабачки, а в конце — помидоры. Тушите салат, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавьте измельченный чеснок, зелень, соль и перец. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
20 рецептов из баклажанов для гурманов
13. Запеканка с кабачками, баклажанами и фаршем
Сытная и питательная запеканка, которая понравится и взрослым, и детям. Фарш можно использовать любой: говяжий, свиной, куриный или их смесь.
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 кабачка, 300 г мясного фарша, 2 помидора, 4 яйца, 4 ст. л. сметаны, 100 г твердого сыра, соль, перец, сушеные травы.
Приготовление: Приправленный солью и перцем фарш выложите ровным слоем в форму для запекания. Сверху уложите тонко нарезанные кружками баклажаны и кабачки. Взбейте яйца со сметаной и залейте этой смесью овощи. Сверху разложите кружки помидоров и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут. Если верх начнет подгорать, накройте форму фольгой.
14. Баклажаны и кабачки в овощном соусе на зиму
Овощи в насыщенном томатно-яблочном соусе с пряностями — отличная закуска или гарнир к мясу зимой.
Ингредиенты: 6 баклажанов, 4 кабачка, 6 морковок, 3 кг помидоров, 1 кг кислых яблок, 6 ст. л. томатной пасты, 5–6 зубчиков чеснока, 4 ст. л. яблочного уксуса, 5–6 ст. л. сахара, 5–6 ст. л. соли, растительное масло, лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком.
Приготовление: Помидоры, яблоки и чеснок пропустите через мясорубку. Полученную массу перелейте в кастрюлю, добавьте 2 стакана воды, томатную пасту, сахар и соль. Доведите до кипения, добавьте нарезанную соломкой морковь и варите 30–40 минут. Затем добавьте уксус, специи и 1–2 стакана растительного масла, варите еще 15 минут. Кабачки и баклажаны нарежьте кусочками, обжарьте до золотистого цвета. Разложите обжаренные овощи по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и сразу закатайте.
15. Оладьи из баклажанов с кабачками
Нежные, сырные и очень ароматные овощные оладьи, которые станут отличным завтраком или легким ужином.
Ингредиенты: 400 г баклажанов, 200 г кабачков, 300 г сыра фета или адыгейского, 1 луковица, 100 г муки, 5 яиц, 1 пучок зеленого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени (укроп, петрушка), молотая паприка, соль, перец, растительное масло для жарки.
Приготовление: Баклажаны, кабачки и лук натрите на крупной терке. Посолите, оставьте на 30 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. Мелко нарежьте чеснок, зеленый лок и зелень. Сыр разомните вилкой. Яйца взбейте, смешайте с мукой до однородности. Добавьте овощную массу, сыр, зелень, чеснок, паприку, соль и перец. Тщательно перемешайте. Жарьте оладьи на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до золотистого цвета.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Кабачки с баклажанами – одно из вкуснейших летних сочетаний.